冬季蒜薹贮藏关键技术

一）贮藏库的温度管理 蒜薹要保鲜好，管理好库温是*重要的条件之一，而库温管理是围绕控温指标来进行的。大蒜属抗寒性较强的植物，作为大蒜花茎的蒜薹仍具有较强的生理抗寒特性。当贮藏环境温度达到其冰点温度时，保鲜效果*，这也是我们通常所说的近冰点贮藏。

蒜薹的冰点温度为－0.8～－l℃（因固形物含量而异），蒜薹贮藏环境温度高于－0.8℃，通常不会发生组织结冰，是安全的。根据多年实践经验，推荐蒜薹库温冷藏的指标为－l～0℃，在此范围内尽可能降低上限温度指标，减少温差，使库房温度始终处于低而恒定的状态。

目前库温管理主要存在的问题，是担心蒜薹会发生冻害；库温指标定的较高，如低限指标在－0.50℃以上，上限温度高于0℃。存在上述问题应通过调整风速、常开风机来均衡库温。

二）气调管理　蒜薹普通袋气调贮藏的调气指标为二氧化碳10%～14%，氧1%～3%。二氧化碳是高限指标，氧是低限指标，两项指标中只要有一项达标，就应开袋人工调气放风。目前一般袋装量都比较大，考虑到气调效应形成的时间较短，每一周期蒜薹处于低氧和高二氧化碳时间不长，二氧化碳调气指标应掌握在范围值的高限一侧（14%），氧的指标应在低限一侧（1%）。开窗气调*适气体组合为二氧化碳5%～8%，氧2%～6%。从气调的有效性来说，氧浓度不高于10%，二氧化碳浓度不低于5%，都不会给贮存带来大的影响。但如果硅袋普遍出现二氧化碳＞8%、氧＜2%，就应采取措施调整。

硅袋气调成分往往受到库房内空气状况的限制，如果硅袋内二氧化碳们低或氧偏高，则采取少给库房通风换气，以增加库内二氧化碳的积累和氧的消耗，这样袋内二氧化碳浓度会有所提高，氧也会有所下降。反之，应经常通风换气。