农业知识
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南瓜是人们日常生活中经常食用的一种营养极丰富的瓜类蔬菜。如果将南瓜合理地与添加剂配合到烘焙食品中,制作成南瓜面包,改善了面包的风味和口感,提高了面包的营养价值和食疗价值,是一种极具开发前景的烘焙食品。下面将新型南瓜面包的加工技术简述如下,以供读者及食品工作爱好者参考。1.用料配方。面包专用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可买市场成品,也可自行生产),活性干酵母0.5千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0.4千克、水25千克。2.工艺流程。原辅料预处理→...阅读详情
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一、南瓜饼干1.原料配方。南瓜丝50公斤,面粉25公斤,菜油2公斤,苏打0.5公斤。2.制作要点。将南瓜去皮、去子后,洗净切成丝,按配方比例,加水拌匀,揉成面团,擀薄切成方块,放进烘箱或炉内烘烤至饼面呈金黄色即可。二、南瓜什锦糖1.原料配方。南瓜1公斤,糖5公斤,柠檬汁、橘子汁适量。2.制作要点。把去皮去子蒸熟捣烂的南瓜与糖同时下锅蒸熬,加入柠檬汁、橘子汁适量,熬老后冷却,在案上开条、切粒和包装。三、美味南瓜片1.原料配方。南瓜10公斤,盐0.6公斤,白糖1公斤,醋0.6公斤,白酒0.4公斤。2.制作要点...阅读详情
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1.南瓜糊。老熟南瓜去皮,剔尽瓜瓤,切除蒂、脐,洗净,切成粒状。加水适量旺火煮熟后捣成糊状。加白糖(按南瓜原料总量的40%~45%)煮制浓缩,浓缩至可溶性固形物含量达55%左右(温度计显示为103℃),加入柠檬酸0.4%~0.8%、香草香精0.003‰。当浓缩至可溶性固形物含量达57%~60%时收锅,趁热装罐密封。2.南瓜干。无病虫害的上好南瓜洗净后去皮,掏除瓤、籽,将瓜肉切成圈状带片,串在干净的绳或竹竿上晾干即可。食用时,用清水浸润后切成条或片,炸食、煮食或按个人喜好烹调。南瓜干可存至次年...阅读详情
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工艺流程:选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去子→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。操作要点:①选料。选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。②去皮。用清洁水洗去表面泥沙,放入温度为80~85℃,浓度为5%~8%的氢氧化钠溶液中,浸泡30分钟。浸泡过程中,用木棒不断搅动,以便彻底除去瓜皮。然后将南瓜从碱液池中...阅读详情