保鲜知识

  • 调味品蔬菜保鲜
    2022-11-02
    大蒜、葱、姜、辣椒等调味品,保存时*能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。...阅读详情
  • 茄子的贮藏保鲜加工技术
    2022-11-02
    每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费。现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术。 一、茄子窖藏保鲜 选择地势高燥、排水良好的地方挖沟,沟深1.2米,宽1~1.5米,长度视茄子的数量而定,茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟。入沟时,将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入*层果的空隙,以防刺伤好果。如此码放4~5层,在*上一层盖牛皮纸或杂草,以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热,在埋藏茄子时,可每隔3~4米竖一通风筒和测温筒,以...阅读详情
  • 香菜储藏与保鲜
    2022-11-02
    一、冻藏。冻藏香菜前在屋后先挖深1米、宽25-30厘米的沟,沟长按储藏量多少而定。先把挖出的土堆放在沟的四周。 根据香菜喜低温的特性,在“小雪“前后收获为宜。将香菜带根挖出,把根上的泥土抖净,去掉黄烂叶,捆成捆,每捆2.5公斤。入沟*在早晨进行。入沟时香菜根朝下,叶朝上斜放在沟内,撒一层细沙,再撒上7-8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降,分2-3次增加盖土厚度,但总覆土厚度*不超过20厘米。封冻前后,再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。 二、小包装冷藏。供小包装冷藏的香菜应适当迟播,且收获时要特别注意...阅读详情
  • 香菜的保鲜技术
    2022-11-02
    一、收获加工、预冷。选棵大、壮、颜色鲜绿无病虫害的香菜植株,收获时应留根15至20毫米,收获后除去带有病、伤、黄叶的香菜后,捆成0.5千克左右的小捆,上架预冷,在库温0度条件下预冷12至24小时,当香菜温度达到0度时可袋装。二、装袋及管理。将加工预冷后的香菜装入长100cm、宽85cm、厚0.08毫米的聚乙烯塑料袋,每袋装8千克香菜,紧扎袋口,上架,将温室控制在0度,当袋内二氧化碳上升到7%至8%时开袋放气,使二氧化碳浓度为0%至8%,氧气浓度为8%,用这种方法贮存损耗5%左右。三、香菜的冻藏东北各地多采...阅读详情
  • 瓜果、蔬菜保鲜小窍门
    2022-11-02
    1、保存叶菜类*重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。*简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时*能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其...阅读详情
  • 莲藕保鲜技术
    2022-11-02
    莲藕收采后,在空气中不耐存,很易失水,表皮发黑褐、发霉,因此,对鲜藕的保鲜贮藏极为重要。通常贮藏鲜藕有三种方法: 1、薄膜覆盖法。对收购运回的莲藕,用塑料薄膜盖住,可防止水分的损失和腐烂。此法虽然简便,但贮期短,*长达3周,且损耗大。 2、沙藏法。选地势较高,能避风雨。背光避晒之处,用湿细砂铺设细砂床,然后,将选好无伤无烂的藕枝,铺一层,再用细砂覆如此一层砂一层藕共盖5~6层,*后上面加一层10厘米细砂,再盖上一层草席,编织麻袋之类,顶部呈人字形以助泻雨水,此法可藏2个月左右。 3、盐水法。本法要求藕条用...阅读详情
  • 筐存保鲜西红柿
    2022-11-02
    筐用5%漂白粉消毒。晾干后筐内衬垫柔软物,随摘采随入筐。每筐装3~4层,呈品字形码放在阴凉通风处预冷1~2天后,迅速运至通风处或窖内贮藏,剔除伤、病果,然后把选好的绿熟果重新装入筐中码放堆垛。可在垛下摆一层筐底向上的空筐,以利空气上下流通。一般7~10天倒动*,倒动时要挑出完熟和腐烂果。夏季白天要关闭通风设施,夜间打开气眼,通风降温,温度控制在10℃~12℃之间,相对湿度80%~85%为好,此法可保存45天左右。...阅读详情
  • 抑芽保鲜剂在马铃薯贮藏中的应用
    2022-11-02
    马铃薯是我国北方菜粮兼用作物,食用部分是肥大的地下块茎。在北方地栽培面积广、 产量大 ,耐贮运,是调节市场余缺的蔬菜品种,因此各地有大量马铃薯秋收冬贮,用以调剂冬春 市场。但各地贮藏形式各不相同,山西广大农村采用小型井窖、窑窖贮藏;东北的南部采用 沟藏,北部采用棚室贮藏;城市商业系统多采用规模较大的通风贮藏库。  一、马铃薯堆积不当、过厚,堆内温度增高引起的萌芽、腐烂;二、贮藏后期窖内温度回升 (立春以后)引起的大量萌芽。萌芽后的马铃薯淀粉含量下降,品质大大降低,并且在芽眼部 位形成大量茄碱甙,当茄碱甙的...阅读详情
  • 生活中如何保鲜蔬菜
    2022-11-02
    1、香菜保鲜 挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500g左右重的小捆,外包一层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1-2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。 2、茄子保鲜 茄子的表皮覆盖着一层腊质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而...阅读详情
  • 青椒简易保鲜-草木灰法
    2022-11-02
    在室内墙根处铺上一层3~5厘米厚的草木灰,把经过挑选的青椒均匀地摆在上面,每放一层青椒,上面就撒上一些草木灰。这样贮藏,不仅可以保持青椒的翠绿,而且可以存放相当长的时间。...阅读详情