农业知识

苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工原料，具有广阔的开发前景。苦瓜清凉饮料工艺：选成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。产品特点：色泽淡黄绿色，清亮透明，清凉中含有微苦味，清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。苦瓜子蛋白饮料工艺：精选苦瓜子→去壳&ra...阅读详情

一般砚中维生素和一些矿物质的含量较低，特别是谷物中缺乏维生素A和维生素C。对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，蔬菜中维生素损失小，再把脱水蔬菜按不同的配比加入到面包中，制出脱水蔬菜面包，改善营养与品质，提高面包维生素含量。一、脱水蔬菜的制作过程：1.主要原料：胡萝卜、木耳、青豆。2.仪器与设备：清洗机、切片机、干燥脱水机。3.生产工艺：（1）原料清理：清除蔬菜表面泥沙，对喷施过农药的鲜菜用食盐水浸泡5分钟，然后清水冲洗。胡萝卜去皮，用3%复合磷酸盐溶液90度，4分钟去皮。（2）漂烫：将蔬菜投入煮沸0.2%亚硫酸盐...阅读详情

金针菇除鲜售外，主要是制成清水金针菇罐头。其制罐工艺流程为：一、选料。选株形完整、菇柄长１０－１２厘米、菇盖直径１５毫米以下的乳白色菇，除去有杂质和有病斑的菇后作原料。二、预煮。用隔层锅（菇不与铁、铜容器接触）预煮，锅内菇与溶液的比为１．５∶１，并添加０．６％柠檬酸水溶液。从煮沸时算起，约５－８分钟，以煮透为准。三、漂洗。将预煮好的菇捞到清水中漂洗１小时左右。四、装罐。根据菇长、盖径、色泽等分级装罐。五、配汤。自来水１００公斤、精盐２．６公斤、柠檬酸５０克，煮沸用纱布过滤后注入罐中。六、封口。采用真空封口...阅读详情

腌渍糖蒜是大众爱吃的食品之一。它富含维生素和其他营养元素。医学家认为，常食用大蒜能起到驱寒温胃、补肺明目、排毒养颜之功效。现将其加工方法介绍如下：１、去皮。先用刀紧贴蒜瓣去掉根部，然后去皮，保留三层。这期间蒜不能见阳光，堆放不能过夜，以防表皮发红。２、浸泡。把去皮的蒜及时放入容器内，加入２／３的水进行浸泡，每天换水两次，连续浸泡３－４天，大蒜全部沉底，水不停地冒白泡为止。３、腌渍。浸泡好的蒜放入没有水的容器内，一层蒜一层细盐，下盐的比例为８％左右。腌渍８小时后，放入微量的水，刚好能浸泡大蒜即可，腌渍时间为...阅读详情

一、贮藏特性：应选择抗病力强、耐贮性好、皮坚肉厚、果大色绿的中晚熟品种贮藏。为避免在田间带病，还应选择植株生长健壮、无病虫害的田块采摘，一般宜在霜降以前采收。采摘时要连果柄一同摘下，采摘动作要轻，防止出现机械损伤。青椒果实*适宜的商业贮藏温度为8-12℃，相对湿度为85%-95%，在贮藏中除防止萎蔫外，还要防止其发生病害和延缓其后熟衰老。二、贮前库体消毒：一般采用硫磺熏蒸消毒，此方法简单易行，效果好，但硫磺蒸汽对库内蒸发器及冷却管道稍有损害。一般硫磺的用量（按库或窖体）为10g/立方米。将硫磺与干锯末、刨...阅读详情

一、保健南瓜脯：先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净，再去掉南瓜皮、瓜籽等，及时切成条状，放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右，捞起用清水漂洗干净，再倒入开水锅中煮沸10分钟，并及时捞起冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热熬成糊状，再倒入南瓜条一起熬煮，并添加适量红糖，继续熬煮20分钟左右，随后取出晒干，即成为保健南瓜脯。二、蜜饯南瓜干：先将去掉皮、籽瓤的南瓜切成片，晒或烘至七成干，用冷水洗净。再把南瓜干加入15%的砂糖熬煮，待能拉成丝状时，取出制成丝后放在阳光下晒2小时，然后下锅煮1小时，待冷却...阅读详情

把萝卜削去根、叶，洗净，切成6厘米～8厘米长条，放在阳光下晒蔫（晒去水分），装在盆内撒上食盐，搓匀然后装入缸腌1天～2天，取出晒至八成干后，撒上五香粉，用手搓至柔软为止。然后装坛，注意应码一层萝卜，均匀地撒一层盐（大粒），*后装完时上面再均匀地撒上食盐，压实盖好，放在阴凉的地方。每隔1天～2天倒*坛，一个星期后即可食用。...阅读详情

蘑菇采收后，由于过氧化酶或过氧化物酶作用产生褐变，影响品质和观瞻，及时进行盐水加工，便于贮存、运输，对于偏僻的产地很有意义。盐水蘑菇的工艺：采摘→分级→漂洗→杀青→冷却→定色→腌制→贮藏→包装→调运。(一)蘑菇采摘与加工蘑菇的加工是蘑菇成品质量好坏，产值高低的关键。盐水蘑菇加工技术可分以下几个阶段：1、采摘　为了保证蘑菇不受损伤，不开伞、变质，保持菇体正常色泽，采收及加工时要做到三轻”、三分”...阅读详情

原料配方 红薯干100公斤 大米30公斤 水600公斤 药曲20公斤 黑曲20公斤 麸皮150公斤 粗糠110公斤工艺优点 1.原料配比和处理恰当。根据红薯含淀粉麸皮多，而蛋白质含量较麸皮少的特点，为了提高薯干醋的醇香味，经过多次试验，在原料配比中掺进大米，一般以30%为宜。在进行原料处理过程中，应注意干燥、色白，无霉变，且粉碎得愈细愈好，蒸煮的愈熟愈好。2.菌种的选择合理。培养优良性能的菌种是一项重要的工作。传统的麸皮制醋按习惯采用药曲法，为了提高淀粉糖化能力，降低成本，选择对原料适应性强的3324甘薯...阅读详情

香菇松： 选择不带木屑，无虫蛀、霉烂的干净香菇柄，用切碎机切碎成1厘米菇块，洗净泥沙、木屑，用文火煨几小时后，将菇柄捞出、沥干，用木槌捣碎或搓碎，或放入高速搅打机中捣碎。*后放入铁锅中，用文火不断拌炒、揉搓，至菇柄呈半干纤维状，取出摊放在竹筛上，冷却后进行配料。配方为：菇柄100千克、上等酱油4千克至6千克、白糖3千克至4千克、花生油2千克至3千克、生姜适量、茴香适量、葱5千克、精盐0.6千克、味精0.2千克、黄酒4千克、食用色素适量、五香粉适量。先将花生油烧熟，加入生姜炸片刻，加入酱油、精盐、茴香汁及其...阅读详情