腌大白菜技法

甜酸辣白菜 大白菜心50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。入缸后第二天或第三天，起缸沥干，再加入红椒片、味精等配料，然后在米醋中浸渍1天即可。

甜酱菜 将腌白菜心装入布袋内浸3~4小时后，装入缸内腌制，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动1次，20天左右即成。