贮藏知识

  • 香椿干制加工的贮藏技术
    2023-01-10
    香椿是一种木本蔬菜,以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。野生香椿一年只有一季应市。如果在旺季将野生香椿采来,干制加工贮藏,逢节日或淡季出售,既丰富了菜篮子,又给农民增加了一条致富路。据笔者实践,经过脱水贮藏后的干香椿,其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下:一、采 集香椿在长成木质前都可采来加工,农历3月至4月上旬*为适时,此时的香椿形体丰满,肉质鲜嫩,色香浓郁,营养丰富。采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可,要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖,以防干瘪萎缩。当天运回当天加工,*不超过...阅读详情
  • 茄子深加工及贮藏技巧
    2023-01-10
    每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费,现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜方法。1、美味茄片 新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2天~3天翻缸*,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3次~4次,再捞起晾干。取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白沙糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片。2、糖醋茄子 将新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两...阅读详情
  • 黄花菜的采收加工与贮藏
    2023-01-10
    黄花菜是由黄花花蕾干制加工而成,为常见的干菜品种。要提高黄花菜的品质,除选用花蕾大、黄色或橙黄色品种外,更主要的是要把住黄花菜的采收和加工关。一、采收黄花菜采收期,每天清晨采收,时间性很强,应掌握以花蕾发育饱满、含苞未放,花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色,顶端紫点退去时采摘为*。采收时要避免碰伤花茎和小花,于茎梗和花蕾交接处断离。每一株应自上而下、由外向里逐一采收。二、蒸制采收的花蕾要及时蒸制,以蒸气热烫*。将采下的花蕾分层轻轻放在蒸笼内,蒸筛1平方米面积装鲜蕾10公斤左右,要保持疏松状态,然后将蒸筛放在烧开...阅读详情
  • 玉米贮藏三注意
    2023-01-10
    去除杂质。玉米收获时往往含有较多的未熟粒、破碎粒、糠屑及穗轴碎块等杂质,吸湿性强、呼吸量大、带菌量多、孔隙变小,容易积聚湿热导致发热生霉和虫害,所以玉米收获后必须过筛除去杂质再入库贮藏,以确保安全贮藏粮食。干燥降温。安全贮藏玉米必须控制好水分和温度条件,根据实践,玉米含水12.5%,温度35℃左右,一般能安全贮藏。玉米收获后应充分暴晒或烘干处理,使其达到安全水分标准:贮藏中应注意通风散湿,新收获的玉米更应保持干燥和低湿条件,才能确保安全。采用双低”贮藏,低湿密闭投入、低剂量磷化铝片与自然降氧贮...阅读详情
  • 香椿芽的贮藏保鲜技术
    2023-01-06
    香椿芽营养丰富,质嫩,香气浓郁,味美,是我国人民喜食的*蔬菜。传统的栽培多是零星种植,管理粗放,且多为林用种植方式。近几年来,随着蔬菜生产的发展,特别是保护地栽培的发展,香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大。香椿芽的采收期集中,供应期短。进行贮藏保鲜,可延长其供应期,解决生产的季节性与周年供应的矛盾。但因香椿芽为叶菜,在常温下贮藏,易发生落叶、腐烂,降低食用价值等问题,目前普遍应用的盐渍法贮存,虽然解决了长期供应的问题,但对风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果。以下简要叙述其短期和长期保鲜技术。一、短期贮...阅读详情
  • 茭白的贮藏保鲜
    2023-01-10
    茭白又名茭瓜、茭笋,是禾本科多年生草本作物,在长江流域及以南地区栽培较广,是大众喜爱的蔬菜之一。茭白有一熟茭和两熟茭两个类型。两熟茭又称两季茭,种植*收获两次。*次在种植当年的10月底始收,产量较低;第二次在次年4-6月收,产量较高。茭白要适时采收。当茭白花茎上的中心叶紧密,两张外叶向花茎合拢,心叶短于外叶,叶梢形成白眼”,白眼处收缩像蜂腰时,便可采收。准备贮藏的茭白,应留30厘米左右长的口十梢,以保护茭肉:贮藏方法有以下几种:1、仓库堆藏法选肉质洁白、细嫩、坚实,不过老过嫩的晚熟茭白,外面留...阅读详情
  • 关于荸荠的贮藏与加工技术
    2023-01-10
    荸荠具有清热解毒、祛痰消积、止咳及降血压等作用。荸荠通过贮藏或加工,可调节市场的淡旺季的供应,也是发展农村经济的好途径。...阅读详情
  • 青花菜贮藏保鲜技术
    2023-01-10
    青花菜广州叫做西兰花,营养价值很高,色泽鲜绿,味道鲜美。80年代我国大量引种成功,沿海与内地都可以栽培,是一种新的*菜,也是出口的蔬菜品种之一。青花菜的可吃部分是由幼嫩的花梗和无数的小花蕾组成,是代谢十分旺盛的繁殖器官。在20℃下,收获后1-2天的呼吸量相对于柑橘的十几二十倍,因此,自我消耗相当大。这正是常温保鲜寿命短的主要原因。青花菜,顾名思义,商品外观应该是浓绿的花球。可惜的是,收获后这花球上的小花蕾非常容易老化,在20℃的常温下,采后第二天开始黄化,第四天花球完全黄化,失去商品价值。如果温度高,那么...阅读详情
  • 生姜的贮藏四法
    2023-01-10
    作贮藏用的生姜,要在11月中下旬、地上部开始枯黄、根茎充分膨大老熟时,选择晴朗天气,块茎干燥不带泥采收,摘去茎叶,剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜。贮藏的关键是保温,下面简介四种方法:1、封闭堆藏:对生姜进行严格挑选,留下质量较好的散堆在仓库中,用草包草帘遮盖好,备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙,隔出一小仓库,并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝,防冷风吹入,将姜堆放在砖墙内,姜堆高2米左右,堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆放后立即用泥或草包封闭顶部,堆藏库不宜过大,一般每库以堆放5000公斤左...阅读详情
  • 西红柿的科学贮藏方法
    2023-01-10
    一、贮藏条件西红柿以果皮较厚、果肉致密、心室少、干物质含量高、抗病性强的品种较耐贮藏,以绿熟期或微熟期(顶红)采收贮藏为宜。贮藏适温为11—13℃,相对湿度为85%,气调指标氧气和二氧化碳均节制在2%—5%。二、贮藏方法1.石灰水贮藏法:配好5%的石灰水,通入二氧化硫气体,使溶液ph值为6,将西红柿全体侵入封锁容器,可贮60天,好果率达98%左右。留意食用前要用6%的双氧水浸泡24小时,用清水冲刷干净。此法适于小范围贮藏。2.冷库贮藏法:将库温节制在11—13℃,相对湿...阅读详情