贮藏知识

芋头贮藏的*适温度10-15摄氏度，接近0摄氏度或高于25摄氏度易受伤害。贮存时还应注意保持相应的湿度，不要过于干燥，以免烂芋。生长在地里的芋经1-2次霜后收获，去掉病芋及机械损伤芋，去掉叶柄及叶子。可随收随入窖。采收井窖或坑窖埋藏法，窖的位置一般选择地势较高处，以防地下水渗入窖里淹芋。*是入窖时先放一层芋，覆一层湿沙土，沙土不要太湿，以松手自然散开为宜。同时，窖内要防止漏雨雪或积水。贮藏方法与姜有些相似之处，但芋比姜好贮藏。我国南方芋可在地里过冬，随用随收。长江、黄河流域参照上述方法，覆土要少些，同样东...阅读详情

芋头又称芋艿、芋魁、芋根，俗称芋仔、青芋或毛芋。它是天南星科、芋属，多年生作一年生栽培，草本，薯芋类蔬菜。以球茎或叶柄供食用。芋头分为叶用芋和茎用芋两个变种。叶用芋以叶柄为食用部分；茎用芋以肥大的球茎为食用部分。在茎用芋中依据母芋和子芋的发达程度及子芋着生习性分魁芋、多子芋、多头芋三种类型：魁芋的母芋占球茎总重量的1/2以上，质量优于子芋；多子芋的子芋多，产量和品质都段于母芋；多头芋的球茎丛生，母芋和子芋及孙芋无明显差别。叶用芋与茎芋中又分水芋、旱芋两种，以旱芋栽培面积较广，水芋品质较好。按成熟期又可分为...阅读详情

大葱，是人们一年四季不可缺少的调味品。常见的贮藏方法有窖藏、沟藏、架藏和冷藏等。沟藏 将采收后的大葱就地摊开，铺在土沟里，经风吹日晒后，使表层粘附的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，然后扎成重5-10千克的葱捆，在通风处堆放5-7天，使葱的外皮充分阴干。选择背阴通风的地方挖沟，深20-30厘米，沟宽50-70厘米，灌饱底墒水，把葱一捆靠一捆地栽入贮藏沟内，然后将后一捆叶子依次盖于前捆上部，并用35厘米长的玉米秸靠葱捆四周插一圈，以便通风散热，再用土埋严葱白部分。严寒来临前，用草帘或玉米秸稍加覆盖即可。窖藏 ...阅读详情

每年夏秋季节，茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费，现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜方法。1、美味茄片：新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2天-3天翻缸*，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3次-4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白沙糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成美味茄片。2、糖醋茄子：将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两...阅读详情

1.贮藏青椒应留意的问题青椒品种间耐贮藏性区别很大，通常皮厚肉多，含水量少，色泽深绿的晚熟品种较耐贮藏。贮藏用的椒不能采收红熟椒以及幼嫩椒，应该是充分成熟的青椒果为适宜。采收时间，通常露地栽培和秋季延迟栽培的青椒，在晚秋果实停止生长，还末转红，早霜之前采收。采摘时要连果柄摘下，*用剪刀带果柄节一起剪下，轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里。采收的椒放在普通房间或库内，经过1~2天后，待果把伤口愈合、呼吸下降、选无病虫害和机械伤的完好果贮藏。青椒贮藏的关键是在贮存适宜温度下节制好贮藏环境的相对湿度。湿度过小，空气...阅读详情

青蒜又称青蒜苗、叶用大蒜或蒜青，以嫩叶及假茎供食用。宜鲜销。蒜黄在北方多在冬季温室中避光、软化栽培，可供应冬春市场。只宜鲜销。采收要求 青蒜应在地下鳞茎未形成时采收为好，过迟则组织老化、纤维增多，食用价值降低。南方秋播，11月至翌年4月采收；北方春播，初夏采收上市。蒜黄在株高30厘米左右时采收为宜。贮藏特性和贮运方法 青蒜叶面积大，柔嫩多汁、组织分散、生理活性强，易蒸发萎蔫，不耐贮运。一般多就近生产，就近鲜销。短期存放的适宜条件是温度为0℃，相对湿度为95%。蒜黄与青蒜相似，但更柔嫩，不宜贮藏。临时存放时...阅读详情

大葱是冬季较耐贮藏的蔬菜之一。除可利用有调温设备的冷库贮藏外，在自然条件下，利用好冬季低温，搞好环境控制，也能较好地贮存越冬，随时满足市场需要。大葱假茎耐低温，可忍受-20℃的低温。葱白在此温度结冻后，在0℃以上的低温条件下，还可以慢慢缓解，细胞仍具有生活力。因此，冬季贮藏大葱适用低温微冻贮藏。低温贮藏的适宜温度为0℃，相对湿度85%～90%。用于长时间贮藏的大葱，应选用可溶性固形物含量高的品种，并要适时晚收。收获过早，耐贮性下降。常用的贮藏法有：沟藏法 大葱收获后，先晒数小时，敲落根土，剔除病株、伤株，...阅读详情

排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。1.晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒3-6个小时，春菇晾晒6-7个小时，夏菇晾晒1-2个小时。2.用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40℃的环境中排湿。贮存：将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入1℃-4℃的冷库中存放。启运前先分级、剪柄、过磅，然后放回冷库中搁置两个小时。根据客户要求按大小两种规格包装。运输：鲜菇装妥后要及时运送。在气温低于15℃时可用普通车运送，否则必须用制冷车运送。不同的温度条件下，香菇...阅读详情

1.单花球套袋垛藏。此方法既可减少花椰菜的水分散失，可使花球保持洁白，不散花。并且由于每一个花球都有包装，大大减少了花球之间的相互擦伤和病菌的侵入的机会。该法可将花椰菜贮藏2-3个月。具体贮藏技术：常用聚乙烯塑料薄膜（0.015-0.04毫米厚）做成30-35厘米×35-40厘米大小的袋（规格可视花球大小而定），将选好的花球装入袋中，然后折口（袋内氧气、二氧化碳含量和大气基本一样），装筐（箱）中或放菜架上均可。也可用80厘米×80厘米的塑料薄膜包裹。两种包装折叠口应在球面上，入筐（...阅读详情

假植贮藏 将根部带土采收的芹菜，单株或多株（或成捆）直立栽于假植沟内，充分浇水，以后可视土壤湿度再浇水。沟顶盖草帘。经常检查质量，防止前期发热腐烂和后期受冻。冻藏 在风障北侧建半地下式贮藏窖，在窖四周筑土墙，在南墙中间每隔1米左右设垂直留通风筒，直通窖底。再在窖底挖通风沟与各通风筒相通；在窖北墙的贴地表处，挖进风口，通入窖内。窖底铺高粱秸，上覆细土。将成捆芹菜，根朝下倾斜紧排在窖内，装满后盖薄土。覆土后窖内温度保持-1--2℃。出窖后，置0-2℃的条件下缓慢解冻。气调冷藏 将带3cm短根的芹菜捆成小把，先...阅读详情