贮藏知识
-
香椿是一种木本蔬菜,以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。野生香椿一年只有一季应市。如果在旺季将野生香椿采来,干制加工贮藏,逢节日或淡季出售,既丰富了菜篮子,又给农民增加了一条致富路。据笔者实践,经过脱水贮藏后的干香椿,其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下:一、采 集香椿在长成木质前都可采来加工,农历3月至4月上旬*为适时,此时的香椿形体丰满,肉质鲜嫩,色香浓郁,营养丰富。采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可,要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖,以防干瘪萎缩。当天运回当天加工,*不超过...阅读详情
-
每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费,现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜方法。1、美味茄片 新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2天~3天翻缸*,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3次~4次,再捞起晾干。取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白沙糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片。2、糖醋茄子 将新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两...阅读详情
-
黄花菜是由黄花花蕾干制加工而成,为常见的干菜品种。要提高黄花菜的品质,除选用花蕾大、黄色或橙黄色品种外,更主要的是要把住黄花菜的采收和加工关。一、采收黄花菜采收期,每天清晨采收,时间性很强,应掌握以花蕾发育饱满、含苞未放,花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色,顶端紫点退去时采摘为*。采收时要避免碰伤花茎和小花,于茎梗和花蕾交接处断离。每一株应自上而下、由外向里逐一采收。二、蒸制采收的花蕾要及时蒸制,以蒸气热烫*。将采下的花蕾分层轻轻放在蒸笼内,蒸筛1平方米面积装鲜蕾10公斤左右,要保持疏松状态,然后将蒸筛放在烧开...阅读详情
-
香椿芽营养丰富,质嫩,香气浓郁,味美,是我国人民喜食的*蔬菜。传统的栽培多是零星种植,管理粗放,且多为林用种植方式。近几年来,随着蔬菜生产的发展,特别是保护地栽培的发展,香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大。香椿芽的采收期集中,供应期短。进行贮藏保鲜,可延长其供应期,解决生产的季节性与周年供应的矛盾。但因香椿芽为叶菜,在常温下贮藏,易发生落叶、腐烂,降低食用价值等问题,目前普遍应用的盐渍法贮存,虽然解决了长期供应的问题,但对风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果。以下简要叙述其短期和长期保鲜技术。一、短期贮...阅读详情
-
荸荠具有清热解毒、祛痰消积、止咳及降血压等作用。荸荠通过贮藏或加工,可调节市场的淡旺季的供应,也是发展农村经济的好途径。...阅读详情
-
一、贮藏条件西红柿以果皮较厚、果肉致密、心室少、干物质含量高、抗病性强的品种较耐贮藏,以绿熟期或微熟期(顶红)采收贮藏为宜。贮藏适温为11—13℃,相对湿度为85%,气调指标氧气和二氧化碳均节制在2%—5%。二、贮藏方法1.石灰水贮藏法:配好5%的石灰水,通入二氧化硫气体,使溶液ph值为6,将西红柿全体侵入封锁容器,可贮60天,好果率达98%左右。留意食用前要用6%的双氧水浸泡24小时,用清水冲刷干净。此法适于小范围贮藏。2.冷库贮藏法:将库温节制在11—13℃,相对湿...阅读详情