保鲜知识

①贮藏特性。芥蓝在贮运过程中花薹容易白心，叶片也易变黄和腐烂。②采收和分级。芥蓝的采收期因品种与栽培季节而不同，一般的采收标准是收齐口花”，即芥蓝的花薹与基部叶片大致在同一高度、花球欲开而又未开时采收质量*。采收早，产量低；采收迟，组织硬化，品质差，同时也影响侧芽的萌发和生长。采收方法是：采收主薹要在植株基部5～6叶节处切下，采收侧薹是在1～2叶节处切下，基部留2片叶片。芥监要一边采收，一边按花薹粗度大小和长度进行分级后放入筐中。③预冷。采收后的菜薹要立即放入真空预冷机快速预冷，也可放置在0～...阅读详情

竹笋是我国的传统食品,是人们喜爱的营养丰富的蔬菜。竹笋中含有18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必需,在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g,竹笋还含有人体必需的多种微量元素,如se和ge等。鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含se等微量元素,加上其丰富的食用纤维,因此被人们誉为“保健食品“。竹笋除作蔬菜鲜食外,主要用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。但竹笋的利用和加工均面临着保鲜的问题,主要体现在如下几个方面:(1)笋期集中,产笋季节短,造成笋加工厂旺季时来不及加工处理,淡季时无原料供应的局面,故必须通过...阅读详情

1．贮藏特性菜豆俗称四季豆、玉豆，原产中美洲和南美洲热带地区，我国南北各地都能种植，占全国蔬菜生产总面积的1/10。菜豆营养丰富，供食用的嫩豆荚富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质元素，经济价值高，是人们喜食的蔬菜之一。菜豆的销量十分大，日本、欧美地区均大量进口，我国菜豆的出口量每年都在2万吨以上。菜豆在贮运过程中，豆荚逐渐膨大老化，豆荚纤维化程度增加，变坚韧，表面出现褐色锈斑，影响菜豆品质，严重者可使菜豆失去食用价值。同时菜豆的呼吸作用很强，很难保鲜，一般只能贮藏15—20天。2．品种...阅读详情

茄子采收后，在阴凉的室内预贮10天左右才入窖，否则易出现烂果。入窖前用浓度30～40微升/升的2，4-D或50～80微升/升防落素等喷洒果柄，以防果柄脱落。贮藏时，在窖底铺6～7厘米厚的干沙土，以调节窖内湿度。在靠窖墙周围，用苇秆等材料围好。在窖两侧由里向外堆码茄子，在窖中间和两端留出空地，以便人员进出和管理。圆茄贮藏时，*层茄子果柄向下埋入沙中，第二层茄子果柄向上，第三层茄子果柄应与第二层茄子的萼片相接触，以免刺伤果面。每层两侧边缘的茄柄向外，逐层码放3层。若茄子较小，可码放4层。长茄贮藏时，按头对头、...阅读详情

辣椒包括辣椒和甜椒。辣椒有辣味，包括辣、麻辣和微辣；甜椒无辣味，味感发甜。在生长条件正常的情况下，根据其形状又可分为圆椒(或叫团椒)和尖椒(或叫长辣椒)。圆椒有柿子椒、灯笼椒、圆椒等；尖椒有羊角椒、长羊角椒、牛角椒、线辣椒和圆锥椒等。辣椒是营养丰富、人们喜食的一种果菜，在世界各地普遍栽培。我国栽培面积较大，类型和品种较多，除生产干椒外，也是夏秋季节的主要鲜食蔬菜之一。辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，而旺季过后，供应量明显减少。如能将其供应期延长，对增加蔬菜的供应种类，满足市场需求具有重要意义。一、辣椒...阅读详情

辣椒叶味甘甜而鲜嫩，含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其它营养物质，开发价值很大。一、摘叶。当大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，选择叶片肥大，无农药污染和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩叶片，连叶柄一起摘下。二、盐渍。将椒叶放入缸内，按每50千克椒叶加10千克精盐的比例，先用一半的盐和椒叶充分搅拌，然后将拌好的椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层椒叶排放，并压实，直到装满为止。面上加盖稻草，*后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明椒叶与盐未充分拌匀，应马上倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸...阅读详情

沙贮法 在箱、筐、缸中先垫上厚6～7厘米的沙子，将选好的甜椒果实果柄朝上排放在沙上，层层排放，每层甜椒之间填3～4厘米厚的沙。沙应干湿适中。*后在容器口盖6.6厘米厚的沙，并将口封好，存放在阴凉处。室内铺草贮藏法 在室内地上铺一层厚约10厘米的稻草，上放甜椒，厚33厘米，堆成长方形，上面和四周盖上稻草，厚约13厘米。贮藏期间每10天翻动检查1次，不宜贮藏的甜椒要及时拣出。贮藏期间还要防止鼠害。灰藏法 选择无虫蛀、无腐烂的鲜甜椒。在室内阴凉墙角处用砖砌一池，放一层煤渣灰放一层甜椒。如此反复，*上面一层厚煤渣...阅读详情

室外贮：在室外挖2.3米深的窖，长宽根据贮藏数量多少自定，窖底垫2厘米厚的草木灰进行消毒，除掉窖内土层异味，安好窖盖，留好窖门，把土豆下到窖内。土豆上盖15厘米厚潮黑土，保湿，不遭冻，如果窖浅，上盖潮黑土20~30厘米厚，窖门不宜封早，11月把窖盖一半留一半，通风透气。如果窖内温度高，容易腐烂，如果温度低，容易受冻。12月上旬全部封好。因此，必须掌握好温度，这是关键。室内贮：在室内贮土豆，不管窖大小，土豆上面盖3~5厘米潮黑土，这样保持水分，土豆不干不冻，春季不宜发芽。仓贮：不习惯挖窖或挖窖上水，可根据贮...阅读详情

①原料质量标准：花蕾新鲜紧实，花蕾球面规整，颗粒细小，无满天星，色泽鲜绿，无病虫害，无机械伤，无发霉、腐烂、变软、变色、畸形。株高14┩以上，花蕾（以*短直径计）11┩―13┩。②工艺流程：原料进库预冷→去头→修叶→冰水浸泡→装箱、加冰（7―8┧/箱）→冷藏→出库③原料验收与预冷：按原料标准验收，剔出病虫害，病斑，机械伤等不合标准的原料。西兰花宜带叶装在干净方整的塑料筐中，运输车须干净，无异味。验收好的原料及时进库预冷，库温在0-2℃④去头修叶：...阅读详情

新鲜黄花菜采摘后极易开花变质，导致商品性下降，同时新鲜黄花菜的加工储运困难，一直是制约整个新鲜黄花菜销售的瓶颈，这些因素严重影响了黄花菜产业的发展壮大。湖南省邵东县精华农产品开发公司*将真空预冷技术运用于鲜黄花菜保鲜中，使得鲜黄花菜的保鲜期可达2个月左右。由于新鲜的黄花菜采摘后，体内的呼吸作用依然十分旺盛，导致花蕾在采摘后贮运销售过程中大量的开花，营养成份损失较大，商品性下降。真空预冷技术是目前国内较先进的冷藏辅助技术，它将新鲜果蔬等农产品放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，形成真空，使原料中的水分在...阅读详情