农业知识

香菇柄含有大量膳食纤维及多种生理活性物质，用香菇柄加工制作香菇柄松有着广阔的市场前景。一、配料。香菇柄（干）100公斤、优质白色酱油5公斤、绵白糖5公斤、花生油3公斤、生姜2公斤、茴香0.8公斤、葱6公斤、精盐1.5公斤、黄酒1.5公斤、五香粉1.2公斤、复合味精0.2公斤（味精中加入少量肌苷酸与鸟苷酸）。二、香菇柄的处理。选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄，切成1厘米左右长的小段。将干香菇柄称重后倒入水槽内，加水浸泡3-5小时，浸泡过程中应经常搅拌，使其吸水均匀，并除去菇柄上的杂质。将菇柄沥干水后，放在...阅读详情

加工风味土豆片，技术和设备都比较简单，一块礤床，一口锅就可以了，适合农户生产，加工方法是：一、把土豆按个头大小分类，尽量选出形状大小差不多的，洗净去皮后立即浸入1-1.5%浓度食盐水中，以防止去皮后变色。二、把选出的土豆用礤床擦成厚3毫米片待用。三、锅内加水烧开，把土豆片放入锅后煮至发软即可，马上出锅，立即摊开晾晒，以土豆片握入手中不粘且松手后能自然复原为止。太干要喷些水闷至发软。如果要生产香甜土豆片，煮时就在水中加入一些糖，若生产麻辣土豆片加入一些盐即可。四、锅内放油，将土豆片炸至金黄蓬松酥脆起锅即成脆...阅读详情

脱水青椒不仅能长期贮存，而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单，投资少，见效快，非常适合家庭个体加工生产。其方法介绍如下：一、干制流程1、原料处理：选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料，放入流动清水中浸泡清洗，除去污物。2、切条：将青椒送入切条机切条（也可用菜刀手工操作）。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利，以防连条。3、烫煮：将青椒条投入沸水中烫煮2-3分钟，取出沥去水分，可保持原料色泽鲜艳，组织柔软，防止褐变。4、干制：这是制作脱水青椒关键工序，规模化生产一般采用机械通风干燥工艺，以蒸气加热。将青椒条摊...阅读详情

雪菜即雪里蕻，初冬收获，将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市，可增值数倍。翠绿雪菜 成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤，盐1.2公斤。加工过程：选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300—500克，下缸6—8小时翻缸1次，每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。碧绿雪菜 成品特色：碧绿，咸而不酸。刚腌制...阅读详情

一、咸莴笋选择个大、肉肥，不干不空心的鲜嫩莴笋，先用刀削去外皮，按原料量的18％-20％比例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要?层莴笋一层盐，并把花椒、盐撒均匀，*上面一层要多撒?些盐。第二天开始倒缸，每天倒1次，5-6天后，每隔两天倒1次。倒2-3次后，加入凉水或淡盐水，封缸。*后将缸放在阴凉通风处，30天左右即可变成黄绿色的产品。二、酱黑菜选六七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状，放入缸中用盐腌16个小时，每50千克香瓜用盐2.5千克，倒缸两次。第十次盐腌后，取...阅读详情

原料配方 大白菜5000克、精盐50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、葱白50克、姜50克。制作方法1.将大白菜老帮、根去掉，洗净，用刀切成两半，再切成1.5厘米宽的条。2.把切好的白菜条放入盆内，撒上盐腌2～3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。3.将干辣椒、葱白、生姜分别切成细丝。4.取砂锅上火，倒入香油烧热，投入辣椒丝，炸出辣香味，放入葱、姜丝炒出香味，随即倒入醋、糖，离火晾凉，把凉了的汁浇在白菜条上，腌4～5小时即可食用。产品特点 色泽鲜艳，香辣脆甜，清爽适口。...阅读详情

甜酱八宝菜原料配方 将腌苤蓝一部分切成厚4毫米的小片。戳成花，另一部分切成长2.5厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的条形的苤蓝丁；腌黄瓜劈成4瓣，斜切成长5厘米，宽1厘米左右的柳片形；另再加小料，藕片30%，茄丁30%，白瓜条20%，线青豇豆20%。藕片的规格和腌大藕同。腌大茄包切成长、宽、厚各2厘米的菱角形。腌白瓜片切成长2.5厘米，宽0.5厘米的条形。腌线青豇豆切成长2.5厘米的小段。(一)甜酱果料八宝菜原料配方 腌藕片5.5%、苤蓝花45%、黄瓜条27.5%、腌姜丝1%、腌花椒1%、去皮熟花生米15...阅读详情

银耳又称白木耳，是深受消费者喜爱的药食兼用菌。随着栽培技术的发展，银耳的产量不断提高，6月至10月大量集中上市。一、采收要求：耳片完全展开，呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。此时不管朵子大小均要采摘。采收时间以上午为好，应从基部采收干净。采后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒。二、贮藏特性：银耳贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜。适时通风换气，以免霉烂。银耳贮藏保鲜难度较大，即使在适宜的条件下，也仅能贮藏2周左右，故不宜久贮，只可周转运输性的短期保鲜贮藏。运输中应采用有衬垫物的筐和纸箱等包装物。三...阅读详情

魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，风味独特。其制作方法如下:1、选魔芋：应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜魔芋。2、清洗：选好的鲜魔芋，要除去表面泥土、根须、根茎、顶芽，并用竹刷将魔芋周身的杂质清洗干净，直到水清为止。3、去皮：将清洗后的魔芋用铁皮刮、刀片去除表皮，要轻削，以现出白嫩的肉质为宜。4、备磨浆水：因鲜魔芋球茎中含有毒素，只有用碱水可以去除，所以在磨浆之前，要备好含碱的磨浆水。其磨浆水是用1%的食用碱水（即100千...阅读详情

原料配方 咸黄瓜100公斤、甜面酱60公斤、白糖25公斤、芝麻2公斤、辣椒粉1.5公斤。制作方法 将咸黄瓜放入清水中浸泡12小时后，捞出切成滚刀块，形似西瓜形状的长条，约5×3厘米。控干后装入布袋，入缸酱渍7天，每天打耙2次。酱透后捞出，在日光下晾晒两天，约失水50%后与辅料拌在一起，搅拌均匀后入缸发酵3天即为成品。质量标准 色棕褐，有光泽，甜辣柔脆，具有浓厚的酱香气。...阅读详情