保鲜知识
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每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费。现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术。 一、茄子窖藏保鲜 选择地势高燥、排水良好的地方挖沟,沟深1.2米,宽1~1.5米,长度视茄子的数量而定,茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟。入沟时,将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入*层果的空隙,以防刺伤好果。如此码放4~5层,在*上一层盖牛皮纸或杂草,以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热,在埋藏茄子时,可每隔3~4米竖一通风筒和测温筒,以...阅读详情
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1、保存叶菜类*重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。*简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时*能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其...阅读详情
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马铃薯是我国北方菜粮兼用作物,食用部分是肥大的地下块茎。在北方地栽培面积广、 产量大 ,耐贮运,是调节市场余缺的蔬菜品种,因此各地有大量马铃薯秋收冬贮,用以调剂冬春 市场。但各地贮藏形式各不相同,山西广大农村采用小型井窖、窑窖贮藏;东北的南部采用 沟藏,北部采用棚室贮藏;城市商业系统多采用规模较大的通风贮藏库。 一、马铃薯堆积不当、过厚,堆内温度增高引起的萌芽、腐烂;二、贮藏后期窖内温度回升 (立春以后)引起的大量萌芽。萌芽后的马铃薯淀粉含量下降,品质大大降低,并且在芽眼部 位形成大量茄碱甙,当茄碱甙的...阅读详情
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在室内墙根处铺上一层3~5厘米厚的草木灰,把经过挑选的青椒均匀地摆在上面,每放一层青椒,上面就撒上一些草木灰。这样贮藏,不仅可以保持青椒的翠绿,而且可以存放相当长的时间。...阅读详情