农业知识
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1、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,*是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。2、配料鲜萝卜100公斤,用食盐14公斤、酱油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12公斤。3、腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100公斤原料*次加盐6公斤,一层萝卜撒一层盐,一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%.复腌。一般经4天初腌后,将萝卜捞出,沥干后再复腌。加余下的8公斤盐。腌制方法与初腌相同,但封面盐要留35%.翻料。复腌2天后,进行翻缸或翻...阅读详情
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一、工艺流程原料验收→剥皮去丝→整理分级→清洗→漂烫→冷却→沥干→冻结→包装→冷藏二、操作要点1、原料验收适收期糯玉米鲜穗,苞叶应为青绿色,外表无虫蛀洞,籽粒排列均匀、饱满,颜色为白色、黄色或黄白花色,秃尖、缺粒及虫蛀现象不严重。2、剥皮去丝糯玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工,严禁堆放,如果6小时内不能加工完必须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶,摘除花丝,剔除发霉、缺粒、杂色、秃尖及虫蛀等杂质,除...阅读详情
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在提倡饮食科学化和均衡化的今天,富含膳食纤维的糯玉米鲜穗倍受人们的青睐。但是,糯玉米鲜穗采摘后的品味劣化较快,给流通、采收和面市带来很大的限制。将糯玉米鲜穗加工成饮料或糊罐头,不仅保持了糯玉米原有的鲜美风味,而且保持了原有的营养成分,食之有助于预防胆固醇上升、减少动脉硬化和心肌梗塞等疾病的发生,解决了糯玉米鲜食的季节性问题。一、糯玉米饮料1.选料:为保证一定的成熟度,用乳熟中期的原料比较理想(以小刀划破籽粒表面,捏之稍有浆液流出为度)。此时采收的原料皮薄、味美,品质及风味都达到*。在凌晨低温时进行采收,采...阅读详情