农业知识
-
(一)概述用微波烧烤出的涂油土豆片,是色泽、风味、酥脆度均可与油炸土豆片媲美的休闲食品,降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本。利用微波膨化涂油土豆片具有以下的优点:①加热快速,常规加热需要环境和传热介质,要相当长的时间才能达到所需加热温度;微波中使土豆片直接吸收微波能并立即被加热,其加热速度大大高于常规方法。可以大幅度节能和提高生产效率。②加热均匀,常规加热是物品表面先热,然后通过热传导把热传到物品内部;而微波加热是整个物品里外同时发热,因而土豆片不会产生里生外熟的现象。③能较好地保持营养和风味,利用微波加...阅读详情
-
我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐贮藏,因此,开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法,供参考。一、辣椒脯(一)工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品(二)技术要点1、原料选择:选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。2、清洗:用清水洗净泥沙及杂物。3、去瓤、籽:纵切两半,挖去...阅读详情
-
1、番茄汁①工艺流程:选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。②制作要点:选料:选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红,可溶固形物在5%以上,糖酸适宜(约为6∶1),无霉烂变质的番茄,洗净,除去果柄,斑点及青绿部分备用。去籽:将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。预热:将破碎去籽的番茄,迅速加热到85℃以上,以杀死附在番茄上的微生物,并破坏果胶酶。打浆:用三道打浆机打浆,取得汁液...阅读详情
-
冬瓜糖配料:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8―9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中,另取石灰250克加入微温水溶化后,将瓜条浸泡1夜,次晨捞出,漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开,把瓜条再用清水煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。*后,烧沸3公斤清水,将30公斤白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30分钟。烧沸后将瓜条放进,煎至糖已浓缩、瓜条变硬时,即可离火起锅,置于放有糖粉的竹箩上抖匀,然后摊开晾晒半天即为成品。酱制冬瓜选择肉厚、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半去瓤...阅读详情