农业知识

胡萝卜营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C和多种无机盐，具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹之功效，尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。由于胡萝卜原料来源广、成本低，净菜率高，是重要的秋贮蔬菜之一。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差，易失水而影响新鲜度，因此，其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原料预处理后，在-30℃的速冻设备中速冻，于-18℃的低温条件下贮藏，可长期保持原有的生物活性成分，风味、品质不变，延长上市时间，调节市场供应，并且有利于远运外销，提高经济效益。一、速冻保藏原理。利用-25℃以下...阅读详情

配方 新鲜小白平菇80公斤，白砂糖45公斤，柠檬酸0.15公斤。选料 选择八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵型基本一致、无病虫害、无异味的合格级原料为坯料。制坯 用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整，菇脚长不超过1.5厘米。灰漂 将鲜坯料放入100∶5的石灰水中，每50公斤生坯需用70公斤石灰水。灰漂时间一般为12小时，用竹笆压入石灰水中以防上浮，使坯料浸灰均匀。水漂 将坯料放进清水缸中，冲洗数遍，将灰渍与灰汁冲净，再清漂48小时，其间换水6次，将灰汁漂净为止。烫坯 锅中装水，加热煮开后，将坯料...阅读详情

这里指的糖番茄”是干态蜜饯的一种，但番茄本身带有少量酸，不容易加工成干态蜜饯，因此，对其酸份应作处理，加工技术如下：1、原料及处理：应选择成熟转红但不是过熟的番茄，不能使用青番茄，一则无色、香、味二则有毒。原料大小也应讲究，不要过大也不要过小。一般以直径2厘米大小*合适。挑出腐烂病虫果实，清水洗净后，在每个果实对称边上划上两刀。深度为2毫米左右，然后用手压成饼状，呈梅花形，有少量果汁和种籽被挤出来。把扁形的番茄用石灰水浸泡，起硬化与中和酸度作用，浸泡时间为8小时，浸泡毕用清水冲洗，直到不呈碱性...阅读详情

一、工艺流程。选料→清洗去杂→切段→烫漂→糖制→冷却→回软→包装。二、加工方法1、选料：选取老嫩适中的新鲜马齿苋为原料。2、去杂、清洗：用剪刀从根部以上2厘米处剪去菜根，摘除太嫩的枝叶，放入洗涤槽中，用流水洗净，捞出，沥净水分。3、切段、烫漂：将马齿苋切成5厘米小段，放入95℃水中烫90秒。烫漂时要上下翻动，烫匀漂透。4、糖制：采用常压糖煮或真空糖煮。⑴常压糖煮：将料坯装入网袋中，先在热糖液中煮4-8分钟，取出立即放入冷糖液浸泡。这样交...阅读详情

辣味番茄脯，脆、辣、酸、甜。其制作方法如下。1、原料。中等大小，圆形或圆筒形，无病虫害，果实成熟。2、去皮。在沸水中浸烫1分钟，取出立即投入冷水中，剥皮。3、石灰水浸泡。把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时，再用清水漂洗除去石灰味，捞出沥干。4、糖浸。先配制40%的糖液，再加入2%的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁，然后把沥干水分的番茄放入浸泡1天；第2天，把原料取出，糖液倒入锅内加热浓缩成30%-35%浓度后，再把原料放入其中浸泡；第3天至第8天，程序同第2天，先取出原料，再加热浓缩糖液，浓度每天递增，...阅读详情

苣荬菜别名拒马菜，为菊科苦苣属一、二年生草本植物。主要以其嫩叶为食用部分，味道清爽可口，略带苦味。其干制品加工技术如下。1、原料处理：选择新鲜、幼嫩、无病虫害的苣荬菜，用流水洗净，捞出，沥干。放入0.2-0.5%柠檬酸及0.2%焦亚硫酸钠混合液中煮沸5-8分钟，以利灭酶、护色、杀菌。再用流水冲洗，冷却。2、烘烤：处理好的原料放入烤盘中，送入烘房烘烤。前期温度为40-50℃，后期温度以60℃为宜。烘房内应定期通风、排湿，降低空气湿度。干燥过程中应随时更换烘盘位置，翻动原料。3、回软、分级：烘烤后的苣荬菜转入...阅读详情

1、选料与洗涤：选择形态完整、无病虫害的新鲜平菇，剔除杂质，切除菇脚，将丛生菇分成单朵，用清水洗涤备用。2、烫漂：在夹层锅中加入清水（装水量为锅容量的2／3），在水中添加0．05～0．1％的柠檬酸。加热至水沸，加入平菇（菇量为烫漂液量的30％左右），轻轻搅拌，待菇体变软时捞出，立即投入冷水中冷却。通过烫漂，一方面可将菇体细胞杀死，使之丧失酶活性，*限度地固定原料细胞的原有成分；二是有增加内外物交换的作用，为促进糖的渗透和扩散打下基础。3、护色和硬化：将冷却后的平菇倒入含0．3％的亚硫酸氢钠和0．2％的氯化...阅读详情

一、选料、采收 选择短脚、梗白、叶绿的小白菜。每棵*在150-200克。一般在冬春季节采收加工。二、清洗、分级 白菜要在10%食盐水中浸泡半小时。然后用流动清水洗净杂质，一边清洗一边进行大小分级，并要沥干水分。三、烫漂、冷却、切分 将白菜放入93-98℃热水中烫漂2分钟、在水中加入0.5%食盐、0.1%小苏打、0.1%白酒。当叶片变软皱缩，呈碧绿色时即刻捞起放到流动的水中冷却。然后再在0.2%小苏打溶液中浸泡半小时后取出。四、离心甩水 以每分钟2800转的转速离心甩水6分钟，至白菜表面水分已干，组织软化时...阅读详情

一、选料与处理 选择菇体饱满，不开伞、无机械损伤的草菇，采收后立即放入0.03%的焦亚硫酸钠溶液中处理6～8小时，然后用清水漂洗干净。二、烫漂及硬化 将处理后的草菇投入沸水中烫漂2～3分钟，以杀灭酶的活性，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却，冷却后捞出，放入0.5%～1%的氯化钙溶液中浸渍10～12小时，硬化后用清水漂洗3～4次，以除去残液。然后捞出，沥干水分，投入85℃热水中保持5分钟，再移入清水中漂洗3～4次。三、冷浸糖浆 将漂洗干净的草菇放入40%的糖液中冷浸12小时。四、浓缩 冷却后再增加白糖，使糖液...阅读详情

秋后市场上，荸荠大量出售，其甜脆可口，物美价廉，具有消食化气、散火驱毒之功效。若加工成粉，不仅能延长其食用期，加适量白糖后冲水饮用别有一番风味。现简要介绍荸荠粉的加工方法：⑴选料：选用新荸荠，挑出烂果、裂果。将荸荠用清水冲洗干净后，去掉外皮和边芽，再用清水淘洗*。⑵切碎：把干净的果体放入盆内，用菜刀将其切碎，颗粒如玉米粒大小。⑶磨浆：在颗粒中加少量清水，用打浆机打成浆状，无打浆机时，也可用石磨，如同磨豆腐一样，每次要少量加料，将浆磨细。⑷过滤：取一块细白布，扎好四角，吊在架上。过滤时，边冲少量的清水，边用...阅读详情