农业知识

一、预处理黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成1至2毫米的碎块。再放进在摄氏度80左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。二、榨汁、粗滤预煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁。榨得的汁液再通过装置有100目网筛的过滤器过滤。三、澄清精滤后的汁液放进密闭的容器内，同时添加占汁液重百分之0.1的琼脂或明胶，静置4小时左右，以进一步去除杂质、胶体物质及其他大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。四、调配汁液精滤后添加占液重在百分之0.1的CMC...阅读详情

营养成分 西葫芦每100克可食部分的化学成分：水分97克、蛋白质0.6克、碳水化合物2克、钙17毫克、磷47毫克、铁0.2毫克、葫萝卜素0.01毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸1毫克、含热量10千卡。如果以西葫芦为主要原料，科学地调配辅料，即可加工成各具特色的疗效食品罐头，如可制成本弱多病、老幼皆宜的营养补给品枣奶油西葫芦蓉罐头和主要供糖尿病患者食用的西葫芦罐头。一、奶油西葫芦蓉罐 原料及辅助材料的规格要求1.西葫芦：采用新鲜幼嫩，不过熟，无病虫害，无霉烂者。2.奶...阅读详情

茄子干。将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2-3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2-3天后，即可装箱或装缸储藏备用。酱油茄片。将腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3-4次，捞出晾晒半天，然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。蒜味茄条。将腌制的茄片取出晾至大半天，切成细条状，放沸水中烫漂1-3分钟后，置于冷水中浸泡4-6小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末，按茄条100公斤...阅读详情

芹菜药食两用，在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。其制作方法如下：（1）原料预处理 将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2cm长的段，用质量分数为2×10的负四次方的叶绿素铜溶液浸泡6h―10h,用清水冲洗，晾干表面水分备用。（2）准备菜坛泡菜 坛先用温水浸泡上5min―10min,再用清水冲洗干净，*后用90摄氏度―100摄氏度热水短时冲洗消毒，倒置备用。（3）配制泡菜液 用井水或泉水...阅读详情

把大蒜加工成脱水蒜片，不仅保持了大蒜特殊风味，而且贮运、食用方便。一、工艺流程挑选→清理→切片→漂洗→脱水（烘干）→平衡水分→分选→包装→成品。二、工艺要点（一）选料。选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。（二）清理。先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂，剥出蒜瓣，去净蒜衣膜，剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中，在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。注意光裸蒜瓣...阅读详情

一、 干萝卜丝将白色秋冬萝卜洗净，用刨丝机刨成丝，摊在席箔上，席箔下架空通气，放置在迎风的地方，靠风吹干萝卜丝。如果以太阳曝晒而成的萝卜丝，则易断碎，颜色发褐，口味差，营养成分损失也较多，晾晒时要铺薄、铺匀，这样易吹干。晾晒时不必翻动，风力大时，1-2天即可吹至七成干。萝卜丝由白色变淡黄色，表面没有水分，软，味辛辣、略带苦味。把晾晒至七成千的萝卜丝逐层装进陶土坛，逐层捣塞紧。装满后盖严坛盖，使坛内不透空气。封闭 2-3天后，萝卜丝产生甜香气味，并变成金黄色，表面生出黏性糖液，干湿均一。这时将萝卜丝从坛内取...阅读详情

一、芥菜汁营养豆腐芥菜汁的制备：将芥菜叶洗净，置于100~C沸水中杀青1分钟，捞起，切成细块，经冷却、沥干后放人打浆机，经过100目绢布过滤后备用。芥菜汁营养豆腐的制备：将大豆置于水中浸泡10-12小时，加入定量的水磨成浆，放人锅内，边煮边搅防止粘锅焦底。当温度升至60℃时加入消泡剂，煮沸2分钟，先用纱布、后用100目的绢布分别过滤。滤浆冷却至30℃，按比例添加芥菜汁搅匀，加入定量的混合凝固剂，升温至80℃，保持25-30分钟（温度不可超过95℃）,冷却后即凝固成形。二、软包装腌制芥菜将大叶芥菜株削去菜头...阅读详情

莲藕是我国目前出口创汇的重要蔬菜品种之一。如何使鲜藕保持新鲜、脆嫩，防止加工产品的营养价值降低，是提高藕产品质量的关键。1.去皮切块。选择成熟的白莲藕，其出品率高，颜色白，产品外形平整，表面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品*人工去皮，它比机械去皮好控制质量。切块时，藕块划、根据要求而定，用于煨汤的藕块大小以3厘米X5厘米为宜。2.护色浸泡。脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时，所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙...阅读详情

1.辣椒糊。将红辣椒去蒂把，洗净，上碾。每100千克红辣椒用25千克食盐，碾细后人缸，每天搅拌1次至拌匀。10天后即为成品，封缸贮存。成品色红鲜艳、细腻。2.腌小辣椒。选取秋辣椒50千克，要求色绿嫩脆，无虫疤，成熟一致；食盐18千克，纯碱25克。加工方法：①辣椒剪去蒂把，在把根处用针扎眼若干，用干净的盐水洗一遍。②大缸刷净，按一层辣椒铺一层食盐，直至全缸放满。上层食盐比下层用量多些。用盐5千克，水25千克，配成食盐水溶液，辣椒人缸后把盐液注入缸内。③第二天倒缸1次。先把青辣椒取出放在竹篮内，并轻轻挤压，排...阅读详情

魔芋具有保健作用，魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。期加工技术如下。一、配料。魔芋精粉0.3～0.5千克，标准面粉100千克，食2千克，水35千克。二、魔芋精粉的膨胀。在魔芋精粉中加入50～80倍的水搅拌至精粉晶粒消失。三、和面坯。将配料混匀后放人和面机中，以每分钟8转的转速搅拌20～30分钟揉制成面团后，静置熟化10分钟。四、辊坯和轧切。将熟化的面坯送人压坯机压成4毫米厚度的坯，经过3～4次碾压成为1.2～1.5毫米厚的薄片后，用切片机切成2～4毫米宽的面条。五、干燥。将压制的湿面条通过干燥机于燥或自然...阅读详情