保鲜知识

嫩玉米是指取食乳熟期的新鲜果穗或鲜籽粒的玉米，也称之为水果玉米或蔬菜玉米。其营养价值高，且香、甜、嫩，口感好，经济价值高，利用价值大。随着产业结构的调整，嫩玉米越来越受到人们的重视，反季节销售加工香甜适口的玉米，其产品深受广大城乡居民的喜爱。现就其加工技术做简要介绍。 1.原料采收：一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的第23—25天，此时甜玉米嫩穗的糖含量*，加工品质*。糯玉米、高营养玉米的采摘期应以不超过28天为宜。采摘后的嫩玉米应及时运送到加工厂进行加工，防止雨淋和暴晒，并尽量避免机械损伤...阅读详情

将选好的黄瓜，放入常温20～25℃以下的库房里堆码成垛，用聚乙烯薄膜帐密封，帐内氧含量2%～5%，二氧化碳含量5％，在这种低氧和高二氧化碳的条件下，由于降低了呼吸强度和限制了体内乙烯的合成，并阻止了乙烯的作用，从而防止了黄瓜的脱把，减少腐烂。此法可贮存黄瓜30天左右，保持原有的商品价值。也有人采用10微米厚的高密度聚乙烯袋对选好的黄瓜进行小包装贮藏，在13℃左右的温度条件下，控制袋中氧、二氧化碳、乙烯气体组成在合适的范围内，可贮藏4周左右，能保持原有的品质和鲜度。...阅读详情

一、适时采收:在玉米籽粒刚饱满尚未固化,穗头雌蕊没发干,手掐籽粒冒浆时即可采收。采收后要当天处理，防止变味和营养损失。二、浸泡处理：准备一个铁锅加入半锅水，按比例加入玉米贮鲜剂，调成千分之四至千分之五的浓度。把嫩玉米穗的皮扒开，但不要扒掉，将配好贮鲜剂的水浇开后，把扒开皮的嫩玉米穗分批放入锅内煮沸5－7分钟，当籽粒变黄亮已半熟时，捞出放入另一个盆内，盆里装有配好的千分之四的贮鲜剂液，将其冷却至不烫手时捞出，沥去水分，然后把沥去水分的玉米穗放在阳光曝晒，*当天晒至半干。也可用烘干机烘干，但烘干温度不得超过8...阅读详情

糯玉米鲜穗采摘后的品质劣化较快，使其在采收、流通、销售中受到很大的限制。若将糯玉米鲜穗进行一些必要的处理，不仅可以*限度地保持其原有的营养和风味，而且有利于大批量、规模化生产，延长市场供应周期，满足人们的消费需求，也显著提高种植糯玉米的经济效益。生产中一般常采用速冻法、盐渍法、袋贮保鲜3种保鲜法。一、速冻法1.适期采收。一般春播品种宜在吐丝后23-28天采收，而秋播品种往往要30天左右。采收时应带苞衣，以减少玉米棒子在采收及运输过程中的污染和机械损伤，同时可以延缓果穗籽粒的分解代谢，有利于保持果穗的新鲜度...阅读详情

商品甘薯在储藏期间薯块会发生一系列生理变化，出现不同的腐烂率，只有根据其生理特点，才能及早采取相应的有效措施措施，减少腐烂的发生，达到安全储藏的目的。（一）商品甘薯保鲜期间的生理变化1、呼吸作用的变化 甘薯收获后，在储藏期间仍然进行呼吸和各种代谢活动，特别是刚入窖的红薯，当时气温一般偏高，呼吸作用相当旺盛，大规模储藏商品甘薯时，由于薯块群体大，呼出的热量很大，使窖温度很容易升高。薯块的呼吸作用分为有氧呼吸和缺氧呼吸。（1）有氧呼吸是薯块在氧气充足的条件下进行的正常呼吸，使淀粉转化为糖，同时消耗糖分，吸收氧...阅读详情

西瓜生产季节性很强，自然成熟采收期和贮藏期均很短暂。了解和掌握西瓜贮藏保鲜技术对提高瓜农的经济效益，有着举足轻重作用。一、选瓜与控温的关键环节1、品种选取。同样贮存条件下，一般皮厚而坚韧的晚熟西瓜贮藏保鲜时间较长。2、采摘技术。七至八成熟的西瓜较适宜贮藏。西瓜于晴天清晨采摘，留10-15厘米的瓜柄，瓜柄末端用草木灰或石灰粉糊住截面。3、精选和消毒。保鲜贮藏的西瓜不能有外伤，更不能有内伤。西瓜精选后用食盐水和清洁水浸泡洗涤。4、温度控制。贮藏室内要注意通风散热和保暖防冻。室内温度不要太高，控制在10℃左右；...阅读详情

采取简易方法储藏南瓜，操作简便，成本低廉，能大大延长南瓜的保鲜期，有利于错开上市旺季，赚取季节差价。地面堆码储藏将能避免阳光直接照射、空气流通性能良好的空屋选作储藏室，室内地面以土质或铺垫青、红砖的地面为佳，先在地面铺垫一层3～5厘米厚的稻草或麦秸，然后将老熟、无损伤的南瓜堆放在垫草上。堆放方向以与田间生长时的状态相同，瓜蒂朝里，瓜顶向外，码成圆堆形，每堆15～20个，高度以5～6个瓜高为宜，大型南瓜的堆码高度不得超过3层，以利通风和避免挤压。初期，夜间将储藏室的窗户打开通风换气，白天关闭遮阳，保持室内空...阅读详情

贮藏或远销的南瓜应取老熟果。采收标准为果皮坚硬，显现出固有的色泽，果面布有蜡粉。采收时要保留2—3厘米长果柄。由于南瓜比较耐贮藏，常采用下面几种方法贮藏。1、堆藏堆藏是把选好的南瓜直接堆放在室内。堆放前地面先铺一层干草或麦秸，上面堆放南瓜。摆放的方向和生长时的状态相同，可将瓜蒂朝里，瓜顶朝外，依次堆码成圆堆，每堆15—25个，高度5—6个瓜高为好。同时留出通道，以便检查。也可装筐堆藏，每筐不宜装得太满，离筐口应留有一个瓜的距离，以利通风和避免挤压。瓜筐堆放可采用骑马式，...阅读详情

番茄贮藏主要指绿熟果实，贮藏适宜温度为10－13℃，相对湿度为80％－85％。⑴地下贮藏法。利用地下或棚窑窖、井窖，可在夏、秋季节获得较低温度。番茄采摘后装筐或箱，或放在菜架上，可以短期贮藏。但要经常检查，随时挑出不宜贮藏的果实供应市场。⑵药物保鲜法。绿熟番茄采收前1－2天，用0.4％－0.5％氯化钙溶液喷洒果实表面。这样处理的果实，采收后在常温下按通常的方法贮存，可以延长保存期10－15天左右。...阅读详情

超甜玉米鲜穗含糖度高，味甜质软，营养丰富，除供鲜食外亦可做蔬菜的用，亦为制罐及冷冻加工的原料，颇为一般消费者喜爱，唯甜玉米采收后如未能有效降低其果穗的温度或抑制其呼吸作用所产生的热量，任其曝晒，皆会由于热的累积作用，导致糖分迅速转化而降低糖度，大大影响其原有鲜度、品质及风味与商品价值的寿命。 为何要预冷 低温为缓和甜玉米呼吸作用及其他会产生热的变化*的方法，高温可促进呼吸作用，产生并累积热能，在21℃时的呼吸量约为0℃时的八倍;高温也加速糖分的转化，在30℃、24小时便使甜玉米失去60%的糖分，而在0℃时...阅读详情