农业知识

一、操作方法：取红薯嫩叶，去枯杂、霉变、泥沙。清洗干净后，用1%食盐水浸泡10小时，然后清洗干净。用1%碳酸钠浸泡8分钟，近期出后投入到含0.17%小苏打调至pH8的3%食盐水中，经95℃-100℃烫漂1-1.5分钟，迅速冷却。用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增1%，直至食盐浓度达到16%为止。腌渍4-5天，脱盐，漂洗，沥干。加配料：八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、白胡椒0.05%，小茴香0.1%。经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量50公斤。冷却后，加...阅读详情

多味茄片 将新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状，按每１００公斤茄片用１６公斤盐的比例，在缸内铺一层茄片撒一层盐。缸装满后添加浓度为１６％的盐水将茄片淹没，并压上重物盖严。其后每隔２－３天翻缸１次，２０天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡６小时，其间换水３－４次，再捞出晾干。每１００公斤干茄片中放入辣椒粉１．２公斤、花椒粉１公斤、白砂糖８公斤、味精２００克，混合拌匀后放入酱油中浸泡１周。捞出晾干后定量密封包装即可上市。风味茄丝 将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放入沸水中漂烫１－２分钟，捞起沥干...阅读详情

利用磨菇加工过程中，在盐渍或制罐时，采收磨菇需经消费品水漂烫，即所谓杀青，这种杀青液往往作为废水扔掉，经下列处理后用这种杀青液可以生产菇味酱油。取杀青液，通过绢布过滤，浓缩到折光率为30%，再用碳酸钠中和使pH值达到6.5。加入25%食盐熬煮到原体积的75%，边煮边捞出漂浮液面上的沫子，加入糖色。放在缸内静置，使杂质沉淀，同时加入酱油重万分之六苯甲酸钠和亚硫酸氢钠，7天后装瓶。食用菌酱油的感官指标：色为棕褐色；香为酱香和糖香；味咸，不得有酸、苦、涩等异味和霉味；不混蚀，可以有少量沉淀，无霉花浮膜，无杂质。...阅读详情

苦瓜富含人体所需的多种氨基酸和苦瓜素，有一定的药用价值，除可治疗前列腺炎、糖尿病外，还具有消暑、清热、利尿、增进食欲、帮助消化等作用。通过特殊工艺可制成瓶装苦瓜保健酒，这种酒既有保健功效，又有观赏价值。做这种酒成本小，造价低，效益高，是当前农民增收的新门路。一、工艺流程种植→搭架→挂瓶→采收→洗涤→热烫→冷却→沥干→灌装→封盖→检验→成品二、种植过程1、品种。做苦瓜保健酒是用整瓜装瓶，故宜选择瓜体...阅读详情

近年来，我国马铃薯鲜薯出口总量逐年呈上升趋势。1996年共出口44万吨，共创外汇7500万美元。但外销鲜薯对品质有较严格的要求，与欧洲的马铃薯主产国比较，我国出口的鲜薯在品种、分级、包装、贮运各方面皆有差距。本文对马铃薯保鲜技术作一简要介绍：1、抗褐变及灭菌防腐对马铃薯抗褐变，次氯酸钠的*有效浓度为17.5ppm，浸泡液pH为4，浸泡时间5min以上，次氯酸钙的有效浓度也是17.5ppm，但浸泡护色效果不受溶液的pH限制；抗坏血酸护色的*有效浓度为0.3%。2-磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的非硫护色...阅读详情

一、伤热关。大白菜收获时，外界气温和菜体温度都较高，大白菜本身的含水量也较高，呼吸旺盛，菜体极易受热脱帮，甚至腐烂。所以，在大白菜入窖至12月上旬这段时间，要以通风、降温和排湿为主。大白菜入窖期湿度较高，且湿度较大，此时要昼夜打开窖门、气窗，来调节窖内温、湿度，促使窖内温度保持在0℃—3℃，湿度保持在80%—85%。每隔3—5天倒*菜，连续倒3次后，随着外界和窖内温度、湿度的降低，可将倒菜时间延长至6—10天，倒菜时要尽量保持菜帮，只把烂帮、烂叶掰掉或摘掉。...阅读详情

芋头是我国南方的特产，淀粉含量仅次于粉葛。芋头有一种特殊的香味，所以扣肉与炸芋片成为人们美食中的传统菜色。用芋头加工成的芋泥也是人们喜欢的甜食风味菜。 芋头的淀粉含量高，比较耐贮运。不过由于生长于潮湿的环境，在高温下容易感染干腐病与黑腐病。芋头对低温也比较敏感，在5℃以下的低温会造成冷害，失去商品价值。安全的贮藏温度是7－10℃。 芋头成熟时部分叶片变黄，应及时停止供水。收获时先挖出一边的泥土，然后抓紧茎叶向内拉。这样收获的芋头机械伤少。去除茎叶以后，可以把母芋与子芋分开，放在通风的地方晾干几天，再放在阴...阅读详情

一、埋藏法 此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5—7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可。贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10公斤。筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，防止过多相互被压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2—3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在*层覆盖3厘...阅读详情

茭笋又名茭白，是我国长江以南的特产，主产区在华中。茭笋味道鲜美，除含有矿物质外，还含有人体容易消化的蛋白质。 贮藏用的茭笋要选晚熟种。采收成熟度要适当，过早采收产量低，不耐藏，也不能表现出茭笋特有的风味；过迟采收茭肉发青，肉质粗糙，甚至不能食用。茭笋成熟时花茎中心叶片相互集拢，两张外叶片也向花茎合拢。心叶比外叶短，叶鞘上形成白眼”，白眼”收缩形状像蜂腰。打算贮藏的茭笋要留下30厘米左右的苞壳，以保护茭肉。 茭笋的贮藏过程也是茭笋逐步老化的过程。茭笋在七、八成熟时采收。采收之后，内部...阅读详情

1、不分用途地混合贮藏。一些农户仍按过去的习惯，一家只有一个窖，食用薯、商品薯、种薯、加工薯等几种用途的块茎，或几个不同品种的马铃薯，都贮藏在这一个窖内。这不仅造成品种的混杂和病害的传播，影响种性，同时对食用薯品质和加工薯价值的保持不利，因而直接影响农户的经济效益。在贮藏过程中，只有满足不同用途块茎对贮藏条件的不同要求，才能达到贮藏的预期目的。2、不能保证块茎入窖质量。入窖质量即要求入窖个体完整，薯皮干燥、无腐烂及其他杂质等。可是秋收入窖时，农户图省事，不愿多用工，不经晾晒和挑选，使泥土与块茎混合，并将潮...阅读详情