农业知识

营养、保健、休闲新食品—水果玉米水果玉米是适合生吃的一种甜玉米，与一般的甜玉米相比，它的主要特点是皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，也可煮熟后食用。水果玉米与甜玉米没有本质区别，一般的甜玉米都可生吃，只是口感有优劣之分，口感好的则被人们作为水果玉米。*新研制开发的水果玉米新品种与以往品种相比，尤其适于生食，口味独特、果香浓郁，皮薄无渣，口感细腻，鲜嫩、软滑、甘甜、多汁，具有脆嫩甜香等特点，含糖量比普通玉米高１０倍，比西瓜要高出5％左右，市场前景非常看好。根据相关常识，生食部分粮食、瓜果、蔬菜，...阅读详情

品种选择选用甜瓜超甜1号品种，从出苗到*瓜成熟为63天，15天后即可罢园。春茬亩产2300千克，秋茬亩产1800千克，果实椭圆形，色浅绿，有8―10条深绿色条纹，质脆；味甜，含糖13%，生长期较少发病。春茬栽培1.育苗。用小拱棚育苗，地膜覆盖，3月10日扣棚烤地，4月10日播种育苗。用营养方或塑料杯装营养土育苗。营养面积要求2.5寸见方。2.定植。苗龄期30天，5月14―15日定植，深坑栽培，先让瓜苗在坑下生长，地膜覆盖，晚霜过后引苗出膜，用土封坑。株距50厘米。常规施肥。3.田间管理。瓜苗4片真叶后，留...阅读详情

我国生产的蘑菇罐头品种有整菇、钮扣菇、片状菇和碎菇等。出口罐头用马口铁罐，规格有184g装至3000g装等十余种。(1)原料菇的验收：加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇；二、三级菇可加工一般罐头。作为片状菇罐头的原料，菌盖直径不超过4.5cm，作为碎片菇罐头的原料，菌盖直径不得超过6.0cm。(2)漂洗：将不同级别的鲜菇分别倒人0.03%的焦亚硫酸钠溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状物、脂质等。漂洗2分后，捞出放人流水中洗净。(3)预煮：先把配制好的0.1%柠檬酸溶液在预煮机中煮沸，然...阅读详情

(一)干香菇 1．原料选择：选用实体己长成，菌盖边缘稍内卷，菇伞八成开的新采摘的香菇。 2．清洗：清除杂物和有病虫害、霉烂的菇。 3．烘干：将鲜菇摆放在烘盘里，送进烘房、烘房温度升到 40℃～45℃，维持2个钟头以内，要注意通风排湿。当香菇烘到五成干时，再升温于60℃～70℃，继续干燥，适当翻动。当香菇含水量降至12％左右时，干燥结束。注意烘干期间不能使温度过高或过低，否则会影响香菇质量。(二)香菇柄丝 1．原料：干香菇柄，植物油，糖，料酒，盐。 2．浸泡：将干香菇柄加2倍水浸泡1夜，然后打碎成丝状，过滤...阅读详情

1、脱水南瓜片 工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。 原料 应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。 清洗 将南瓜于清洁水中洗涤。 整理、切分 将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。 烫漂 切分后的瓜片用蒸气或沸水处理1—3分钟。再用水迅速冷却，沥去水滴。 脱水 将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45—60℃，...阅读详情

(1)原料的验收和漂洗：验收后，将平菇倒入清水中，轻轻搅动，彻底洗去棉子壳、泥沙等杂质。(2)预煮：用清水进行预煮，菇水比为1：1，煮沸8～10分，煮透为度。捞出放入清水中冷透。(3)分级：一般按菌盖大小分成直径为5.0～6.5、6.6～8.0、8.0～10.0cm三级。菌盖直径大于10.0厘米的特大菇，以及破损菇、畸形菇等，用手撕成块状，供制块菇罐头用。(4)装罐、加汤汁：装罐前，将平菇再轻轻漂洗1次，除去碎屑和杂质。菌盖直径在8.0cm以下的，装入7116型罐，装量250～260g，成品罐头净重425...阅读详情

一、工艺流程原料验收→剥皮去丝→整理分级→清洗→漂烫→冷却→沥干→冻结→包装→冷藏二、操作要点1、原料验收适收期糯玉米鲜穗，苞叶应为青绿色，外表无虫蛀洞，籽粒排列均匀、饱满，颜色为白色、黄色或黄白花色，秃尖、缺粒及虫蛀现象不严重。2、剥皮去丝糯玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工，严禁堆放，如果6小时内不能加工完必须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶，摘除花丝，剔除发霉、缺粒、杂色、秃尖及虫蛀等杂质，除...阅读详情

(1)原料的验收和漂洗：罐藏用滑菇应选用未开伞、菌盖直径为1.5～3厘米的幼嫩菇，削去菇根，留l厘米左右菌柄，在清水中漂洗去除杂质。(2)预煮：将漂洗干净的滑菇在沸水中煮沸3分左右，煮透为度，捞出于冷水中冷却。预煮时菇与水之比为2：1。(3)装罐、加汤汁：预煮好的菇体沥去水分后进行装罐，并加入浓度为1%～2%的盐水淹没菇体，距瓶口0.8～l厘米盐水温度应在80’C左右。(4)预封、排气和密封：预封后，将罐头放人排气箱中排气，当真空度达到50～60千帕时进行密封。(5)灭菌和冷却：杀菌式为：15’&mdas...阅读详情

(1)原料的验收和漂洗：选用新鲜、色白、无虫害、无病斑和无霉烂的整朵耳，剪去耳蒂，切去小片，用清水洗净沥去水分。也可选用朵大、片厚、色白或米黄色的干耳，清水浸泡40min左右，洗去杂质，沥干，剪去耳蒂。(2)预煮：用干耳为原料可不用预煮。鲜耳为原料应当预煮:将35%或40%的糖溶液煮沸后倒入耳片，煮沸30min左右。(3)装罐、加汤汁：银耳罐头一般选用旋转式玻璃罐，常用的有300克装和360克装。按规格要求装入耳片，注入75～80℃的25%～30%的糖溶液。(4)预封、排气和密封、灭菌、冷却：将嵌好胶圈的...阅读详情

加工技术： 适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。（一）适采适期采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22－24天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。（二）预煮宜采用水煮，时间为25－30...阅读详情