保鲜知识

  • 芦笋采后加工保鲜
    2023-01-03
    嫩绿芦笋水分含量较高,很容易失水老化,给鲜销带来麻烦。因此,只有对其进行加工保鲜,并保证符合产品销售质量,才能满足国内外市场的日益需求。具体加工保鲜技术如下:一、采收标准一般鲜销芦笋嫩茎的初加工长度为24——27cm,采收长度则应为27——30cm。采收时间一般宜在上午9时以前。采收后应剔除病笋、畸形笋、散头笋及不符合规格要求的细小笋。二、工艺流程初加工→冲洗→分级→切割→捆扎→包装。三、初加工把芦笋切成长2...阅读详情
  • 香椿芽的贮藏保鲜技术
    2023-01-06
    香椿芽营养丰富,质嫩,香气浓郁,味美,是我国人民喜食的*蔬菜。传统的栽培多是零星种植,管理粗放,且多为林用种植方式。近几年来,随着蔬菜生产的发展,特别是保护地栽培的发展,香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大。香椿芽的采收期集中,供应期短。进行贮藏保鲜,可延长其供应期,解决生产的季节性与周年供应的矛盾。但因香椿芽为叶菜,在常温下贮藏,易发生落叶、腐烂,降低食用价值等问题,目前普遍应用的盐渍法贮存,虽然解决了长期供应的问题,但对风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果。以下简要叙述其短期和长期保鲜技术。一、短期贮...阅读详情
  • 去皮芋头的保鲜的技术
    2023-01-10
    一、工艺流程:原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗→晾干→整理→分级→包装→销售。二、操作要点:1、原料选择:选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工原料。2、去皮:将选取出来的芋头,置于擦皮机上去皮,并同时冲水。因为芋头去皮后暴露于空气中极易褐变,冲水可适当隔绝空气。也可手工去皮,也需冲水。3、浸硫:将去皮芋头及时投入到用0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.3%―0.5%亚硫酸钠配制而成的浸...阅读详情
  • 茭白的贮藏保鲜
    2023-01-10
    茭白又名茭瓜、茭笋,是禾本科多年生草本作物,在长江流域及以南地区栽培较广,是大众喜爱的蔬菜之一。茭白有一熟茭和两熟茭两个类型。两熟茭又称两季茭,种植*收获两次。*次在种植当年的10月底始收,产量较低;第二次在次年4-6月收,产量较高。茭白要适时采收。当茭白花茎上的中心叶紧密,两张外叶向花茎合拢,心叶短于外叶,叶梢形成白眼”,白眼处收缩像蜂腰时,便可采收。准备贮藏的茭白,应留30厘米左右长的口十梢,以保护茭肉:贮藏方法有以下几种:1、仓库堆藏法选肉质洁白、细嫩、坚实,不过老过嫩的晚熟茭白,外面留...阅读详情
  • 西瓜贮存保鲜的方法
    2023-01-10
    时下、正是西瓜成熟、大量上市时节,许多瓜农怕西瓜烂市而影响收入,很想将西瓜贮存一个时期再投入市场,以提高种瓜效益。下面介绍几种贮藏西瓜的方法。1、带叶沙藏(1)、选择通风、明亮、干净、凉爽的房屋做贮藏室。在晴天早晚或阴天选7—8成熟、无机械损坏、瓜皮完好的西瓜贮藏。摘瓜时在瓜蒂上留1—3片叶,随即用潮湿的草木灰捏成小圆糊状在断截处,及时运回,运输过程中不要振动过大,防止损伤。贮藏前,先在贮藏室中铺7—10厘米厚的洁净细沙,将西瓜一个一个地轻放在细沙上,瓜上再覆盖一层沙土...阅读详情
  • 青花菜贮藏保鲜技术
