农业知识

1.原辅料处理甘薯泥：选择新鲜或冬储甘薯（红薯、地瓜），要求无虫蛀、无霉烂、无芽，洗净后放入双层锅内蒸熟至无硬心。取出立即去皮，投入0.1%柠檬酸液中护色，放入锅内继续蒸烂，加适量水捣碎成泥。山楂泥：选果时剔去病果、烂果、生虫果。将果放入水中浸泡2～5分钟，清洗2～3次。压榨后放入锅内煮沸2～3分钟，冷却后去核，打浆，备用。大大枣泥：选果时剔除病、烂、虫果，在30～40℃水中清洗2～3次。按枣与水1∶4的比例在80℃恒温下浸泡24小时，去核，捣烂成泥，备用。草莓浆：选果时剔去烂果、次果及果蒂，清洗后沥干，...阅读详情

一、芥菜腌渍腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在12%以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。1.原料处理：将采收的原料抖去泥土，剔除枯黄老叶，削平根部按长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将植株中心劈开，以利盐分进入。将芥菜晾晒2~4小时，当日人缸腌制。2.盐渍：将菜缸洗净、擦干，在缸底撒一层盐，将原料根部朝里装缸。每装二层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%（存放30~60天的，春季8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90~180天的用盐量春季为13%~14%,冬季为8%~...阅读详情

1、选薯切片 选择新鲜、无病虫害、50-100g的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放。20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片，切后姆丰浸在清水中，以免表面的淀粉变色。2、煮熟晾晒 将切好浸在水中的薄片，捞起投放到沸水中煮，当煮至8成熟时，立即熄火晾晒。在此工序中一定要掌握好火候，使马铃薯片熟而不烂。晾晒时晴天可放在阳光下晒照增阴雨天可烘（温度控制在30-40℃）干。晒或烘干的标准以一压即碎为准。3、油炸上糖衣将晒或烘干的马铃薯片放入...阅读详情

原料配方 瓜浆150千克 白砂糖30千克 柠檬酸400克 苯甲酸钠100克或尼泊金乙酯10克工艺流程 原料→清洗→表皮灭菌→去表皮→切分挖瓤→破碎→配料→浓缩→成品→包装制作方法1.原料要求：选择完全成熟的原料，其含糖量高，香味浓。对原料还应要求无虫蛀，无病变，不腐烂。购进原料，不宜久存。2.清洗：清洗除去表面泥沙和其它异杂物。水要保持清洁，不混浊。3.灭菌：原料浸入0.1%高锰酸钾溶液15分钟以上。4.去表皮：灭菌...阅读详情

冬瓜是夏秋季主要蔬菜，含有丰富的维生素C和多种矿物质，具有消暑解热的药用功效。我国南北各地普遍栽培冬瓜，面积大、产量高，但每年到收获旺节，销路不畅，大量过剩，价格大跌。有的菜农只好将冬瓜喂猪，或堆沤作肥料，实令人痛心。种植冬瓜的根本出路是开展深加工，才能解决好销路难和增值问题。一、原料要求选用瓜肉肥厚完整，无水波浪及腐烂的新鲜冬瓜。二、原料处理1、将冬瓜削去外皮横切成4厘米宽的瓜圈，挖除瓜籽及瓜瓤，整理干净，纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条。2、将瓜条倒入浓度1.4%～2%的石灰水中，并用竹蔑等盖压，浸泡1...阅读详情

主要原料 白糖、冬瓜、柠檬酸。设备用具 铝锅、刨刀、菜刀。制作方法 选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。先将冬瓜表面洗净，用刨刀刨去瓜皮，然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再将每瓣瓜肉切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的瓜菜，倒入锅内已煮沸的清水中烫煮5～10分钟，煮至瓜菜透明为止，取出后用冷清水冲洗。在锅中加水，其水量为瓜重量的1/4,煮沸。将用冷清水冲洗的瓜肉倒入锅内，煮5～10分钟，随煮随将瓜肉捣烂。再按每公斤瓜肉加 0.7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮制浓缩，按每公斤瓜肉加2克柠檬酸的量加入...阅读详情

一、辣椒脯（一）工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品（二）技术要点1、原料选择：选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。2、清洗：用清水洗净泥沙及杂物。3、去瓤、籽：纵切两半，挖去瓤、籽，冲洗干净。4、切片：将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。5、护色硬化：用0.5%氢氧化钙溶液浸泡2小时。青椒在碱液中浸泡，使其叶绿素在碱液条件下...阅读详情

1.剥皮 挑选饱满的整蒜瓣、易剔除霉烂、空壳、虫蛀等次品，切除根部的蒂及须根，投入简易剥蒜皮机，经摩擦搅动脱除表皮。不易去掉的内层膜，留待盐液浸渍后漂清时脱尽。2.浸腌 去皮蒜瓣用净水淘洗两遍，沥干水分进行腌制。腌液的重量比配方是：蒜瓣85%、酱油 8.5%、麸醋2.1%、盐1.7%、糖2.7%,其中盐、糖可根据需要有所侧重。各配合料混合均匀，装进陶瓷或搪瓷等耐腐容器。再按蒜瓣量的1%取盐、0.3%取糖拌均匀封面。铺上竹帘，其上放置鹅卵石、青石等重物压紧。检查蒜瓣是否被淹没。环境温度在20~（2以上时浸泡...阅读详情

1、原料准备：姜丝100公斤，鲜红辣椒100公斤，食盐34-36公斤，小麦36公斤，黄豆12公斤，糯米12公斤。制作前，先将洗净的姜块切成姜丝，并放到太阳下晒1-3天，蒸发掉30%水分。2、盐水配制：先把34-36公斤食盐放入缸内，然后加入清洁的冷开水45-60公斤，使其全部溶解、澄清，滤掉沉渣后放太阳下晒6-7天，使大部分水分蒸发，以提高食盐浓度。3、辅料发酵：把小麦、黄豆分别去杂、洗净，小麦浸12-14小时，黄豆浸4-5小时。沥干水后，分别用猛火蒸熟，摊晾至凉，再分别放进霉房中摊3厘米厚，让其自然发酵...阅读详情

红薯加工透明薯脯，色香味俱佳，营养丰富，原料广泛，成本低廉，市场畅销，经济效益高，特别适于家庭加工。其加工方法如下：1. 选料将充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮。2.切片切片时可根据薯块形状，切成长条或圆片，并适当修整，然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10～15小时。护色和硬化液的*配比是：0.3%柠檬酸、0.2%亚硫酸氢钠、0.2%氯化钙、l%蜂蜜。3.冲洗将经护色和硬化液处理好的薯条（片）捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生美拉德反应。4.糖煮采用3次煮成的方法。即将*初配制的3...阅读详情