保鲜知识

1.单花球套袋垛藏。此方法既可减少花椰菜的水分散失，可使花球保持洁白，不散花。并且由于每一个花球都有包装，大大减少了花球之间的相互擦伤和病菌的侵入的机会。该法可将花椰菜贮藏2-3个月。具体贮藏技术：常用聚乙烯塑料薄膜（0.015-0.04毫米厚）做成30-35厘米×35-40厘米大小的袋（规格可视花球大小而定），将选好的花球装入袋中，然后折口（袋内氧气、二氧化碳含量和大气基本一样），装筐（箱）中或放菜架上均可。也可用80厘米×80厘米的塑料薄膜包裹。两种包装折叠口应在球面上，入筐（...阅读详情

沟藏法：大葱收获后，先晒数小时，敲落根土，剔除病株、伤株，然后捆葱。每捆重25-30斤，于通风良好的地方存放5-7天，使葱身外表的水分充分阴干。在阴干大葱外表水分的同时，选择背风向阳的地方开沟，深0.8-1尺，沟距1.5-2尺，灌足底墒水然后把葱一捆靠一捆栽入沟内，然后捆叶子依次盖于前捆上部，再用一尺的玉米杆靠葱捆四周扦一圈，便于通风散热，用于埋严葱白部分。寒流到来前用草帘或玉米杆稍加覆盖即可。窖藏法：将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间，经风吹日晒后，使茎株上的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，扎成重7-...阅读详情

1、室内堆藏法。选用阴凉干净的普通空房或地窖作为贮藏室。贮藏前用150-200倍福尔马林液进行地面消毒，然后铺上干稻草，西瓜留10cm瓜蔓采摘，用10-15%的食盐水浸泡3-5分钟，等表皮上水份干后，按西瓜田间方向放置，一层干草一层瓜，并留通风道，以利于检查，夜间换气降温，适当洒水增湿。2、盐水封藏法。将西瓜在5-10%的食盐水中浸泡2-4小时，然后再用0.5- 1%的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面，用保鲜膜或聚乙烯袋包好，置低温处贮藏。3、瓜蔓汁涂抹保鲜法。西瓜蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物质。将新鲜瓜蔓研...阅读详情

香椿芽，系多年生落叶乔木，以其鲜嫩茎叶供食用。香椿芽营养丰富，是我国人民喜欢食用的*蔬菜。香椿芽的采收期集中，供应期短，进行贮藏保鲜可延长其供应期。但是，香椿芽为叶菜，在常温下贮藏保鲜，易发生落叶、腐烂，而普遍应用的盐渍法贮存，虽然解决了长期供应的问题，但对风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。经调查采访，采取以下方法可以达到长期保鲜实用的目的，您不妨一试。用于长期保鲜的香椿芽要求：采摘时间适当、质量高。⑴采摘时间：要求春季萌芽后，在新芽尚未木质化前采摘，山东省多数地区在清明至谷雨采摘，尤以谷雨前采收的...阅读详情

1、芋头的窖藏选地势较高，排水良好，避免向阳的地方挖窖。窖深为1米左右，宽1—1.5米，长2—3米，每窖可贮藏1500—2000公斤。挖出的块茎应剔除伤、烂、病芋后，晾晒1—2天再入窖，也可先运到较温暖、干燥的室内暂放，到立冬前后贮藏。入窖前要先在窖内用稻草或茅草柴烧*，也可撒些硫磺粉消毒。入窖时窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好，随后将芋头放入窖内，堆至高30厘米左右，顶上呈弧形，上面盖一层10厘米左右的麦秆或稻草，随后盖土，盖土厚约50厘米，并拍打紧实，呈...阅读详情

我国是芦笋生产大国，其产品主要用于出口。现把出口绿芦笋保鲜技术介绍给大家。1.采收原料。嫩笋生长至24-28厘米即可采收。采收时，要求在上午9点以前进行，所用的采笋刀要锋利;尽可能不要沾带泥沙，不损伤嫩笋。2.原料验收。出口绿芦笋的原料长度要求17-24厘米，粗0.8-1.8厘米，全绿，不散头，无虫伤及病斑，符合上述标准的可收下。3.冲洗去杂。将绿芦笋平放在水槽中漂洗，水面应高出芦笋10厘米以上，冲洗2次，保证将芦笋所夹带的杂物冲洗干净。4.精选分级。冲洗干净后分级，出口绿芦笋多分为4个等级，即特大级（L...阅读详情

一、塑料袋贮藏法先把番茄装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1/3处用细钉扎3－4对称小孔，*后密封袋口，放在荫凉干燥的室内贮藏。二、化学药品贮藏法（一）二氧化碳石灰水浸泡法　将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中，制成PH值为4.5－4.6的贮存液。将全红的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2－3厘米，并用清洁木板压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存。如气温过高时，可在贮存液中加0.1％的苹甲酸钠，以防杂菌感染。（...阅读详情

1、低温保鲜法实践证明，低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。蘑菇采收后，其湿度为90-95%,此时将蘑菇贮存在0-3℃的温度条件下即可达到保鲜的目的。值得注意的是蘑菇在保鲜期间，应保持温度和湿度的相对稳定，不宜多变或骤变。2、速冻保鲜法在100℃的沸水中添加0.3%的柠檬酸（体积比质量比均可），而后每100公斤沸水1次投入15公斤鲜菇，烫煮90-150秒，并随时搅动使菇体受热均匀，待菇体表面呈淡黄色，具有弹性和光泽熟而不烂时捞出。烫煮后的鲜菇要及时用10-20℃的冷水冲淋，再移入3-5℃的流动冷水池中继续降...阅读详情

1、适宜条件：白灵菇贮藏的适宜温度为―0.5℃-0.5℃。温度过高会加快色变或衰老，甚至腐烂;温度过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气湿度以95%-*为宜。2、采收要点：当白灵菇菌盖充分展开，孢子未大量释放时采收。要轻采、轻拿、轻装，减少机械碰撞与损伤，用利刀削平菇柄，用毛刷刷净菇体杂物，并剔除畸形、破损和带病虫的菇。要求菌盖完整，菌盖（掌形菇）长7-15厘米，菌色洁白，菌肉坚实，柄长不超过2厘米。菌品单个重150克左右时*受市场欢迎，售价也较高。3、预冷：将经过分级、修整、处理后的鲜菌放入塑料筐中，及...阅读详情

1、蒸制：采摘后的花蕾首先要蒸制，将黄花菜堆在笼内，厚约10厘米，四面高，中间低，蒸架距水5厘米以上。盖压蒸笼，加热待汽上来以后，再蒸8-10分钟即可出笼。2、摊晾：将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调制蒸制的熟度，收敛糖分，然后摊开晾一夜后晒干。3、保鲜贮藏：采收时若遇阴雨天，不能晒干时，可将鲜菜置于缸中，洒2%的食盐水或0.5%的白矾水，再用石头压紧防止开花。已蒸制过未晒干的菜，可每天再蒸1-2次，大火烧到100℃，杀死病菌，防止腐烂，待到天晴时晒干。4、烘晒：蒸好的花蕾经晾透以后，放在阳光下暴晒2-...阅读详情