农业知识

辣椒制品味道独特，色泽宜人、营养丰富，能刺激食欲，帮助消化，深受广大消费者的欢迎。将辣椒制成风味独特的即食食品，原料充足，投资少，工艺简便，效益可观，是家庭从事辣椒加工和成品经营的好门路。下面介绍两个地方流行的辣椒食品的制作方法，供参考。一、苏北独特的辣椒酱产品特色：成品为暗红色，有光泽，挑起成堆，酱面呈现黑红色的油汁，香、辣、咸兼顾，并略带甜味。此产品是江苏省苏北地区的特色产品。1.原料配方：鲜椒100公斤，食盐20公斤，黄豆6公斤，糯米6公斤。2.制坯晒坯：（1）将盐按量称入盆中，加入冷开水20~25...阅读详情

一、腌制萝卜：将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）.每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐...阅读详情

制作五香萝卜*选用营养丰富，体形细长，色白皮薄，水分充足新 鲜白萝卜作原料。收获时间以霜降以后为*，其皮质及内心所含有的辛辣气味减少，糖分增多，味道甘美。制作方法如下。 （1）用料配比。鲜萝卜100公斤的 配料为：食盐8-10公斤、明矾200克、 花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克、高梁酒少许。 （2）切条。将选好的萝卜去根须，用清水洗净后，切成长5-7厘米、宽1.7厘米 左右长的长条，摊晒两天后倒进腌缸腌制。（3）腌制。人缸腌制时，放一层 萝卜撒一层盐。为使萝卜不发粘，可 将...阅读详情

一、蘑菇酱菜?1.腌坯? 将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公斤加盐10～5公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次，使盐分渗透均匀。2.酱渍 ?起菇沥去盐水，入清水中浸泡*，捞出晾干，然后装入酱缸，按每100公斤用甜面酱50～70公斤的配比进行酱渍，温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次，10天后即可出缸。味道鲜美，既可做小菜，又可做炒菜配料。二、蘑菇泡菜?1.配料? 鲜菇20公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖适量。2.原料预处理?将上...阅读详情

胡萝卜经过加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡萝卜脯。其加工方法如下。1.制坯：选用根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜，洗净，用不锈钢刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。2.预煮：将切好的胡萝卜坯倒人锅中煮沸15分钟，待其变软（呈半透明状态）即可起锅，投入清水中漂洗。3.去芯：将预煮后的胡萝卜坯（2厘米长）用去芯器（用长25-30厘米的白铁皮，制成一头大一头小，粗细同胡萝卜芯的筒形物）去芯，或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜坯切开，去掉芯后切成1厘米宽的萝卜条。4.糖渍：将去芯后的胡萝卜坯放人...阅读详情

风味腌菜制作容易，成本低廉，风味可口，利于贮存，具有开胃、爽口、去腻等优点，为人们所喜爱。下面介绍 6款风味腌菜的加工方法。一。甜酱藕片1.原料配方：腌藕片10千克，甜面酱20千克，白糖1.6千克。2.加工方法：①将腌藕片放人缸内用清水漂洗去盐分并换水3次。②腌藕片放人布袋中沥水5-6小时，投入缸内酱渍。每10千克腌藕片用甜面酱20千克，每天打扒4次，酱渍15天出缸。③在酱藕片的原汤中，每10千克藕片加白糖1.6千克，用小火熬汁。待酱汁变稠后，均匀地浇在藕片上即成。成品特色：颜色紫红，有光泽，酱味浓郁，脆...阅读详情

一、芥菜腌渍腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在12%以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。1.原料处理：将采收的原料抖去泥土，剔除枯黄老叶，削平根部按长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将植株中心劈开，以利盐分进入。将芥菜晾晒2~4小时，当日人缸腌制。2.盐渍：将菜缸洗净、擦干，在缸底撒一层盐，将原料根部朝里装缸。每装二层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%（存放30~60天的，春季8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90~180天的用盐量春季为13%~14%,冬季为8%~...阅读详情

一、泡菜1.原料。选择质地紧密、腌渍后仍 能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬 菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白 菜、蒜薹、黄瓜等。2.调料。姜、花椒、紫苏、辣 椒等。3.工艺流程。蔬菜原料→洗净→切分→盐水入坛→装菜→加入调味料→发酵→成品。4.注意事项。（1）做泡菜的水一般不用自来水。泡菜坛要洗净。（2）装坛时先加盐水。盐水用沸水配制，浓度为 8%-10%.盐水冷却后才加入切好的蔬菜。（3）蔬菜装满坛，淹没在盐水下面。液面距坛口6-...阅读详情

金针菇干制储藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10-12%的一种储藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐久藏；烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥，将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动，以防破损，一般需2-3天才能晒干。晒干后装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。*是晒至半干再进行人工烘烤，具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握，否则，菇体会扭曲、变形、变色。烘干可采用烘箱、烘笼、烘...阅读详情

将鲜黄瓜加盐36%，水3～5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水，进行腌渍贮存，酱渍前将黄瓜沥去水分，放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期，然后切成长条，放在日光下晾晒含水40～50%的半成品，再按每公斤黄瓜半成品加白糖25公斤，花椒粉1.5公斤拌匀，糖化3天后即可食用，特点：甜辣柔脆，酱味芳香，色泽红褐发亮。...阅读详情