农业知识

1.适时采摘。夏、秋季是黄花菜花蕾盛产期，此期黄花菜抽蕾速度快，稍有疏忽，就会错过其采收适期。成长充分的花蕾一般在下午5～7时开放，雨天开放时间稍早。通常在花蕾开放前4～5小时开始采摘。采收过早，花蕾未充分长大，影响产量和品质；采收过迟，花蕾已开放，干制后品质差。采收时要求做到轻、巧、细、快”，不留开花菜，不损坏花蕾。采下的花蕾应按品种分装，以防混杂而降低质量。采回后，若不能及时蒸制，应将花蕾摊放在阴凉处，避免日光照射，否则，花蕾容易因水分蒸发过快而开裂。2.及时蒸制。蒸制的作用是利用高温蒸气...阅读详情

由于青花菜的食用部分是幼嫩的花蕾、花梗和嫩薹，呼吸代谢十分旺盛，因此，不耐储藏，采收后要及时处理。青花菜花球采收标准是，手感花蕾粒子开始有些松动或花球边缘的花蕾粒子略有松散时，花球发育到一定大小，一般直径为15厘米左右，花球表面紧密略平滑、无凹凸时为采收适期。一、简易储藏保鲜。采用花菜专用袋，用乙烯吸收剂(按果实重的0.1-0.2%)吸收花菜在储藏过程中释放的乙烯气体，可以延缓后熟和衰老。用化学保鲜剂如1%瓜菜保鲜剂、1号保鲜剂、克霉灵处理花球，可防止腐烂。用该法储藏青花菜两三个月，商品率仍达95%以上。...阅读详情

一、工艺流程。豌豆、大豆→预清理→浸泡→灭活脂肪氧化酶→脱皮→磨浆→浆渣分离→煮浆过滤→酶解→调配→均质→真空脱腥→杀菌→豆奶　二、操作要点1、原料的筛选、清洗及浸泡。应选用籽粒饱满无虫害及霉变的豌豆和大豆，用自来水洗净后，大豆用0.5%的碳酸氢钠溶液浸泡10小时；豌豆颜色为浅绿色，所含叶绿素对光、热、酸等条件敏感，在贮存或加工过程中易变色，会影响产品质量，因此需要选用碳酸氢钠...阅读详情

蔬菜具有易腐性，能够保存时间有限，为进一步延长其保存和供应时间，增加经济效益，需要进行加工。下面介绍几种干菜的制作技术：金针菜（黄花菜）。选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜，清晨时采摘后用汽蒸进行热烫处理，蒸房温度达到80～85℃维持20～25分钟，蒸至手握花柄花蕾能自立时*为适宜，然后在自然条件下摊放散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒，在地面平均温度为35℃时，晒时每2～3小时翻动*，经过3天，菜由黄绿色逐渐变成黄色或黄褐色，含水量达到15%～16%时即可。维持相对湿度在60%以下。马铃薯。选择发育充...阅读详情

蕨菜又叫狼箕，为凤尾蕨科蕨属的一种多年生野味蔬菜，在各地山坡、荒坡均有生长。蕨菜不仅在国内已登上*宴会的餐桌，而且其国外市场逐步开发，年出口量达万吨以上，年创汇1千多万美元，国际市场看好。1.出口蕨菜的生产蕨菜抗逆性很强，适应性很广，喜光、湿润及凉爽的气候条件，在山地阳坡稀疏的针、阔叶树混交林中生长较多，经火烧过的蕨菜地生长尤为茂密粗壮。野生蕨菜，可以人工栽培，将地下缩根挖出，选健壮的植株分株繁殖栽植，行距0.7～0.8米，株距0.5～0.6米，每穴栽2～4株。成活后施追肥，秋冬季施有机肥，以枯草落叶覆盖...阅读详情

西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎。其营养丰富，经分析，氨基酸0.76%，总酸2.79%，氯化物11.93%，还原糖10.8%，水分46.1%。西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。1.原料配比主料黄豆38千克，面粉28.5千克。2.操作步骤(1)泡豆将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。(2)蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。(3)制...阅读详情

大白菜在我国各地均可栽培，不仅是北方地区冬春两季市场上的主要蔬菜，还可以调剂南方市场的部分需求。大白菜的品种很多，一般选择青口类型的中晚熟品种进行贮藏。1、贮藏特性大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。其心叶的冰点温度为-1．2、，但在-0．6℃时其外叶就开始结冰，长期低于-0．6℃会产生冻害。因此*适宜的贮藏条件是：温度0℃，相对湿度95％以上。长期贮藏，大白菜的损耗量可达30％--50％。其主要原因是脱帮，其次是腐烂和自然失重。造成脱帮的原因与贮藏环境中乙烯含量密切相关。当乙烯含量超过2．3x10(右上-7)...阅读详情

茄子保鲜 茄子的表皮覆盖着一层腊质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，而且要防雨淋，防磕碰，防受热并存放在阴凉通风处。青椒保鲜 把青椒柄朝上摆在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封严，放在阴凉处。缸贮青椒在0℃条件下，可贮存2个月。在室内墙根处铺上一层3厘米—5厘米厚的草木灰，把经过挑选的青椒均匀地摆在上面，每放一层青椒，上面就撒上点草...阅读详情

蒜黄、青韭：用大白纸包住捆好，放在阴凉处，切勿着水。柿子椒：放入食品袋内，口不密封，放在温度10℃左右处。鲜姜：用少量湿润黄沙埋起来。自制鲜姜末：把生姜刮皮洗净晒干，然后剁碎成末，拌以精盐，放入瓶中盖严，长期食用，鲜味不变。鲜藕：用清水洗净泥土，放入盆或桶内，加满清水，把藕浸没，每1至2天换凉水*，冬季保持水不结冰为好。胡萝卜：把两头切掉，不使头部吸收水分。大蒜：将好蒜装入塑料袋内，将口封闭，放在15至30℃室内，每周检查*，发现有干瘪的蒜及时拿出来。...阅读详情

1.工艺流程：原料选择→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。2.制作要点：原料选择 选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄肉厚，籽少的果实为原料。清洗,修整 洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。热烫 沸水中热烫2－3分钟，使果肉软化，便于打浆。打浆 用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽。加热浓缩 不断搅拌，加热至固形物含量22％ －24％。装罐密封 浓缩后立即装罐密封。3.产品质...阅读详情