青刀豆加工工艺流程

原料描述：

1.化学、生物和物理特性：青刀豆原料为固体、条状、色泽鲜绿、脆嫩，含有丰富的各种营养物质。

2.产地：公司基地或合格供方。

3.交付方式，包装和贮存情况：采用无毒纤维袋子包装后，用清洁车辆运输。

4.使用前处理：原料使用前应该在低温库内存放，防止原料变质。

辅料描述：生产速冻青刀豆不添加任何辅料。

产品描述：

成品：速冻青刀豆以新鲜青刀豆为原料，经过去端、挑选、清洗、漂烫、冷却、单体速冻而成。

配料成分：青刀豆

包装形式：内清洁无害的食品级PE塑料袋或复合袋，外纸箱，包装规格具体按客户要求而定。

贮存条件：在-18℃或以下温度条件下冷藏

保质期：生产日起2年

食品方法和预期用途：煮熟后食用，一般公众。

产品特性：本产品颜色为绿色或淡绿色，具有青刀豆固有的气味，食之脆嫩无粗纤维感，不添加任何的防腐剂和添加剂，微生物、农残均符合出口标准，是健康美味，安全的食品。

工艺描述：

1.原料验收：在青刀豆纤维少时采收，色泽新鲜，豆粒无明显凹凸，条形圆直，虫斑、风斑不超过允许范围，过迟或过早都会影响品质，具体按原料验收标准进行验收，采收后及时运输加工。

2.去端：用去端机去除青刀豆两边的头，同时去除发黄、变色等不良品。

3.挑选：挑出不合格的花球、虫蛀、畸形、叶等异物。

4.清洗：在清洗机中清洗青刀豆表面污渍，并随时挑去叶、枝及其他异物。

5.漂烫：水温在98-100℃，漂烫时间90秒，以氧化酶活性刚被抑制为准。

6.冷却：漂烫必须迅速冷却物料至中心温度15℃以下，冷却用水有效游离氯浓度必须保持5-10PPM。

7沥水：在振荡机和输高机上沥水，同时挑出不合格品。

8.速冻：冻结温度在-23℃以下，产品中心温度不高于-18℃，完全单体冻结。

9.挑选： 剔除碎末、杂物等，同时挑出不符合质量标准的青刀豆。

10.包装：必须迅速及时正确，按客户要求准确称量，加上2%的保险重量，封口要平直牢固。

11.金属探测：将包装后的产品通过金属探测仪，检出有金属异物的产品

12.外包装：内袋包装应该迅速、平整、正确的放入纸箱，外箱打印要正确地打印在应打印的位置，不得模糊不清。

13.冷藏：入库要迅速，每20箱进库*，避免产品回温，冷藏温度-18℃以下，贮藏≤2年。

14.出运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，其温度回升不得超过2℃。