农业知识

白皮黄瓜是黄瓜果品系中的优良加工品种，然而目前市场上销售的该类加工品种较少，主要是咸菜类和糖醋菜类，如以咸味为主的黄瓜皮和糖醋乳黄瓜。为了满足市场的需求和为产量猛增的鲜白皮黄瓜寻找销售市场，增加农民的收入，我们以白皮黄瓜为原料，研制了一种新型的加工产品--酸辣黄瓜皮。该产品风味独特，鲜、麻、辣、酸、脆一应俱全，且原料广泛，加工方法简单，易于推广，现将酸辣黄瓜制作的工艺流程和操作要点介绍如下：一、工艺流程原料选择→热烫→冷却→晾晒→刺孔→压挤→腌渍...阅读详情

原料配方 鲜藕50千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，柠檬酸，食盐适量。工艺流程 选料→清洗→去皮→烫煮→切片→漂洗→糖煮→糖渍→拌糖粉→冷却→包装→成品制作方法1.选料：选用湖州、苏州9～10月间生产的优质鲜藕。剔除伤烂、孔中有泥污、严重锈斑的藕。2.清洗：将鲜藕用清水刷洗干净，去除泥污，用铜刀或竹刀刮去表皮，再用清水冲洗干净后，立即浸入1.5%的盐水中护色，浸泡时间不超过15分钟。3.烫煮...阅读详情

配料：芹菜25克，小青菜25克，卷心菜30克，香菜20克，柠檬70克，苹果60克，黄豆粉15克，脱脂奶粉5克，蜂蜜15毫克，凉开水30毫升。制作方法：将苹果去皮、核，然后切成小块。柠檬切块后去皮及核。将芹菜、小青菜、香菜和卷心菜洗净，切碎。将上述原料依次放进捣碎机，注入凉开水，搅打关分钝。然后加入黄豆粉。然后加入黄豆粉、脱脂奶粉、蜂蜜继续搅打均匀，取其汁备用。特点：综合蔬菜汁富含蛋白质、维生素和矿物质，容易被人体吸收。其营养价值极高。...阅读详情

主要原料 番茄、精盐、氯化钙、白糖、高锰酸钾。设备用具 缸、锅、排气锅。制作方法 选择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑，无损伤、无腐烂、无病虫害，大小均匀，横径*在20～40毫米。先用浓度为0.1%的高锰酸钾溶液浸泡1～2分钟，再用清水漂洗干净。去果蒂，并将果实在沸水中浸泡1-2分钟，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，沥去表面水分备用。 另将碎番茄煮烂，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩，可溶性固形物含量为8%即可，再以汁液为980份，加食盐为19份、氯化钙为1份混合均匀，并加热...阅读详情

（一）产品特色萝卜叶Vc含量达到0.05%,粗纤维含量达到0.9%,矿物质元素含量达到0.5%,具有低脂低糖及新鲜蔬菜的特点。脱水萝卜叶的出口创汇前景很好。（二）主要原辅料萝卜叶：选用日本理想大根或耐病青大根的叶作原料，要求鲜嫩、叶形完整，全叶长30～45厘米，取叶时以不损伤叶株为原则，不得浸水及重力捆扎、叠放重压，无病虫害等。糖、精制盐、小苏打等，达到食用级。（三）主要设备倾斜式清洗槽、烫漂锅、冷却槽、压榨机、热风干燥机、配备有0～5℃保鲜库。（四）工艺流程原料→理料→清洗&rarr...阅读详情

1、工艺流程：原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。2、加工要点：⑴原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。⑵清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗。将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，而后捞出沥干水分。⑶碱液处理：用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜10分钟，一可中和掉苦菜中的一些有机酸；二可除去苦菜中叶表的蜡质，有利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；三可...阅读详情

1、选料加工脱水胡萝卜粒的原料应选择表皮光滑，色为鲜桔红色，健康的新鲜胡萝卜。其长度为18～25厘米，两端粗细均匀，直径在2.5～4厘米，芯要细。2、清洗、整理用清水洗去泥沙等杂质，然后去除表皮，切去青头和芯子，做到肉中无芯。去皮方法有手工去皮、机械去皮和化学去皮。化学去皮是采用3%～6%浓度的碱液，温度为80～90℃，浸渍2～4分钟，使其表皮软化，但勿使碱液透入内层组织。3、切分将整理好的原料切成0.6～0.8厘米见方的胡萝卜颗粒或其他形状，然后用清水清洗干净。4、烫漂将胡萝卜粒置于0.1%的碳酸氢钠的...阅读详情

一、辣椒脯（一）工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品（二）技术要点1、原料选择：选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。2、清洗：用清水洗净泥沙及杂物。3、去瓤、籽：纵切两半，挖去瓤、籽，冲洗干净。4、切片：将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。5、护色硬化：用0.5%氢氧化钙溶液浸泡2小时。青椒在碱液中浸泡，使其叶绿素在碱液条件下...阅读详情

在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇（统称菜菇）.这些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场售价很低，而且销路不好。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的干菇，价格往往相差好几倍。现总结出烤制菇干必须掌握的技术和方法，笔者摘录介绍给大家，供菇农们参考。1.进行原料处理。将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保...阅读详情

选用肉质肥厚的冬瓜，削皮去瓤后切成约1厘米厚的瓜片置于竹制晒架上晾晒8～10个小时，当天晒成的瓜干因干燥易折碎，可以连同晒架将冬瓜片移至室内或凉棚下自然回软8～12小时，待瓜片柔软后装入筐内。回软后的瓜片应及时一束一束捆扎好，每束约为3～5公斤。为防止霉烂，须复晒2～3小时(其间翻晒1～2次)，待干燥后即成冬瓜干。...阅读详情