农业知识

平菇、凤尾菇均属食用茵类，质地脆嫩，味道鲜美，营养价值较高。但它们在室内外的自然温湿度中极易腐败。1.平菇、凤尾菇的腌制 将采下的菇体，用小刀或剪刀除去靠近培养料1厘米左右的菇柄，用水洗干净，随即浸入配制好的16～18%的盐水溶液中。10分钟后，菇体脱水变软，韧性变得较强。经过盐水处理后的菇体，重量约降低20%左右。随着时间增长，菇体脱水量逐渐减少，*终达到平衡。如在盐水中保存15天左右，菇体的总脱水量约25%，以后脱水量极少。用这样方法腌制的平菇、凤尾菇，在食用时，先将菇体捞起，用干净水浸泡20分钟左右...阅读详情

本品色白如雪，美味可口，营养丰富，是一种颇受欢迎的简易食品。（一）配方：莲藕 14g、糯米 约150g、白砂糖 约80g（二）制法：将莲藕洗净后，切下一端作盖，把糯米淘净滤干后，将其填入莲藕孔内，填满后，用竹签把藕盖。然后，交其置于蒸锅内，用文火蒸熟，取出让其冷却后，切成薄块摆到盘子上，撒上白糖即可。...阅读详情

先将鲜生姜洗净去皮，用清水冲一下，然后一层生美观一层盐码放在缸中。50kg去皮的生姜大约放盐15-17.5kg，再灌凉开水，盐遇水后会朝下层浸透，因此放盐时下面少放一些，上面多放一些，洗泡15天左右时，将盐水姜坯捞起来晒至八成干，用小圆木槌稍槌一下，然后拌料制作。50kg成品配方方法是；糖精150g，柠檬酸200g，甘草5kg，食盐10g。使用时，糖精和柠檬酸要用开水冲化，而且必须分别放，以防起化学反应。拌料时，将腌姜坯、柠檬酸、甘草水等混合在一起，拌2-3遍，放入缸中。第二天翻动*，等三天晒或烤至八成干...阅读详情

双孢蘑菇营养丰富，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，同时还含有粘多糖等活性物质，具有抑制肿瘤生长、提高机体免疫能力等重要功效。还具有抗癌、降低血浆胆固醇、增强机体抗负荷的适应能力、抵抗疲劳等生理功效。双孢蘑菇速冻后品质良好，肉质鲜美，是人们喜爱食用的一种速冻蔬菜。速冻蘑菇品质的好坏，主要是由菇色、菇体大小均匀性、嫩度、风味等几方面决定的。凡是菇色淡乳黄，大小均匀一致，味道鲜美，质地嫩脆者为上品。而速冻蘑菇品质的好坏又取决于速冻工艺。一、双孢蘑菇的速冻工艺流程：原料挑选→护色→漂洗&r...阅读详情

嫩绿芦笋水分含量较高，很容易失水老化，给鲜销带来麻烦。因此，只有对其进行加工保鲜，并保证符合产品销售质量，才能满足国内外市场的日益需求。具体加工保鲜技术如下：一、采收标准。一般鲜销芦笋嫩茎的初加工长度为24-27cm，采收长度则应为27-30cm。采收时间一般宜在上午9时以前。采收后应剔除病笋、畸形笋，散头笋及不符合规格要求的细小笋。二、工艺流程。初加工→冲洗→分级→切割→捆扎→包装。三、初加工。把芦笋切成长24-27cm的小段，并去除粘附在笋体上的泥土；...阅读详情

工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1、选料：选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。2、切条：将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的长方块形。3、浸矾：将切好的瓜条放入浓度为1%～2%的白矾水中，浸泡约3小时左右捞出。4、灰漂：捞出瓜坯再放入浓度为3%～4%的石灰水中浸泡3-4小时，*后用清水反复漂洗，...阅读详情

冬瓜是夏、秋季蔬菜，营养丰富，具有消暑解热的功效。我国各地栽培冬瓜的面积大、产量高。但每到收获旺季，往往大量过剩，价格不高。将冬瓜按下法进行深加工，是解决其销路难和增值的根本途径。配方：鲜瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜，剔去皮及内瓤。剖开切成长8～9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中。另取石灰250克加入微温水溶化，将切好的瓜条投入浸泡1夜，翌日早上捞出，漂洗干净。将10公斤水烧开，加入瓜条煮20分钟，捞出，沥干，冷却备用。把3公斤水烧沸，将30公斤蔗糖分4次加入熬煮，每次相隔...阅读详情

1.采收 加工盐渍鸡腿菇的菇体，应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮浮现出平伏状鱼鳞片、高度10~15厘米时迅速采收。若在菌环松动后采收，将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置，轻拿轻放，保证菇体完好，菇脚切削整齐、干净。2.清洗 将采收分类的鸡腿菇置入干净的清水中漂洗干净，冲刷净后捞起。3.杀青 将干净的清水注入铝锅或不锈钢锅中烧开。把经清洗捞起的鸡腿菇放入锅内开水中进行煮制。一边煮，一边搅动，一边消除锅中冒出来的泡沫。煮制需要5—7分钟，具体时间需依据火力和鸡腿菇大小而定。通常是菇...阅读详情

一、选薯。选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，100~150克重的鲜红薯。二、清洗。将红薯冲洗干净，切忌放在竹编器具中揉搓，以免损伤表皮，不利于蒸煮后剥皮。三、蒸煮。将洗净的红薯按大小分批放入蒸笼，以大火蒸煮至红薯刚熟过心即可，出笼冷却。四、剥皮。将冷却的薯块剥净表皮。五、切条。将薯块切成厚1-3厘米的长条。六、烘烤。将薯条放在竹制烘烤架上以旺火烘烤。烘至半干时转为小火，防止烘焦。烘至八成干时，取出，冷却。成品以口嚼薯条感觉软而绵为宜。七、上霜。薯条冷却后放人瓷坛或其它密闭的容器。半月后薯条表面会长...阅读详情

腌青辣椒：称取青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动*，连续3～5次，约经30天后即成。其色泽绿，味咸辣。腌制青辣椒方法二原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）腌制方法：1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再...阅读详情