农业知识

鲜蒜上市季节，采用一些实用性技术将其加工成特色鲜蒜制品后，产品鲜亮饱满，郁香脆嫩。鲜蒜制品具有一定的市场潜力，适合家庭和中小企业生产。一、嫩蒜辣椒酱⑴原料：成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7.5公斤、个大、颜色鲜红、无病虫的尖辣椒10公斤，豆豉1.5-2公斤，盐1.5公斤，白酒1.2公斤，酱油1.2公斤，味精20克。⑵制作：将大蒜分瓣，去皮、去踵，辣椒去蒂把，清洗后混合磨碎，加调料，搅拌均匀成酱，装于消毒后的瓶内密封，1个月后即可食用。二、香脆玉脂蒜粒⑴原料：将新收获的大蒜挑选分级，剥去皮膜即可加工，新蒜存放不得...阅读详情

毛竹春笋将大量上市。如何在留笋养竹的前提下，搞好应挖春笋的笋干加工，以求*经济效益，是经营者关心的问题。现特将闽笋干（即篆笋干）加工技术介绍如下：一、加工设备及注意事项1.加工设备：选择有干净水流的小河、小溪、小圳旁建好笋家（即工棚、作坊），并备好蒸煮灶、连锅木甄、木制压榨机、烘房等。2.选料：要选择健康笋做原料，剔除死笋、病虫害笋、变质笋。3.及时加工：鲜笋挖出24小时内；应完成剥壳蒸煮等工序。否则，笋体老化、变质降价。二、加工方法l、剥壳先用利刀切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；再...阅读详情

酱头菜是用大头菜加工的，云南酱头菜是其中的一个*品种。其制作方法如下：1、鲜菜整理：先在顶部菜心处一刀切齐，削去表皮及大小根须，然后把菜头纵剖成两半。2、风干脱水：晾晒到六七成干即可。3、加工制坯：入池进行第1次腌制，用盐量为3-5%，腌制时先在池底撒一层盐然后倒入菜头，每30厘米作为一层，倒入一层菜撒一层盐逐层踩紧，*上面铺上盖面盐加上石头，腌制2-3天。然后转池进行第2次腌制，要使盐水浸过菜面。4、制糖色（焦糖）：酱头菜是用甜面酱泡制的，按500千克鲜大头菜计算，要用40度浓饴糖12.5千克，放在锅内...阅读详情

1. 选料选用成熟，干燥，并带有完整外衣，无虫蛀、无霉烂、无发芽、无发热变质的大蒜。要求蒜肉洁白，辛辣味足。2．处理剥蒜前，视其干燥程度浸泡2～4小时，切蒂后剥除内衣。在切蒂剥皮过程中，若发现有伤斑、虫蛀及霉点者要剔除。将选好蒜粒放在透气的容器内备用，并保持阴凉、通风、清洁、防尘、防虫蝇。3．漂洗除膜将切蒂剥皮的备用蒜粒放进竹篓中，用清水漂洗，以除去粘着在蒜粒上的膜衣及其他异物。4．茶煮除臭按茶汁与大蒜1：3的比例煮沸5分钟左右，立即捞出沥水，适当晾晒。此时要特别防止虫蝇叮咬。茶汁的制备是用一般的粗茶叶，...阅读详情

用料主料：茄子450克、牛肉馅200克配料：青豆调料：辣酱、鸡粉、味精、淀粉、精制油制作步骤1、茄子改刀成寸段，掏空瓤，酿入调好味的牛肉馅。2、酿馅茄子拍淀粉，炸制成熟，码盘待用。3、勺内底加油，放入调料，收汁淋在茄子上。青豆焯熟后，点缀盘边即可。制作关键掌握好炸制茄子的时间和火候。...阅读详情

乳黄瓜(即幼嫩的小黄瓜)是扬州传统的优良品种。鲜瓜采收在每年的5月下旬，选择质地幼嫩，皮色鲜绿，瓜形苗条，粗细均匀，籽少肉厚，皮嫩味甜的线形瓜，每公斤要求在52～60条左右。制作方法1.腌制：取分类后的鲜乳瓜，下缸采用双腌法进行腌制，每100公斤鲜瓜先用盐10公斤，6～7小时翻瓜*，腌渍14～16小时后，取出排卤，按咸瓜每100公斤再加盐10公斤，翻瓜两次，并缸贮藏，以澄清22度原卤漫头贮存备用。2.酱制：咸瓜用白水漂洗去咸后，先用二酱进行初酱，去除瓜中涩味。初酱2～3天后，换用新的稀甜酱进行复酱。复酱时...阅读详情

原料：白菜心400克，奶汤500克，熟火腿片25克，熟笋片20克，水发香菇片25克，葱椒酒5克，盐5克，姜葱末3克，鸡油3克，味精少许，猪油适量。制法：1、白菜心切成3厘米左右长的段，拍后撕成劈柴块，热锅放猪油，用中火烧至五成热，爆香葱姜末，倒入白菜块煸炒一下，加盐、葱椒酒搅匀，落奶汤，煮3分钟左右，放入味精，推匀后盛入盘中。2、香菇片、笋片，火腿片分别用沸水烫后，将其一片片相间地排放在白菜上，再淋上些鸡油即可。特点：汁白味醇，鲜嫩爽口，入口不腻，是山东风味菜。...阅读详情

材料：(1)黄豆芽2斤(2)蒜末3大匙、新鲜红辣椒4支、韭菜1把(小)、葱 3支。调料：(1)盐2大匙(2)香油2大匙、糖1大匙、麻油1/3大匙。操作:(1)将黄豆芽洗净后彻底沥乾，加入盐拌匀后，约12小时，再将盐水洗净沥乾备用。(2)将材料(2)洗净沥乾，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用。(3)将调味料(2)与材料(2)拌匀后，拌入黄豆芽中搅拌均匀，即可置於容器中冷藏，1天以上待入味即可食用，约可保存3天。...阅读详情

原料尖椒400克，猪瘦肉200克，蒜米、味精、盐、蚝油、老抽、白糖、花生油各适量。做法1、猪肉切末，蒜切末。2、将尖椒洗净切去两头，炒锅注油烧至九成热，下入尖椒炸至皮起泡，盛出控油。3、锅留底油烧热，下入猪肉末，蒜色，烹入料酒，加蚝油、老抽、味精、白糖烧开，倒入尖椒，勾芡炒匀即可。特点肉香味浓，辣味十足。烹饪秘诀炸尖椒时，要控干水分，以免下锅时油溅起；勾芡不能太厚。...阅读详情

配料:土豆150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油。操作:1、土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，*后在面浆里加入土豆粒。2、取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的土豆粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个蜂窝”。3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中...阅读详情