农业知识

芦笋是一种保健蔬菜，具有抗癌、防癌功能，近年来在国际市场上十分畅销。罐用芦笋为未出土的地下嫩茎，即白尖笋”，其肉质洁白脆嫩，带细小叶鳞，（微露土面的绿尖笋”，适于速冻加工）。其加工工艺如下：1、原料采收：每年春秋两季采收，春季*次采收不超过30天，至粗笋率降低即应停采。要求每天日出前采收结束，防止见光变色。用衬垫有聚乙烯薄膜的木箱装运。从采收到加工不超过6～8小时。2、清洗：白尖笋采收后，易发生污斑，且难以洗掉，所以应在采后1～2小时内及时清洗干净。通常采用喷淋或流动清水漂洗。但浸...阅读详情

1.采收青花菜的花球是由肉质的花茎及其分枝以及花蕾群组成，是名副其实的花器官。采收后花蕾易开放，以致发黄变质。采收青花菜在北方地区是*性采收，从主茎下部带4～5片大叶割下花球，上市。在南方则是多次采收。青花菜主茎顶端产生的青绿色扁球形花蕾簇，开始时很紧实，以后逐渐松散，但这时花蕾尚未开放，此时为收获适期。收获过早，产量降低；收获过晚，花蕾开放，花球变为黄色，花球松散，食用品质大大下降。采收时把花蕾簇连肥嫩的花茎一起割下。采收后主茎上的腋芽将再长出侧枝，其顶端花蕾簇长至一定大小后，再行采摘。这样可陆续采收2...阅读详情

香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿头等，是深受人们青睐的绿色食品。香椿芽的，营养极为丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8g维生素C120g，钙143mg，钾180mg，均名列群蔬前茅。此外，还含有磷、铁等。现代医学研究还证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效。近几年，山东邹平县瞄准了这一行业，大力发展香椿生产，形成了万亩香椿基地，香椿加工也由传统的家庭作坊走向了工厂化。香椿应选择谷雨前采摘的为佳, 谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。现介绍几种香椿产品的制作方法：1．速冻香椿。将香椿洗净、晾去表...阅读详情

1、沙藏法。选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5－6层，*上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5-6层高，*上面盖厚约5厘米的湿沙即可。　2、水藏法。将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10％－15％的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防...阅读详情

马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋或地蛋。它是茄科、茄属，一年生草本，薯芋类蔬菜。以地下块茎供食用。马铃薯种类很多，按块茎皮色分有白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种；按薯块颜色分有黄肉种和白肉种；按薯块形状分有圆形、椭圆形、长筒形和卵形品种；按薯块茎成熟期分有早熟种、中熟种和晚熟种。我国南北各地均有分布，东北、西北和华北等寒冷地区，一年一季作，7月至11月收获；长江流域，春马铃薯5月至6月收获、上市，秋马铃薯11月收获上市；华南地区2月至4月收获上市。（一）采收要求在植株枯黄时，地下块茎进入休眠期，此时是收获*时间。...阅读详情

1、番茄汁1．1工艺流程 选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。1.2制作要点：选料 选用成熟适度，香味浓，色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜（约为6：1），无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄，斑点及青绿部分备用。去籽 将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）。预热 将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。打浆用三道打浆机打浆，取...阅读详情

　一、贮藏原理（一）葱头结构及保护组织洋葱食用部分是膨大的肉质鳞茎，其结构包括茎管、膜质鳞片、生长点、茎盘、须根等几部分。收获后的洋葱外面形成2－3层膜质鳞片，具有不透气、不透水的特性，是洋葱的良好保护组织。洋葱在贮藏过程中进行呼吸作用和萌动时所需要的气体都是通过茎管供应的，茎管的粗细对贮藏效果影响很大。所以，做贮藏的品种一定要选用具有多层的膜质鳞茎，茎管较细而能自己干缩自封的品种。（二）品种　1、红皮洋葱，多为中晚熟种。鲜片休眠期较短，萌发较早，含水量较大，贮藏性较差。2、黄皮洋葱：多为早熟和中熟品种，...阅读详情

1、低温贮藏法（1） 常温保鲜采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处（自然气温20℃以下），一般可保鲜1-2天。（2） 简易包装后低温保藏新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1-3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。2、化学保鲜法采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二...阅读详情

1、菠菜的埋藏大雪前将不抽薹的菠菜带根挖起，用稻草捆成0.5—1公斤一把。在背阴高燥处挖深0.3米左右，宽0.7—1米的窄沟，将菠菜平放沟中，注意不要堆积和靠得太紧，土壤封冻前盖土15厘米左右，在寒冷时菠菜的覆土冻结，而菠菜要正处于土壤冻结与不冻结边缘处。春节前将菠菜挖出，放在较暖和的屋中，待菠菜完全恢复后，则鲜嫩如初。　2、菠菜的冻藏　冻藏菠菜可分为普通冻藏和通风冻藏二种:　（1）普通冻藏法：选择背荫干燥处，沿东西向设阴障，在障北侧的遮荫范围内挖一条或若干条沟，其规格因地区气候条...阅读详情

扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆属种的一个栽培种，为多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多，可进行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好，解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。一、速冻保藏原理。扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结低温抑制微生物和酶的活性。一些不耐低温的微生物受冻结低温的影响作用可能致死。但冻后低温的主要作用是抑制各种微生物的代谢活动，一旦环境温度升高，大部分微生物仍可恢复活性，继续分解败坏蔬菜产品。冻结低温还能使催化蔬菜体内各...阅读详情