保鲜知识

近年来，我国马铃薯鲜薯出口总量逐年呈上升趋势。1996年共出口44万吨，共创外汇7500万美元。但外销鲜薯对品质有较严格的要求，与欧洲的马铃薯主产国比较，我国出口的鲜薯在品种、分级、包装、贮运各方面皆有差距。本文对马铃薯保鲜技术作一简要介绍：1、抗褐变及灭菌防腐对马铃薯抗褐变，次氯酸钠的*有效浓度为17.5ppm，浸泡液pH为4，浸泡时间5min以上，次氯酸钙的有效浓度也是17.5ppm，但浸泡护色效果不受溶液的pH限制；抗坏血酸护色的*有效浓度为0.3%。2-磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的非硫护色...阅读详情

四川省峨眉山市万亩苦竹笋特色之乡”生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口等特性，被人们称为笋中珍品、餐桌佳肴。因为苦竹笋在4-7月份产笋，产笋期仅4个月，为使消费者一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋，广大消费者盼望能学习掌握一点加工储藏保鲜技术。峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋的家庭储藏保鲜新方法，现将他们的三种方法介绍如下：前提：选购鲜嫩优质笋。正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象，如果耳叶无光泽、易脱落，则壳内笋肉已腐烂变质...阅读详情

元旦和春节期间，市场上供诮的新鲜黄瓜多为日光温室生产。由于温室建造及管理费用高，所生产的黄瓜价格较贵。采用保水剂处理、无毒沙囤蔬菜黄瓜，贮藏期达60天之久，元旦前后上市新鲜如初。每贮藏1公斤黄瓜投入成本不足0.5元。具体做法如下：贮藏方法：存放时先在箱底或池底铺一层河砂，厚度约10厘米。把刚摘下无病无损的新鲜黄瓜1%的保水剂浸泡一下，摆放一层黄瓜，上盖沙2厘米至3厘米，再摆放第2层黄瓜和沙，依次摆放第2层黄瓜和沙，依次摆放第2层黄瓜和沙，依次摆放5层－7层为宜。同时在池中面或两头插一把麦秸，以便通风或测温...阅读详情

一、品种 不同品种的黄瓜耐贮性有明显的差异，那些瓜皮较厚，颜色深绿，果肉 厚，表皮刺少的黄瓜较耐贮藏。表皮刺多的黄瓜，容易碰伤，瓜刺容易碰掉， 机械伤口造成微生物感染，导致腐烂。较耐贮藏的黄瓜品种存津研1号、2 号、4号和7号，白涛冬黄瓜、漳州早黄瓜等。北京小刺瓜和长春密刺，瓜 条小、皮薄、刺多、不耐贮藏。除了考虑耐藏性外，还要考虑风味品质和营 养，例如：津研2号比1号耐贮藏，品质好，维生素C含量也较高，产量也 要高一些。二、采收 同一品种，幼嫩瓜贮藏效果*，成熟度高容易衰老变黄，失去商品性。 贮藏用的黄...阅读详情

每年夏秋季节，茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费。现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术。一、茄子窖藏保鲜选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1～1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入*层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放4～5层，在*上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒，以保持...阅读详情

选择适宜品种 一般选用皮厚而坚韧的晚熟良种。 采前喷施药剂 在西瓜采收前一个星期左右，喷洒70％的甲基托布津可湿性粉剂800-1000倍液。 提前采收，防止伤瓜 瓜以七成至八成熟时收获为好，选择晴天清晨采收。每个西瓜留10厘米至15厘米长的枝蔓，枝蔓末端用草木灰或熟石灰粉糊住断截面。在采摘和运输过程中，要小心轻放，防颠簸、震动和挤压。 药剂消毒 采摘回来，待露水干后将西瓜放入15％的食盐水中浸泡3分钟捞起，稍晾干后用0.5％～1％的山梨酸钾涂擦西瓜表面，密封装入聚乙烯塑料袋中。 入地窖贮藏 入窖前将窖打扫...阅读详情

黄瓜适宜的贮藏温度为10－13℃，适宜的相对湿度为30％。常采用缸藏法贮藏。 将洗干净的缸盛入100－200毫米深的清凉水，在离水面高约70－100毫米处放上一个木板钉成的＂十＂字形木架，再在其上放一个用麻秸编成的圆形篦子，或直接用带孔的木板也可以。 将黄瓜沿缸壁转圈平放， 果柄朝外，头向里，一直摆放到离缸口约100－130毫米处为止。黄瓜摆放完后，立即用牛皮纸盖住缸口，并用绳捆好，放在室内阴凉处或背阴处。待天气转冷后，为避免缸内结冰，应将缸埋入地下一半。天气再冷，缸的四周要用草帘子围上或培土埋土。缸藏法...阅读详情

竹笋的采收主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，有苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长。冬笋贮藏竹笋贮藏宜采用温度0℃～1℃和相对湿度90%～95%的条件。①埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高1米左右，上面覆盖10厘米的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上。若需较长时间贮藏，应在室...阅读详情

选择干净、通风、凉爽的房屋，地面铺7～10厘米厚的细河沙。在阴天或晴天傍晚采收七成熟的瓜，要求无损伤、无病虫害，瓜形正常。采收时每个西瓜留三个蔓节，保留瓜蒂附近的2～3片绿叶。采收后，当即用洁净的草木灰糊住瓜蔓截断面，并将瓜及时运至库房，一个个排放在细沙上，并加盖细河沙，厚度以盖过瓜3～5厘米为宜，所留绿叶必须露出沙面，这样有利于制造养分，保瓜增熟。然后用磷酸二氢钾100克兑水50公斤制成水溶液喷洒叶面。以后每隔10天喷洒*，保持叶片青绿。当日采收的瓜当日贮藏，不藏隔夜瓜。这种方法保存的西瓜一个半月仍全部...阅读详情

辣(甜)椒属于茄科植物，原产拉丁美洲热带地区，是含维生素C*多的蔬菜之一，多以采收青色椒果为主。采收后，随着后熟过程的进行，组织中原果胶含量逐步下降，叶绿素降解，类胡萝卜素积累，果实变软，色泽逐步由绿转红。果实后熟期间有乙烯产生，积累在贮藏环境中会加速后熟过程，故贮藏管理上应注意适时充分换气，辣(甜)椒对贮藏环境湿度的变化较敏感，当贮藏环境相对湿度太低，或管理措施不当时，会导致果实失水萎缩，使其耐贮性和抗病性大大降低。一、适期采收贮藏用的辣(甜)椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒...阅读详情