农业知识
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乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物,具有抑制腐败菌,提高消化率、防癌等生理功效。利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料,不仅具有良好的风味和外观,而且富含多种营养成分,提高了饮料的生物学价值,是一种保健功能很高的营养食品。1.工艺流程。2.操作要点。(1)选料和切片:选取肉厚、色黄、成熟的南瓜为原料,切成4毫米左右厚的小片。(2)预处理:将小片用0.1%的焦磷酸盐浸泡3分钟,使颜色更鲜艳,并能起到防酶、络合金属及抗氧化作用。将浸泡后的小片置于沸水中6分钟,使酶失活。(3)脱气:条件为...阅读详情
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果品与蔬菜在农产品中占有很大比例,在生活水平相对落后的年代里,一直作为人们日常生活的辅助食品。伴随着农业现代化的高速发展和人民生活水平的日益提高,在追求健康、营养、绿色的今天,果蔬才逐渐显示出它的价值,特别是一些特色果蔬已成为当地脱贫致富的支柱产业。但由于果蔬生产季节性很强,给果蔬的规模性发展带来很大的局限性。如有的果蔬在生产季节集中上市,不但价格下跌,有的赔本销售甚至腐烂,而过了生产季节不但价格上扬而且往往断货。这不但很难适应消费者的饮食需求,也极大地浪费了有限的资源。据统计,我国苹果、南瓜等果蔬未利用...阅读详情
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南瓜作为药食同源的材料目前提到很高地位,南瓜作为防治糖尿病食品是众所周知的,因而对南瓜的加工也特别重视。南瓜含淀粉和糖份较多量而组织结构不是太密致的瓜类材料,在加工工艺也要注意到这一点。蜜饯南瓜脯加工技术如下:1、原料:选择充分成熟南瓜,这时其皮部较厚,表面腊质属也厚,肉质,含水份较少,才能减少加工工艺难度。2、处理:把南瓜剖开,去籽去皮,一般用人工去皮法,然后切分,可切成方粒状,也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5长方粒。3、硬化:用0.1%二氯化钙溶液浸8小时...阅读详情