农业知识
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鲜薯制食醋生产工艺原料处理→发酵→下盐→淋醋→陈酿→杀菌装坛。配料鲜薯或薯干、麦曲等。生产过程(1)原料处理:将洗净的薯块切片、蒸熟,冷却到25℃。(2)发酵:将捣碎后的料拌入50%的细谷糠并加入麦曲,含水量达到60%~65%,然后入缸发酵,入缸温度25~27℃,保持37~38℃,醋醅升到38~40℃需倒醅*,使温度下降到35℃以下。(3)醋化:糖化后转入醋化阶段,保持42~43℃一周后温度下降到35℃,醋化结束。(4)杀菌:拌入1%的食盐,抑制醋酸菌的生...阅读详情