山楂汁:(1)工艺流程。原料→选择→清洗→浸汁→调配→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。(2)操作要点。①原料。生产山楂汁要求果实新鲜良好,色泽及风味正常,无霉烂及病虫害。②选择。原料需精心挑选,将混杂在山楂中的树叶、果蒂、杂草等物除去,同时注竟剔除腐烂变质、严重病虫害、带斑等劣质山楂。(3)清洗。将挑选好的山楂用流动水充分洗涤,除去表面泥沙。④破碎。将整山楂切成山楂片或压破成一定大小碎块。⑤浸汁。按鲜果1千克加水l千克的比例,加热至85~95℃后,浸泡24小时。(6)过滤。过滤除去残渣,取滤液调配.⑦调配。...
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