贮藏知识
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苦瓜又称癞瓜、凉瓜或锦荔枝。它是葫芦科、苦瓜属,一年生攀缘性草本,瓜类蔬菜。以果实供食用。按果形和表面特征分有长圆锥形和短圆锥形两种,表面有十条不规则凸起的纵棱;按果皮颜色分有浓绿色、绿色和绿白色。其中浓绿色、绿色品种产于长江以南,瓜的苦味较浓;绿白色品种产于长江以北,苦味较淡。苦瓜栽培面积较广,华北地区6月下旬至9月上旬上市;长江流域6—9月下旬上市;华南地区可春、夏、秋三季栽培,5—11月都可上市。如配合保护地生产,供应期还可延长。由于各地上市时间有差异,因此苦瓜也是可供调运的...阅读详情
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假植贮藏:将根部带土采收的芹菜,单株或多株(或成捆)直立栽于假植沟内,充分浇水,以后可视土壤湿度再浇水。沟顶盖草帘。经常检查质量,防止前期发热腐烂和后期受冻。冻藏:在风障北侧建半地下式贮藏窖,在窖四周筑土墙,在南墙中间每隔1m左右垂直留通风筒,直通窖底。再在窖底挖通风沟与各通风筒相通;在窖北墙的贴地表处,挖进风口,通入窖内。窖底铺高粱秸,上覆细土。将成捆芹菜,根朝下倾斜紧排在窖内,装满后盖薄土。覆土后窖内温度保持-1~-2℃。出窖后,置0-2℃的条件下缓慢解冻。气调冷藏:将带3cm短根的芹菜捆成小把,先在...阅读详情
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花椰菜原产地中海沿岸,是一种喜凉爽而怕炎热的半耐寒蔬菜。食用部分为白色花球,口感鲜美,营养丰富,是深受消费者喜爱的蔬菜。1.贮藏特性花椰菜在贮藏中易松球,花球变褐,使品质降低。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等,都可能引起松球,松球是衰老的象征,因此要求在适期采收,并尽可能贮藏在适宜低温和湿度下。采后引起花球褐变的原因主要是由于在采收、运输和贮藏过程中由于碰撞、摩擦受机械损伤,花球失水老化和受病菌感染等,因此收获时宜保留2~3轮叶片,以保护花球。花椰菜要求的适宜贮温为0~1℃,相对湿度为90%...阅读详情
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山东泰安、辽宁丹东等地,土层深厚,土质粘重,冬季气温较低,可采用井窖贮藏。井窖深约2.5-3米,井口以人能上下即可,在井底向两侧挖两个贮藏室,高1-1.3米,长宽各约1米左右。用于贮藏的姜应在霜降至立冬间收获。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖贮藏,姜块散堆在窖内,先用湿沙铺底,一层湿沙一层姜,上面再盖一层湿沙覆顶。可贮藏750公斤左右。贮藏中的管理,既要防热又要防寒,贮藏初期根茎呼吸旺盛,窖内积热容易升温,不宜将窖口完全封闭。此期是生姜愈伤老化阶段,要求温度较高,以保持在20℃以上为好,以后控制在15℃左...阅读详情
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一、香椿的简单贮藏香椿芽应以紫红色,柔嫩,无老梗新鲜,富有香气的*,采用谷雨前后采收的香椿,香椿的生长长度以不超过10~15cm,早晨或傍晚采收,采收后暂置阴凉处散热,晾干露水。1、速冻法贮存香椿 将晾好的香椿(不要清洗,以免损伤茎叶,以后随吃随洗)绑成0.5斤小把,外套保鲜袋,扎紧口,随即进行速冻,越快越好,一直能存到第二年春天,随吃随取,凉水化冻。2、水烫法贮存香椿 将采来后的香椿,不经清洗直接放入85℃左右的热水中进行热烫,烫时要勤翻动,均匀受热,待香椿稍变绿色,快速捞出沥水晾干水分,进行包装每半斤...阅读详情
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大白菜的入窖时间应严格掌握,入窖过早,窖温过高,易发生腐烂、脱帮现象;入窖过迟,使产品在窖外受冻,尤其冻菜入窖,细胞内水分外渗,损失非常严重。对临时堆藏、受冻轻微、菜帮僵硬、尚未达到半透明程度的大白菜,要千方百计使其达到1℃左右。白天稍加晾晒,晚间重新码起,覆以蒲席,经过几天管理,使其逐渐缓慢地解冻,细胞间隙之冰晶融化后重新渗入细胞,等解冻后,才可入窖贮藏。...阅读详情