保鲜知识

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－30～－40℃低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。1、采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70％～73％时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。2、去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1％～1.5％的食盐溶液中浸泡...阅读详情

超甜玉米鲜穗含糖度高，味甜质软，营养丰富，除供鲜食外亦可做蔬菜的用，亦为制罐及冷冻加工的原料，颇为一般消费者喜爱，唯甜玉米采收后如未能有效降低其果穗的温度或抑制其呼吸作用所产生的热量，任其曝晒，皆会由于热的累积作用，导致糖分迅速转化而降低糖度，大大影响其原有鲜度、品质及风味与商品价值的寿命。为何要预冷低温为缓和甜玉米呼吸作用及其他会产生热的变化*的方法，高温可促进呼吸作用，产生并累积热能，在21℃时的呼吸量约为0℃时的八倍;高温也加速糖分的转化，在30℃、24小时便使甜玉米失去60%的糖分，而在0℃时，同...阅读详情

南瓜原产印度和我国南方。现在全国各地都有栽培。品质多样，形状有长形、葫芦形、和柿子形等；瓜皮颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。棚栽的瓜形小，但品质好；地栽的瓜形大，但品质差。南瓜容易栽培，是夏季的度淡菜。老熟的南瓜瓜肉橙黄色，含有非常丰富的胡萝卜素和纤维素；还含有胨化酶，能溶解难溶的蛋白质，使人体容易吸收。所以说，南瓜是一种优良的保健食品。超级市场上常见有一种一公斤以下的小金瓜，单个包装，身价不低。贮藏或远销的南瓜都是采收老南瓜，肉厚水少，瓜皮的保水能力强，环境湿度低到70％也不要紧，而且又比较耐压，所以南...阅读详情

1.地面堆码贮藏。选能避免阳光直接照射、空气流通性能良好的空屋作贮藏室。堆放前，先在地面(以土质或铺垫青、红砖的地面为佳)上铺垫一层3～5厘米厚的稻草(或麦秸)，然后在草垫上堆放南瓜。南瓜堆放时的方向以与田间生长时的状态相同为宜，两堆码间须备留通道以便检查。贮藏初期，外界气温较高，夜间须将贮藏室的窗户打开通风换气，白天则关闭遮阳，室内空气要保持新鲜、干燥和凉爽；冬季因外界气温较低，要关闭门窗，注意防寒(室内气温须保持在O℃以上)，以防遭受冻伤。2.架式分层贮藏。在贮藏室内用木、竹或角铁搭成分层贮藏架(每层...阅读详情

（1）速冻冷藏保鲜：甜玉米果穗采摘后，剥去苞叶，蒸煮12分钟左右，迅速冷水冷却，沥净水后，每个果穗单独装入聚乙烯袋内，在-30～-40℃低温冷库内速冻48小时后，可在-10℃的冷库长期贮藏。（2）冷藏保鲜：将新鲜收获果穗于冰水中浸泡10分钟，密封在0℃条件下贮藏，保鲜期可达8～15天。控制冷库中氧气含量2%～4%，二氧化碳含量10%～20%，贮藏期可延长到3周。（3）辐射保鲜：保留2～4片苞叶甜玉米鲜穗，用聚乙烯薄膜袋包装，每袋5～10个，迅速装筐，置于4～5℃的预冷室中，20～30分钟后，甜玉米温度降至...阅读详情

1.贮藏特性黄瓜又名青瓜、胡瓜，原产印度及东南亚热带地区，供食用的是脆嫩果实，含水量很高，采收后在常温下存放几天就开始衰老，表皮由绿色逐渐变成黄色，瓜的头部因种子继续发育而逐渐膨大，尾部组织萎缩变糠，瓜形变成棒槌状，果肉绵软，酸度增高，食用品质显著下降。黄瓜质地脆嫩，易受机械损伤，瓜刺(刺瓜类型)易碰脱，形成伤口流出汁液，从而感染病菌引起腐烂。2.贮藏工艺(1)采收： 贮藏用的黄瓜*是采收植株中部生长的瓜，俗称腰瓜”；切勿采收接连地面的瓜来贮藏，因为连地瓜。与泥土接触，瓜身带有许多病菌，容易腐...阅读详情

大白菜在我国各地均可栽培，不仅是北方地区冬春两季市场上的主要蔬菜，还可以调剂南方市场的部分需求。大白菜的品种很多，一般选择青口类型的中晚熟品种进行贮藏。 1、贮藏特性大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。其心叶的冰点温度为-1．2、，但在-0．6℃时其外叶就开始结冰，长期低于-0．6℃会产生冻害。因此*适宜的贮藏条件是：温度0℃，相对湿度95％以上。长期贮藏，大白菜的损耗量可达30％--50％。其主要原因是脱帮，其次是腐烂和自然失重。造成脱帮的原因与贮藏环境中乙烯含量密切相关。当乙烯含量超过2．3x10(右上-7...阅读详情

胡萝卜：胡萝卜可散堆在沟内，头朝下，根朝上，铺一层胡萝卜盖一层土。也可码3-4层胡萝卜再盖土，盖土总厚度为70-100厘米。土壤湿度偏低时可浇一定量的清水，使土壤含水量达18-20%，但沟内不能积水。一般*出沟上市。 土豆：储藏土豆的窖温必须保持在1-3℃之间,相对湿度保持在85%以下，并保持空气流通。储存期间，不同品种分别储存，不要与种子、化肥等混放，也不要放在烟气较大的地方，这样土豆就不会霉变、发芽了。山药：用经日晒消毒的麦秆铺垫在经消毒的筐（箱）底和四周，将选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦秆覆盖至...阅读详情

准备窖藏的西葫芦宜选用主蔓上第二个瓜，根瓜不宜储藏。生长期间*避免西葫芦直接着地，并要防止阳光暴晒。采收时谨防机械损伤，特别要禁止滚动、抛掷，否则内瓤震动受伤易导致腐烂。西葫芦采收后，宜在24-27℃条件下放置2周，使瓜皮硬化，这对成熟度较差的西葫芦尤为重要。...阅读详情

1、香菜保鲜 挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7～10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。2、茄子保鲜 茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害...阅读详情