农业知识

一、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种，*是秋分至立冬期间收获的新白圆萝卜。削去叶茎和根须，用清水洗干净。二、配料鲜萝卜100千克，用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精120克、安息香酸钠25克、清水12千克。三、腌坯1．初腌将洗干净的鲜萝卜入缸或入池，每100千克原料*次加盐6千克，一层萝卜撒一层盐。一般下层撤盐20％，中间30％，上层50％。腌满后加撒封面盐，待萝卜下沉后，在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌，下午压；下午腌，次日早晨压。2．复腌一...阅读详情

一、五香萝卜干：将无病无苔萝卜洗净切成长条，晒至七成干时放进坛中。入坛时按每50公斤萝卜条和进150克五香粉，食盐2公斤，层层压实，7日后取出晒干即成。二、蒜辣萝卜块：将萝卜洗净切丁，晒至七成干时入坛，入坛时加碎辣椒1.5公斤，大蒜0.5公斤，食盐2公斤压实，密封7日即成。...阅读详情

番茄是夏秋季的主要蔬菜之一，因其肉质细嫩、酸甜多汁，也常常当作水果食用，被誉为菜中之果。番茄中维生素和矿物质含量丰富，营养价值很高，此外，还具有健胃消食、排毒养颜、抗氧化、降血压、防癌抗癌以及活化机体免疫细胞的保健功效。由于番茄水分含量高，不耐贮藏，因此，进行加工是利用番茄资源、提高其经济效益的主要途径。以下是几款番茄制品的加工技术。一、番茄酱 所用原辅料配比为：番茄50公斤，蔗糖5公斤，食盐1.5公斤，白胡椒50克，丁香70克，芥末100克，味精30克。 将番茄洗净后，切成碎丁，用文火煮1小时左右，同时...阅读详情

1、番茄汁①工艺流程：选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。②制作要点：选料：选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜（约为6∶1），无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄，斑点及青绿部分备用。去籽：将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）。预热：将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。打浆：用三道打浆机打浆，取得汁液...阅读详情

1.选料。选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种。削去叶茎和根须，用清水洗干净。2.配料。鲜萝卜100千克，用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3.腌坯。①初腌：将洗干净的鲜萝卜入缸或入池，每100千克原料*次加盐6千克，一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%，中间30%，上层50%。腌满后加撒封面盐，待萝卜下沉后，在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌，下午压；下午腌，次日早晨压。②复腌：一般经4天初腌后，将萝卜捞出，沥干...阅读详情

一、冻藏。冻藏香菜前在屋后先挖深1米、宽25-30厘米的沟，沟长按储藏量多少而定。先把挖出的土堆放在沟的四周。根据香菜喜低温的特性，在小雪”前后收获为宜。将香菜带根挖出，把根上的泥土抖净，去掉黄烂叶，捆成捆，每捆2.5公斤。入沟*在早晨进行。入沟时香菜根朝下，叶朝上斜放在沟内，撒一层细沙，再撒上7-8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2-3次增加盖土厚度，但总覆土厚度*不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。二、小包装冷藏。供小包装冷藏的香菜应适当迟播，且收获时要特...阅读详情

根芹菜又称根洋芹、根用荷兰鸭儿芹、球根塘蒿、根用塘蒿或荷兰芹。它是伞形科、芹属，二年生草本，根菜类蔬菜。以脆嫩的肉质根和叶柄供食用。在夏季冷凉地区，早春育苗，秋冬收获上市；在夏季淡热地区，冬季育苗，初夏收获或夏季育苗，霜冻前收获上市。霜冻前收获后，可贮藏半年，在较长时间同供应市场。在冬季还可利用肉质根进行促成栽培，在14℃条件下长出鲜嫩叶柄采收上市。供鲜销。（一）采收要求、贮藏特性和贮运方法根芹菜必须在霜冻前收获，收获后要尽快运输、鲜销。需短贮的，可就地堆码，但要注意防冻。长期贮藏的适宜温度为0―1℃，相...阅读详情

(1)将洗净青椒去除虫伤、腐烂的，再一层青椒一层盐，将青椒铺放入缸内，*后用重物压紧上方。(2)将酱油卤水从缸上方淋下，2-3天后，将酱制青椒酱从酱油卤水沥出，煮沸摊凉，并将酱油卤水盛装保存好。(3)将酱油卤水连同青椒一块装入坛内，5天后即可食用。(4)酱制原料配比：大红青椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。(5)酱制卤水配制：将白糖调入酱油内。...阅读详情

苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。工艺流程：苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却。加工要点：苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟(烫时水中要添加0.2%的柠檬酸)，用打浆机打成浆备用。苹果处理选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半...阅读详情

苦瓜属葫芦科一年生攀援植物，果肉厚、脆嫩，营养丰富，风味独特。暑夏食苦瓜能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒，是糖尿病人*理想的食疗佳肴。苦瓜除用作鲜食蔬菜外，还可加工成多种美味食品。一、苦瓜酒：选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜，去掉瓜柄，洗净全果装入瓶或罐、坛等容器中，按1:1加入高浓度白酒浸泡，密封放阴凉干燥处贮藏40-60天，待苦瓜上有粉状物析出，酒有混浊感时就可饮用。味清凉爽口，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。二、苦瓜饮料：选八至九成熟的鲜苦瓜，洗净切开，掏去瓜瓤与种子，切成2-3毫米薄片，加...阅读详情