农业知识

一）贮藏库的温度管理 蒜薹要保鲜好，管理好库温是*重要的条件之一，而库温管理是围绕控温指标来进行的。大蒜属抗寒性较强的植物，作为大蒜花茎的蒜薹仍具有较强的生理抗寒特性。当贮藏环境温度达到其冰点温度时，保鲜效果*，这也是我们通常所说的近冰点贮藏。蒜薹的冰点温度为－0.8～－l℃（因固形物含量而异），蒜薹贮藏环境温度高于－0.8℃，通常不会发生组织结冰，是安全的。根据多年实践经验，推荐蒜薹库温冷藏的指标为－l～0℃，在此范围内尽可能降低上限温度指标，减少温差，使库房温度始终处于低而恒定的状态。目前库温管理主要...阅读详情

近几年，随着产业结构的调整，豇豆的种植面积逐年增多。针对上市集中、价格低廉这种情况，我市的一些菜农，利用香菇烘干的一些加工设备，将新鲜豇豆加工制成碧绿的干制品，其味道鲜美，食用方便，便于运输，易于长期保存，提高了经济效益，还可以出口创汇，国内国外市场前景看好。现将加工方法介绍如下：一、品种选择菜用豇豆为长豇豆，别名豆角、带豆、腰豆等，按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后...阅读详情

日本群山女子短期大学食品科学研究室开发，日本会津天宝酿造神指工场应用蒸气加工蘑菇与蔬菜新技术，低温蒸气加热加工法项目起动，取得良好效益。新技术是将蘑菇蔬菜类于55-80℃蒸气加热5min到1h后急速冷却，能保持蘑菇、蔬菜等原来的色香及咀嚼感，食味及对人体有用的功能改善物质增加，鲜度感丰富，卫生安全，因大肠菌在55℃以上就能死灭，食品保存性提高。新技术的应用可望开发系列鲜度感强的新型加工食品及色拉感质浅渍等新感觉加工食品。...阅读详情

一、甘草苦瓜1、制干坯。将苦瓜洗净，直剖成两半，去掉籽及两头不食用部分，横切成4厘米长的条，放入沸水中烫3-5分钟，立即捞入冷水缸内漂洗24小时（中间换*水），然后捞出沥干水分，入缸腌渍。入缸时一层苦瓜一层盐放置，下面少放一些盐，上面多放一些，每50公斤苦瓜用盐5公斤。腌渍48小时后翻缸*，再腌24小时取出，曝晒成干坯。2、酱渍。将100公斤沸水倒入缸内，放入紫苏粉1公斤，甘草粉3公斤，精糖50克，苯甲酸钠100克，水冷却后加入红辣椒酱15公斤，充分拌匀，将干苦瓜装入布袋内，放于上述酱汁中渍一夜，次日取出...阅读详情

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其...阅读详情

一、甘薯豆腐。甘薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉700克左右，轻轻搅拌1分钟后，加入凝固剂50克，此时，大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块析出。放置片刻，倒入设有滤布的箱内，压出水分后移出箱外，切成适当大小的块，冷却既得甘薯豆腐。二、甘薯甜枣。选用含...阅读详情

生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，而且还有健胃、驱寒、解毒之功效，倍受消费者的青睐。现介绍几种生姜食品的简易加工办法。一、白糖姜片。将用新鲜姜洗净去皮后，切成3-5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制62%-65%的浓糖液，并加入015%柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出。捞出的姜片，撒上白糖粉拌匀，摊...阅读详情

一、南瓜脯。选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣，掏净籽瓤，切成约6毫米厚的大片，再切成0.8-1厘米宽的小片。将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后1-2分钟锅内水能重新沸腾，沸腾后约2分钟即可捞出瓜片，沥干水分。将瓜片趁热投进30%-35%浓度的糖液缸中冷渍12小时后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15分钟加糖1次，第1次加糖后，糖液浓度为38%；第2次加糖后糖液浓度为45%；第3次加糖后糖液浓度为52%。3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0...阅读详情

1.症状番茄植株茎秆细、生长点瘦小，侧枝少，叶片小且薄，颜色发黄，果实不膨大或膨大慢，极易出现裂果、空果及僵果，果实着色不良，果实小，着色不良，产量低，严重的可使植株过早死亡。2.原因2.1连作障碍目前因设施有限，产品效益高，形成了一定的区域效应，所以常常连年种植，这样就造成了生长不良，即使大量使用肥料，也不会完全改善，生长点萎缩，新生枝叶不能正常伸展，引起番茄早衰。2.2忽视配方施肥番茄虽然对土壤条件要求不太严格，土壤中的含氧量对番茄的根系生长影响较大，片面的增施化肥，常常造成土壤板结，土壤的通透性降低...阅读详情

1．工艺流程 原料采收→验收→去苞叶、花丝→检验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂烫→冷却→挑选→冰水预冷→沥干→速冻→筛选→包装→冷藏→检验2．操作要点(1)原料采收 甜玉米的*采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应在70％～73％，这时甜玉米的口感、风味*...阅读详情