农业知识
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甜玉米穗除直接供应市场外,需要迅速加工,以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。甜玉米产品有:甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有:真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。工艺技术要点: (1)原料:要求采收成熟度适中的甜玉米穗,颗粒柔嫩饱满; (2)剥皮、去丝:要求将外皮和穗丝去除干净; (3)脱粒:是工艺中重要环节,采用机器脱粒,操作时要及时调整刀具中心孔基准,保证甜玉米粒完整,并及时清理脱粒机; (4)清洗:要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质; (5)预煮...阅读详情
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一、脱水香椿芽(1)烫漂:选料时要保持香椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌保持水沸。烫漂2~4分钟,以保持香椿芽的绿色。(2)烘烤:烫漂后的香椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5~10℃的冷水中浸泡10分钟。捞出,沥去水分,在70~80℃温度下烘烤7~12小时即成。也可将原料切成2~3厘米小段,烘烤或晒干。(3)成品:食用时用水浸泡0.5小时,即可恢复新鲜状态。二、酸甜辣脆香椿芽(1)装缸:将香椿芽经保色脱涩处理后,按1层香椿芽1层食盐装缸,食盐...阅读详情
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一、采收技术冬季气温低,香菇生长缓慢,采下的菇肉肥厚,香气浓、质量好。春、秋季高温下长的菇个大肉薄,菇柄大,产量高,但质量不如冬菇。采摘标准以七、八分熟为度,此时,菇伞尚未完全张开,菌盖边缘还在向内卷成铜锣边”。采摘过早,产量过低,过迟则质量不佳。采菇*在晴天进行,因为晴天采的菇水分少,颜色好。雨天采的菇含水量高,难以干燥,且烘烤颜色易变黑。室内代用料栽培时,采摘胶菌块上*不要直接喷水。采摘时*是边熟边采,采大留小,及时加工。采菇时用拇指和食指捏住菇柄基部左右旋转,轻轻扭下,不要碰伤周围小菇,...阅读详情
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盐水猴头加工工艺:1)原料的验收、漂洗:采收的猴头用剪刀剪去菌柄后再验收。猴头漂洗的目的主要是除去苦味。将猴头浸泡在水中,然后捞出挤干,如此反复数次,才能除去苦味。2)预煮:将洗去苦味的猴头放入0.1%的柠檬酸溶液中预煮10分,捞出倒人清水中冷透。3)盐渍:先在陶瓷缸底部撒一层盐,再将沥干水分的猴头装入缸中,装一层猴头撒一层盐。菇盐比为4:1。然后上下翻动3~4次,使盐、菇混合均匀。上面压石块,把猴头全部浸人盐水中。盐水金针菇加工工艺:1)原料的验收和漂洗:盐渍用的鲜菇应及时采收,清除杂质,按菇盖直径5厘...阅读详情