    2023-01-10
    青花菜广州叫做西兰花,营养价值很高,色泽鲜绿,味道鲜美。80年代我国大量引种成功,沿海与内地都可以栽培,是一种新的*菜,也是出口的蔬菜品种之一。青花菜的可吃部分是由幼嫩的花梗和无数的小花蕾组成,是代谢十分旺盛的繁殖器官。在20℃下,收获后1-2天的呼吸量相对于柑橘的十几二十倍,因此,自我消耗相当大。这正是常温保鲜寿命短的主要原因。青花菜,顾名思义,商品外观应该是浓绿的花球。可惜的是,收获后这花球上的小花蕾非常容易老化,在20℃的常温下,采后第二天开始黄化,第四天花球完全黄化,失去商品价值。如果温度高,那么...阅读详情
  • 南瓜的贮运保鲜技术
    2023-01-10
    南瓜原产印度和我国南方。现在全国各地都有栽培。品质多样,形状有长形、葫芦形、和柿子形等;瓜皮颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。棚栽的瓜形小,但品质好;地栽的瓜形大,但品质差。南瓜容易栽培,是夏季的度淡菜。老熟的南瓜瓜肉橙黄色,含有非常丰富的胡萝卜素和纤维素;还含有胨化酶,能溶解难溶的蛋白质,使人体容易吸收。所以说,南瓜是一种优良的保健食品。超级市场上常见有一种一公斤以下的小金瓜,单个包装,身价不低。贮藏或远销的南瓜都是采收老南瓜,肉厚水少,瓜皮的保水能力强,环境湿度低到70%也不要紧,而且又比较耐压,所以南...阅读详情
  • 芋头的贮藏保鲜
    2023-01-10
    芋头贮藏的*适温度10-15摄氏度,接近0摄氏度或高于25摄氏度易受伤害。贮存时还应注意保持相应的湿度,不要过于干燥,以免烂芋。生长在地里的芋经1-2次霜后收获,去掉病芋及机械损伤芋,去掉叶柄及叶子。可随收随入窖。采收井窖或坑窖埋藏法,窖的位置一般选择地势较高处,以防地下水渗入窖里淹芋。*是入窖时先放一层芋,覆一层湿沙土,沙土不要太湿,以松手自然散开为宜。同时,窖内要防止漏雨雪或积水。贮藏方法与姜有些相似之处,但芋比姜好贮藏。我国南方芋可在地里过冬,随用随收。长江、黄河流域参照上述方法,覆土要少些,同样东...阅读详情
  • 红薯保鲜技术
    2023-01-10
    适时收获,红薯*收获时期是在大气温度降至15摄氏度时,此时红薯已基本停止生长,即可进入收获期。如收获过早,温度偏高,收获后不能及时入窖,收获过晚,则易遭受夜间低温冻害,增加贮藏难度,并且在收获过程中,要求轻挖、轻放,以免伤害薯块。红薯贮藏的适宜温度为10-14摄氏度,温度过低,易遭受冷害,造成薯块腐烂,温度过高,薯块开始发热、发芽,加速薯块康心、黑斑病的发生。湿度 红薯贮藏的适宜湿度一般在85%左右,当湿度低于80%时,薯块水份开始向外蒸发,造成脱水、康心,品质下降;温度过高,如超过95%时,则薯块表皮病...阅读详情
  • 青椒的贮藏与保鲜技术
    2023-01-10
    1.贮藏青椒应留意的问题青椒品种间耐贮藏性区别很大,通常皮厚肉多,含水量少,色泽深绿的晚熟品种较耐贮藏。贮藏用的椒不能采收红熟椒以及幼嫩椒,应该是充分成熟的青椒果为适宜。采收时间,通常露地栽培和秋季延迟栽培的青椒,在晚秋果实停止生长,还末转红,早霜之前采收。采摘时要连果柄摘下,*用剪刀带果柄节一起剪下,轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里。采收的椒放在普通房间或库内,经过1~2天后,待果把伤口愈合、呼吸下降、选无病虫害和机械伤的完好果贮藏。青椒贮藏的关键是在贮存适宜温度下节制好贮藏环境的相对湿度。湿度过小,空气...阅读详情