保鲜知识
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嫩绿芦笋水分含量较高,很容易失水老化,给鲜销带来麻烦。因此,只有对其进行加工保鲜,并保证符合产品销售质量,才能满足国内外市场的日益需求。具体加工保鲜技术如下:一、采收标准。一般鲜销芦笋嫩茎的初加工长度为24-27cm,采收长度则应为27-30cm。采收时间一般宜在上午9时以前。采收后应剔除病笋、畸形笋,散头笋及不符合规格要求的细小笋。二、工艺流程。初加工→冲洗→分级→切割→捆扎→包装。三、初加工。把芦笋切成长24-27cm的小段,并去除粘附在笋体上的泥土;...阅读详情
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该技术是利用水在固液相变时可释放或吸收大量潜热的特点,以水为基将冬季的冷资源以冰的形成贮存,同时释放出大量潜热维持库内一定的温度,保证果蔬不受冻害;暖季再以冰为冷源维持果蔬贮藏所必要的低温和高湿条件。该库不用机械制冷设备,数个通风扇、风门、照明和控制电路,只要设备费用低,贮量为500~1000吨左右。该库建筑与普通冷库要求基本相同,若能利用半地下式建筑或土窑洞、山洞,则可大幅度减少建设费用,其耗电量不到机械制冷的1/10,每个库只需1~2人管理。该库适宜在年平均气温12℃以下,冬季*气温-5℃以下的地区建...阅读详情
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水果、蔬菜保鲜贮藏,是降低果蔬损耗、提高经济效益的根本途径。然而目前国内果蔬保鲜均采用低温贮藏法,成本高,投资大,不易普及推广。本文介绍的一种常温下果蔬保鲜贮藏技术,不需设备投资,成本低,操作方便,保鲜周期长,中小企业及个体农户均可实施应用。原料选择 应选择刚采摘无腐烂变质、无破损的果蔬产品。采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留农药。灭菌处理 果蔬在生长过程中受地表土壤、空气中微生物的影响,果蔬 表面会有大量有害病菌,在贮藏过程中会大量繁殖,促使果蔬腐烂变质,所 以在果蔬保鲜处理中,首先应进行杀菌处理。但值...阅读详情
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1、适宜条件:白灵菌贮藏的适宜温度为―0.5℃~0.5℃。温度过高会加快色变或衰老,甚至腐烂;温度过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气湿度以95%~*为宜。2、采收要点:当白灵菌菌盖充分展开,孢子未大量释放时采收。要轻采、轻拿、轻装,减少机械碰撞与损伤,用利刀削平菇柄,用毛刷刷净菇体杂物,并剔除畸形、破损和带病虫的菇。要求菌盖完整,菌盖(掌形菇)长7~15厘米,菌色洁白,菌肉坚实,柄长不超过2厘米。菌品单个重150克左右时*受市场欢迎,售价也较高。3、预冷:将经过分级、修整、处理后的鲜菌放入塑料筐中,及...阅读详情
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花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜,原产于地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等,都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜,由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾,采后在室温下花蕾极易开放和黄化,比花椰菜更难保鲜。一、采收与采后处理。用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获,以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性*。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2-3轮外叶,以对内部花球起一定...阅读详情