农业知识

芦笋嫩茎质地细腻，纤维柔软可口，有独特的芳香风味，是一种*的营养保健蔬菜，深受消费者的欢迎。近年国际国内市场对鲜芦笋的需求量日益增加，市场前景广阔。由于芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后不耐贮藏，因而给芦笋的鲜销和速冻带来了许多困难。芦笋存放1-2d后，纤维老化，颜色变浅，笋体萎蔫、失水严重，甚至开始腐烂。因此，芦笋贮藏、保鲜、运输技术的提高，直接关系到芦笋的质量和产量，以及经济效益的提高，其保鲜加工有四个方面。一、原料质量要求保鲜芦笋的加工，对原料的质量要求很高，故在产地的采收环节尤为重要。鲜销绿芦...阅读详情

用玉米制作玉米糖浆，首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子。一 、浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时，使其吃透水，以方便磨浆。二 、磨浆：在磨浆的同时加入麦芽，淀粉酶，麦芽用量2-5%，淀粉酶根据活力单位不同按说明使用。三 、糖化：糖化的过程就是一个加热的过程，在加温的同时要间断的搅拌，使物料受热均匀，直到达到沸点，整个过程约2个小时。四 、冷却：冷却的目的是为了进行第二次糖化，要知道麦芽的活力是受温度限制的，要在物料的品温降到60C左右将麦芽磨浆放入，用量在1...阅读详情

*、若采收或收购的香菇数量很大，来不及当天烘烤，必须将其摊放在低温通风处，堆积尽量薄一些，防止内部发热、影响烘烤产品质量。第二，烘烤初期，烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增，一般每小时不超过5℃。升温过快，菇体表面迅速收缩，导致毛细管堵塞，反而造成菇体内部水分排除困难，轻则造成菇体缩皱，表面形成波浪状；重则菇体表面形成硬壳，使菇褶变黑而不易烘干，香菇品质严重下降。烘烤早期温度宜掌握在30～35℃之间。第三，经过6～8小时的烘烤（中期），鲜菇水分大部分已经散失，此时应调整烘筛的位置，上风口的与下风口的对调...阅读详情

随着出口贸易的进一步扩大，特别是日本的需求量大增，牛蒡的出口量也随之扩大。出口牛蒡的形式主要有保鲜牛蒡、脱水牛蒡片、速冻牛蒡制品、盐渍牛蒡等。保鲜牛蒡1、原料收购：收购牛蒡的标准为：长70cm以上，直径为1.5-3.0cm，当割去叶片时，要留1cm以上的叶柄。牛蒡体无分叉、无虫蛀、无病害、无失水，特别要注意剔除带泥太多的牛蒡。2、运输：原料运往工厂时，要防日晒、防冻伤、防失水。一般在装运牛蒡的车厢上先盖一层塑料布，然后再盖一层苫布，若是气温较低时，还要加盖棉被。3、摘毛：将牛蒡表面的须根摘净，泥土尽可能擦...阅读详情

一、咸茄子原料鲜茄子20千克，食盐5千克。制作过程将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。二、 芥末茄子原料茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。制作过程选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁...阅读详情

1、辣味香椿芽 一般用二茬芽或散碎叶子，洗净，晾干，切成约0.5～1cm的小段，剔除老梗。每百公斤原料用盐25kg，分三次加入，先加盐15kg，拌匀后入缸，约经10小时后搅拌*，使菜与盐混合均匀，随即倒入另一空缸中，次日再倒缸*，使菜与盐混合均匀，防止发热变黄。以后每天倒缸*，每次倒缸时都要进行搓揉。用红辣椒干切成细丝或用肥嫩无冻伤的老姜，洗净，去皮，晾干，切成细丝作辅料。腌后次日倒缸时拌入辅料，其用量根据各自的口味而定，可多加也可少加，拌入辅料时，每百公斤原料还需再拌入5kg细盐。腌渍后1周即可食用。如...阅读详情

原料：芥菜100公斤、盐10公斤、姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5～6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸*，一星期后再倒缸*，*后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和...阅读详情

原料选择：选择幼嫩、横径3.5厘米以上的青色黄瓜，充分漂洗后，横切成长约4厘米的短段，用口径1.5厘米-2厘米的圆筒形捅心器捅去瓜心，并用刀片把段周围纵划若干条纹，深度为瓜肉的三分之一至三分之二。硬化及保色处理：将上述处理好的原料投入饱和澄清石灰水中浸渍4小时-6小时，再移入含明矾2%、含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，捞出沥干水分。糖渍：配制50公斤浓度45%-50%的糖液，煮沸后放入瓜段50公斤-60公斤，浸渍24小时。次日把瓜段捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度保持在45%-50%之间，再次煮...阅读详情

一、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。三、工艺流程：　1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻...阅读详情

一、原料选择：选择菌盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为加工原料。二、预处理：①盐水浸泡：将采收后的鲜菇除掉沾附的杂质，立即投入1%～2%的食盐水中浸泡4～6小时，以增加菇体硬度。②烫漂：将经盐水浸泡后清洗并沥干的菇体倒入沸水烫漂7～9分钟，以破坏酶的活性，防止菇体褐变。③整修：为使菇脯整齐美观，必须通过整修使菇体大小一致。对较大的菇体，必须适当切分，菇体碎片、残菇应剔除。④护色：把整修好的菇体浸入0.2%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡8～10小时，捞起后在流动清水中漂洗干净。三、糖渍：把清洗净的菇...阅读详情