低温蒸气加工蔬菜新技术

日本群山女子短期大学食品科学研究室开发，日本会津天宝酿造神指工场应用蒸气加工蘑菇与蔬菜新技术，低温蒸气加热加工法项目起动，取得良好效益。新技术是将蘑菇蔬菜类于55-80℃蒸气加热5min到1h后急速冷却，能保持蘑菇、蔬菜等原来的色香及咀嚼感，食味及对人体有用的功能改善物质增加，鲜度感丰富，卫生安全，因大肠菌在55℃以上就能死灭，食品保存性提高。新技术的应用可望开发系列鲜度感强的新型加工食品及色拉感质浅渍等新感觉加工食品。