农业知识

人们发现，人工合成色素用于食品、饮料，长期食用会严重危害人类的健康，食用天然色素则成为当今时尚。近几年来，我国食用天然色素有较大发展，其品种已从9种增加至20种左右，年产量也有大幅度提高，其中辣椒红色素的发展尤为迅速。 辣椒红色素是从成熟的辣椒果皮中提取的，为暗红色膏状物，不溶于水，溶于乙醇和油脂中，在pH值3一12使用时色调不变。由于具有良好的乳化分散性，及耐光、耐热、耐酸碱和耐氧化性，因而被广泛应用于食品、医药、肥皂以及化妆、品等工业产品的着色过程。辣椒红色素中主要含类胡萝卜素、β&mdas...阅读详情

苦瓜属葫芦科，别名锦荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、凉瓜等。因果实中含有一种糖苷，具有特殊的苦味，故名苦瓜。原产地有人认为是东印度，也可能是非洲。广泛分布于我国南北各地，广东、广西、福建、台湾、海南、湖南、四川较为普遍，有八十多个品种，原来主要在华南地区栽培，近年来也逐渐在北方地区栽培，并已经被北方人所接受。苦瓜为一年生攀缘草本植物，果实为浆果，苦瓜（嫩果）含维生素A和钙较少，磷、铁、维生素C丰富，尤其维生素C含量非常高，蛋白质1.26％，脂肪0.03％，碳水化合物5.18%，粗纤维0.12％。（1）贮藏特性及品种...阅读详情

茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一，但由-子贮藏加工等技术的相对滞后，致使其不能达到周年供应。笔者经过研究，将其制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用十分方便。此项技术尤其适合乡镇企业加工生产。一、工艺流程．原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装→成品。二、操作要点1．原料 选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，一般以长茄为主。2．洗涤 将茄子倒人...阅读详情

苦菜，属菊科菊苣族，俗称苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒，主要功用在于清热、凉血、解毒。苦菜是一种山野菜、无污染，且味道独特，营养丰富，深受消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。一、苦菜软罐头1、工艺流程：原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。2、加工要点：⑴原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。⑵清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗。将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及...阅读详情

大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用和食用价值。 大蒜的SOD含量甚高，超过120u/g，是目前发现的植物中含量*的。大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑 制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌症和肿瘤、增强免疫机能、延缓衰老等都有非常好的药效。植物来源的SOD无抗体干扰，SOD作为一种活性酶，催化清除 超氧基团，并和过氧化酶等配合作用，能有效地防御活性氧对生物体的毒害作用。S...阅读详情

湖北省罗田县位于*的大别山南麓，境内雨量充沛，气候适宜，繁茂的自然次生林和灌丛植被有1.49万余hm2，林内自然生长着许多深受当地人们喜爱的传统食用野菜，*常见的有以下几种：1.蔬菜：为风尾蕨科蕨属的多年生草本植物，常食其当年萌生未伸展的嫩叶。俗称如意菜、蕨薹。2.荆芥：为唇形科荆芥属多年生直立草本植物，常食其当年生嫩茎叶。3.苦菜：为败酱科败酱属多年生草本植物，因味微苫而得名。常食其当年萌发幼嫩枝叶。4.水芹菜：为伞形花科水芹属多年生草本植物，常食部分为其幼嫩茎叶。这些野菜常生长在偏僻的山野、林边等处，...阅读详情

苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源，具有广阔的开发前景。现将苦瓜的几种主要深加工技术介绍如下：一、低糖苦瓜蜜饯工艺流程：原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→包装。操作要点(1)原料选择。应选择肉质肥厚、新鲜、八成熟、色泽规格一致、无病虫、无机械损伤的苦瓜为原料。(2)原料预处理。首先将苦瓜用清水洗净，然后对切两半去掉瓢籽，切成1厘米×3厘米的长条，要求条形大小基本一致。(3)硬化处理。...阅读详情

(一)工艺流程选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装(二)操作要点说明①选料：选用个大肉厚、坚实、表面平整的九成熟的冬瓜作原料。②去皮瓤切条：将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后横切成4厘米厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜籽，切成1～1.2厘米宽的瓜条。③硬化漂洗：取适量生石灰于池内或缸内，加水搅拌，配制成1.5％的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡14～...阅读详情

一、蔬菜加工腌制原理1、腌渍品为什么能保存新鲜蔬菜一和腌渍，即停止生命活动，不再有生理机制，敢丧失了固有的抗病性和耐贮性，很容易遭受微生物的浸染而引起败坏有腐烂。那么蔬菜经腌渍之后失去了生理机能，为什么还能够保存呢？（1）食盐的防腐作用。食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的活动。一般微生物细胞液的渗透压力在3.5－16.7个大气压之间，一般细菌也不过3－6个大气压。而1％的食盐溶液就可产生6.1个大气压的渗透压力。在高渗透压的作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于...阅读详情

蕨菜又称龙爪菜、龙须菜等，多为野生，是一种典型的无公害森林蔬菜。其分布广，资源极其丰富，如能充分开发利用，不失为山区农民致富的好门路。现将蕨菜及蕨根的采集和加工方法介绍如下。一、蕨菜和蕨根的采集1、蕨菜的采集。每年的4-6月份，当地上嫩薹长至20-25厘米高，叶苞尚未展开时，齐根摘取，为防止基部老化，要求沾着泥土装筐，筐底内预先铺上青草，以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色与紫色的薹茎应分别装筐，装满后再用青草覆盖，以避免阳光直射而加速纤维老化。2、蕨根的采挖。在霜降前后，当地面茎叶枯死至次年2月以前，将地下...阅读详情