农业知识

莲藕加工后可延长保存期，改善食用口感及风味，提高附加值。加工产品有如下几种：一、藕粉 将鲜藕洗净，去节刮皮，切碎磨浆，边磨边加水，得到均匀细腻的藕浆后用纱布袋加压滤浆去渣，滤浆静置1天，除去上清液，将沉淀的湿藕粉打碎后曝晒或烘干即成。二、藕糖醋片 鲜藕50公斤、食盐2.5公斤、白糖20公斤、白醋15公斤。将鲜藕洗净，去节刮皮，横切成1厘米厚的圆片，用开水煮熟，再捞出放入盐水中浸泡，按配方加盐、加水至淹没藕片，浸泡5小时后沥干。将白糖、醋倒入锅内煮沸，冷却后倒入藕片，浸渍3～4天即成。三、姜藕 鲜藕10公斤...阅读详情

1、蜜冬瓜条成品特色：色泽洁白，质地清脆，外干里湿，甜而不腻加工方法 选每只重10千克左右，充分成熟的冬瓜，洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去，用长刀横切为宽10厘米的瓜圈，除去瓤籽，再切成宽1.50厘米的小瓜条，倒入含氧化钙（即生石灰）约0.60%的石灰乳内浸泡8～10小时，使瓜条硬化。再用清水漂洗3～4次，然后用沸水煮5～6分钟，至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗，沥干，按10千克瓜条用白糖2.50千克的比例，一层瓜条一层白糖，入缸糖渍。8～10小时后再加白糖，使糖液浓度达到40%左右。然后煮沸浓缩，...阅读详情

主要原料 番茄、蔗糖、食盐。设备用具 打浆机、瓶、灭菌器。制作方法 首先选取8～9分成熟、果肉厚的较硬的果实为原料，洗净放入85℃～90℃沸水中煮3-5分钟后捞出沥干水，迅速通过0.75厘米筛孔的打浆机打浆、榨汁，剩下的残渣加少量汁液后进行第二次打浆、榨汁，按汁液重量加4%的蔗糖，0.5%的食盐，并在1000～1500个压力下均质，将汁液经过蛇形管或快速灭菌器，在95℃～100℃下灭菌20秒钟，待迅速冷却到70℃时，装入事先已灭菌的瓶内，封口即成商品。工艺流程 选料清洗→沸水中煮沸→打...阅读详情

选用肉质肥厚的冬瓜，削皮去瓤后切成约1厘米厚的瓜片置于竹制晒架上晾晒8～10个小时，当天晒成的瓜干因干燥易折碎，可以连同晒架将冬瓜片移至室内或凉棚下自然回软8～12小时，待瓜片柔软后装入筐内。回软后的瓜片应及时一束一束捆扎好，每束约为3～5公斤。为防止霉烂，须复晒2～3小时（其间翻晒1～2次）,待干燥后即成冬瓜干。...阅读详情

近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同，利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富，味道更加鲜美的复合蔬菜汁。一、原料选择及处理取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜番茄5～6份，冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份，芹菜、菠菜共1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净，分别置于破碎机中破碎处理后，再放于蒸笼中加热至70～90℃即可。二、榨汁及加工将选取的蔬菜经上述方法处理后，用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机...阅读详情

（ l ）咸辣白菜① 选料 立冬后收获的大白菜。②配方 大白菜10千克、食盐1千克、辣椒粉100千克、花 椒粉 10 克。制作方法：去根、老叶后，洗净、 沥干，切成4 瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧。每天翻菜 1 次，连续 3 天，即成菜坯。再将菜坯取出，切成小力块或条， 与 辣椒粉、花椒粉搅和均匀，放入缸中压紧封口， 10左右即为成品。③质量要求 色橙黄，质清脆，咸辣适口。（2）怪味白菜帮① 选料 选用质地鲜嫩，无破损的大白菜帮。② 配方 大白菜 l 0千克，食盐 1...阅读详情

新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片、16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。将腌好的茄片晾半干，切成细条状，放沸水内烫漂1-2分钟后，置冷水中浸泡4-5分钟捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末。按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤备齐，拌匀装缸加酱油淹没。每天翻动1次，4天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。...阅读详情

红辣酱；取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干、切碎，再将调料粉碎，一并入缸密封，7天后即成红辣酱。腌青辣椒：取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸三五分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动1次，连续三五次。30天后即为成品。腌红辣椒：取鲜红辣椒10公斤、盐2公斤、白糖500克、料酒100克。将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，...阅读详情

目前，袋料香菇已成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业。但在香菇栽培过程中，由于管理不够及时，或者碰上气候异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）.这些劣质菇如果不作处理，直接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的菇干，价格往往相差好几倍。几年来笔者对烤制香菇进行研究，初步总结出烤制菇干必须掌握的技术和方法，现介绍如下。原料处理，将鲜菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平...阅读详情

1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动*。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干（也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干）....阅读详情