芋头贮藏与保鲜

1、芋头的窖藏

选地势较高，排水良好，避免向阳的地方挖窖。窖深为1米左右，宽1—1.5米，长2—3米，每窖可贮藏1500—2000公斤。挖出的块茎应剔除伤、烂、病芋后，晾晒1—2天再入窖，也可先运到较温暖、干燥的室内暂放，到立冬前后贮藏。入窖前要先在窖内用稻草或茅草柴烧*，也可撒些硫磺粉消毒。入窖时窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好，随后将芋头放入窖内，堆至高30厘米左右，顶上呈弧形，上面盖一层10厘米左右的麦秆或稻草，随后盖土，盖土厚约50厘米，并拍打紧实，呈馒头形。贮藏期间要保持窖温8—15℃，相对温度85%左右，同时在窖的四周（距离稍远）要挖排水沟，做到四周无积水，调节温温度可以通过高速覆盖土层的厚度及含水量的方法来解决。

2、芋头的室外藏

选择朝南的房屋，靠墙角用砖块垒高30厘米左右，上面铺放细竹竿或竹，再横铺一层干草，铺放芋头厚24—27厘米。在*层的两侧再用砖块垒高30厘米，上架细竹竿、铺干草，再铺放第二层块茎，以后每层如此，约可堆放四层。根据气温变化，及时盖草保温或通风降温，一般将芋头堆放在温度为5—10℃，相对湿度为85%的通风良好的条件下贮存，贮期可长达6个月。也可以干燥的地下室进行长期贮藏。为了延长贮藏时间并保证质量，在堆藏前要将芋头放以通风良好的地方晾晒1—2天，这样能减少真菌的感染。