贮藏知识

每年夏秋季节，茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费，现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜方法。1、美味茄片　新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2天～3天翻缸*，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3次～4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白沙糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成美味茄片。2、糖醋茄子　将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两...阅读详情

茄子是我国北方夏秋的主要蔬菜品种之一。每年夏秋季节，茄子大量上市后往往后会因滞销造成积压浪费。为此，现介绍几种茄子的贮藏和加工方法，以提高生产效益。一、茄子贮藏方法茄子不耐贮藏，在贮藏过程中常有果面出现各种病斑及果梗、萼片、果实腐烂现象。所以，用于贮藏的茄子一般要选晚熟品种的中后期果实，并选择果肉水分含量少，果肉细嫩、种子少、皮较厚、果形整齐、抗病的优良晚熟品种和生长在植株中部的中等大小的果实。1、塑料袋贮藏 将选好的茄子装入高密度聚乙烯袋内，封存或敞开袋口，袋内含氧10%—20%、二氧化碳升...阅读详情

金针菜，又名黄花菜，是由黄花花蕾干制加工而成，为常见的干菜品种。要提高金针菜的品质， 除选用花蕾大、黄色或橙黄色品种外， 更主要的是要把住金针菜的采收和加工关。一、采收。金针菜采收期，每天清晨采收， 时间性很强，应掌握以花蕾发育饱满，含苞未放， 花蕾中部色泽金黄，两端呈绿色，顶端紫点退去时采摘为*。 采收时要避免碰伤花茎和小花，以茎梗和花蕾交接处断离。每一株应自上而下、由外向里逐一采收。二、蒸制。采收的花蕾要及时蒸制， 以蒸气热烫*。将采下的花蕾分层轻轻放在蒸笼内，蒸筛1平方米面积装鲜蕾10公斤左右，要保...阅读详情

水窖是在地下水位高的地方，挖一东西方向的坑，深约2米，宽约0.5米，长6～10米。坑的四周用土筑成厚约0.6米的窖墙，然后在窖墙上架设木檩，其上再铺27厘米厚的苇子，并覆土19厘米，构成棚顶。棚项开设0.5～0.7米见方的天窗通风。窖内高约1.7米，水深约0.5米。窖的两壁接近水面处用木条或竹条钉成宽约1米的贮藏架。架与架中间架设木板作为走道。窖的一端设一缓冲沟，作为出入并起防寒作用。另一端从窖底挖一小沟，与设在窖外约1.7米远以外的露天水坑相通，以利降低水温，窖的南侧架设2米的遮阳风障，防止阳光直射使窖...阅读详情

冬笋因其鲜、嫩、脆的特点，加之又系*绿色食品，而深受消费者喜爱。但如果贮藏不当，则容易风干，失去鲜味。现在正值冬笋的上市期，特推荐一种简单易行的贮藏方法，可使保鲜期达1个月。一、选择好冬笋。要选择切自楠竹根部，而且完好无损的冬笋。二、选择好湿砂或湿土。砂或土的湿度要用手能拧成团，而不向外溢水，平胸落地能散。三、用湿砂或湿土覆盖好。先薄薄的铺上一层砂或土，再放上冬笋，*后再铺上一层砂或土，覆盖好冬笋。同时，注意冬笋层数不能多，以一层为宜。四、注意适量浇水。如果贮藏过程中砂或土被风干，则要注意浇水，但不宜过多...阅读详情

一、适贮条件;香椿茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，采后贮运中失水易萎蔫。叶片脱落和腐烂是其主要的问题。在0℃低温条件下，可明显减少叶片的脱落，或相对湿度较低，其叶片脱落率也明显降低。因此，香椿贮藏适温为0℃，相对湿度80%-85%。贮藏时，应采用塑料薄膜小包装气调。二、品种与采收;香椿依颜色分为紫香椿和绿香椿。紫香椿幼芽紫褐色，适合贮藏；而绿香椿呈绿色，品质稍差，贮藏价值不高，但耐较低温度。香椿采收期应在4月中下旬，一般可采收两次。先采收主芽，再采收侧芽，中间间隔10-15天。在早晨采收，采后不易...阅读详情

辣(甜)椒属于茄科植物，原产拉丁美洲热带地区，是含维生素C*多的蔬菜之一，多以采收青色椒果为主。采收后，随着后熟过程的进行，组织中原果胶含量逐步下降，叶绿素降解，类胡萝卜素积累，果实变软，色泽逐步由绿转红。果实后熟期间有乙烯产生，积累在贮藏环境中会加速后熟过程，故贮藏管理上应注意适时充分换气，辣(甜)椒对贮藏环境湿度的变化较敏感，当贮藏环境相对湿度太低，或管理措施不当时，会导致果实失水萎缩，使其耐贮性和抗病性大大降低。一、适期采收贮藏用的辣(甜)椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒...阅读详情

黄瓜采收后，在果实表面薄薄涂上一层凡士林，可保存一个月或更久一些，这样贮藏的黄瓜有鲜果的形状。风味以及一切本品种特有的颜色和形状。 当黄瓜采收后,立即用蜡悬浮液处理（蜡层厚度不超过1～2微米）随后贮藏，这种方法，可减慢水分蒸发和减少氧吸收量，效果良好。美国得克萨斯试验场用玻璃纸包裹每个黄瓜果实或用玻璃纸铺在箱内进行箱藏也得到良好的效果。在10～14天内，黄瓜原有的重量，颜色。硬度和风味品质完全保存。江西省樟树农业学校郭爱明将采下的黄瓜浸泡在15～20℃水中，并进行适时搅拌充氧，可保鲜20天。若能安装搅拌器...阅读详情

1、灰埋法：在箱或筐底放8厘米厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，青椒中间要有空隙，四周用灰隔开。*上层用8厘米厚灰密封，放入室内凉干后将青椒装入，垛入窖内，垛3—4层，用通气口调节窖温，保持温度7—10℃，空气相对湿度80%—90%，每周倒垛检查1—2次。2、窖堆贮法：在窖内地上铺一层厚约10厘米的麦秸或稻草，上面放青椒约35厘米厚，堆一长条，然后视窖温情况覆盖麦秸和稻草等。注意通风和控制窖内温度。开始7—10天检查*，后期半月检查*，发现烂椒...阅读详情

1.泥藏法：选地势高燥、背阴的露天场地，用砖垒砌成坑。在坑底铺厚约5厘米的经日晒消毒过的潮湿、细软泥土。挑选无病、无伤的大个带泥慈姑放入坑内，每层达到目的~4个球茎高度厚即盖一层薄泥。这样一层泥一层慈姑，直至离坑口10厘米左右为止。*后在坑顶以厚土覆盖，并将坑面培成馒头形，以利排水，坑周围挖排水沟以防积水。如遇暴雨，应及时加盖芦席或油毡以免泥土流失，影响贮藏。泥藏也可在室内进行，方法与露天泥藏相似，但无须开沟排水。值得注意的是，泥藏的慈姑必须在清明前全面翻动，切去顶芽后，*移至地下室继续泥藏，因为地下室温...阅读详情