农业知识
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大球盖菇是一种营养丰富、口味鲜美、品质优良的鲜食食用菌品种,其粗蛋白质的含量占鲜重的4%左右。一般而言,鲜菇的保藏期较短,将其加工成保藏期相对较长的盐水罐头,既能延长保藏期,又符合现代人对膳食营养、保健、方便”的需求,填补了大球盖菇加工保鲜的技术空缺,具有较高的应用价值和较广阔的市场前景。1 材料与方法1.1 材料与设备①材料:大球盖菇,湖南省东安县大江口村提供;食盐,湖南省湘衡盐矿生产。②设备:洗槽、夹层锅、排气封罐设备、杀菌锅、锅炉等。1.2工艺流程 大球盖菇采运→护色&rarr...阅读详情
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鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米,也称水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等;从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。随着人民生活水平的提高,市场对鲜食玉米的需求也越来越大,其保鲜与加工就显得尤为重要。但由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒,采后呼吸代谢旺盛,糖分转化快,且容易失水变质,所以很难作长期贮藏,如想长时间贮藏或周年供应市场,须进行速冻保鲜或真空包装。一、低温冷藏在常温下,采后的甜糯玉米含糖量迅速下降,试验表明,30℃下,采后1天...阅读详情
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黑色食品由于含有丰富的营养成分和有利健康的特殊养份,特别是黑色食品所含的黑色素物质,具有明显的食补、防病益寿的保健功效。黑玉米是一种珍贵的果蔬兼用型玉米,其外观墨黑独特,是集色、香、味于一体的优质天然黑色保健食品,其营养含量丰富。尤其是世界卫生组织*认定的具有防癌功效的微量元素硒(Se)含量比黄玉米高出7.5倍,因此发展黑玉米生产有着很大的社会经济效益。目前,生产上种植黑玉米大部分以青鲜食为主。由于黑色素主要沉积于种子的外皮层(种皮、糊粉层等),在鲜棒适期采收时,黑色素尚未完全沉积,影响了黑玉米的保健功效...阅读详情
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山药中含有大量的蛋白质,各种维生素和有益的微量元素、粘多糖等,还含有尿囊素山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分,是药食同源的食品,有健脾、补肺、固肾、益精等功效,具有医疗保健作用。因此,利用山药研制的山药保健果冻,既改善了山药的口味,又增加了果冻的营养价值和保健作用。一、操作要点。山药去皮。把洗净的山药在护色液中去皮,以免山药发生强烈的褐变。切片。厚度约为4毫米,切片要快,以免褐变。护色。卡拉胶是d-吡喃半乳糖及3,6-脱水半乳糖组成的高分子量多糖类硫酸酯的钙、镁、钾、钠、铵盐。其凝胶状态受某些金属离...阅读详情