农业知识

辣椒包括辣椒和甜椒。辣椒有辣味，包括辣、麻辣和微辣；甜椒无辣味，味感发甜。在生长条件正常的情况下，根据其形状又可分为圆椒(或叫团椒)和尖椒(或叫长辣椒)。圆椒有柿子椒、灯笼椒、圆椒等；尖椒有羊角椒、长羊角椒、牛角椒、线辣椒和圆锥椒等。辣椒是营养丰富、人们喜食的一种果菜，在世界各地普遍栽培。我国栽培面积较大，类型和品种较多，除生产干椒外，也是夏秋季节的主要鲜食蔬菜之一。辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，而旺季过后，供应量明显减少。如能将其供应期延长，对增加蔬菜的供应种类，满足市场需求具有重要意义。一、辣椒...阅读详情

一.室内黄土、泥(沙)贮藏：先在箱底层铺一层3厘米左右的泥(沙)，然后将辣椒消毒处理，晾干后装入木箱内。一层辣椒一层泥(沙)，向上装至离箱口5～7厘米处，再覆盖泥(沙)密封即可。贮藏的数量，木箱装10千克，箩筐可多装一点。箱子堆码方法采用骑马形”叠堆，高4～5层。埋藏时，还要在室内地面上用空心砖或木箱围成长2～3米、宽1米、高0.6～0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在*层覆盖3厘米左右泥(沙)密封。为防止湿度过大，可在堆内设置若干通气筒。埋藏的泥(沙)应稍微潮湿，但手捏不成团。二.谷壳或麦...阅读详情

辣椒叶味甘甜而鲜嫩，含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其它营养物质，开发价值很大。一、摘叶。当大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，选择叶片肥大，无农药污染和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩叶片，连叶柄一起摘下。二、盐渍。将椒叶放入缸内，按每50千克椒叶加10千克精盐的比例，先用一半的盐和椒叶充分搅拌，然后将拌好的椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层椒叶排放，并压实，直到装满为止。面上加盖稻草，*后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明椒叶与盐未充分拌匀，应马上倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸...阅读详情

将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%。兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸*，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸*。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡*，中间换水三次，使茄子略带咸味为止。捞出放在通风处晾干，切成小块或切成片、条，装布袋后，投入酱缸，每天搅动4~5次，半个月后完成酱制过程。...阅读详情

一、原料配方比例：每500克冬瓜需食盐25-30克、甜蜜素18克、甜宝2克、柠檬酸20克、淀粉适量。二、工艺流程：原料选择→去皮切丝→撒盐浸渍→烫漂→干制→甜液浸泡→烘制→拌淀粉→晒干。三、制作方法⑴原料选择。选用皮薄，肉厚，老熟，含水量少，无腐烂，无坏斑，无病害的冬瓜作原料。⑵去皮切丝。将冬瓜用清水洗干净，人工或机械削去皮层，略带绿色，剖开挖掉瓜瓤与种子，用清水冲洗干净，然后切成2毫米×2毫米×5-6...阅读详情

芋头粉选用高球形,单重600克以上的新鲜芋头,修整芋头,切去根部粗糙部分.切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色.然后于80℃下烫漂1分钟,捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液.将芋头粉碎成4－6毫米颗粒,送入磨浆机中磨浆.用100目筛分离芋头粗纤维,部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工.经分离的芋头浆进入高压均质机内均质,压力20－30兆帕.然后喷雾干燥,进风温度140℃－180℃,出风温度80℃－100℃,雾化器转速15000－30000转/分钟,收集芋头粉热封包...阅读详情

1.选料。选用含淀粉率高、组织充实、不腐烂、新鲜的三节莲藕作原料。2.清洗。用水洗净泥沙及杂质，去掉藕蒂。3.磨浆。把藕用粉碎机粉碎成细浆，越细越好。4.洗浆。把藕浆装入布袋内，下接釉缸，用清水往袋内冲洗，边冲边翻动，直到把渣内淀粉冲洗净为止。5.漂浆。将冲入釉缸里的藕粉浆用清水漂1～2天，每天搅动*。沉淀后，除去上层清液、浮渣及底上泥沙，把中间沉淀的白藕粉取入另一容器内，加清水拌稀，再行沉淀。如此反复2～3次.使得洁白湿藕粉。6.干燥。把纯净湿藕粉移入布包内吊起沥干水分，掰成小块放在日光下或烘房中，晒干...阅读详情

1、处理将南瓜用清水洗净，削掉皮，除去瓜瓤及瓜子，切成大小适宜的块。2、预煮将南瓜块倒入锅中，加入约占南瓜重量50%的水，煮至南瓜块变软时为止。3、打浆待南瓜冷却至60℃后，倒入打浆机中打浆。4、加糖、煮制用占南瓜重量50%的糖制成糖液，加入南瓜浆中。将南瓜浆煮至可溶性固形物为75~80%时，加入占南瓜重量3%的明胶、几滴柠檬香精。将南瓜浆倒入白瓷盘内。5、冷却、加糖把白瓷盘放到阴凉处10小时，将其切成块。在块上撒一层白砂糖，送入烘箱内。6、烘烤、包装烘烤温度控制在55~60℃，时间为6~8小时。烘烤后，...阅读详情

速溶南瓜精是运用现代高新技术，通过多种容济浸提，真空浓缩、干燥并添加若干辅料加工而成。其色、香、味均佳，是既有营养价值又具有药用价值的新型果蔬制品。工艺流程：选料－初加工－浸提－真空浓缩－灭菌－干燥－粉碎－成品包装。具体加工步骤：选料选择皮较硬、肉厚且呈桔红色，含糖量高、纤维量少以及充分成熟且无病斑、无虫害、无机械损伤的南瓜作原料。初加工将南瓜洗净、去皮、切瓜蒂，去瓜瓤、瓜子（瓜子可另行加工出售），并用切片机切成１毫米的薄片。浸提首先用热水浸提，按水：南瓜片＝２：１的比例，用沸水浸提，一般在不锈钢夹层浸提...阅读详情

一、预处理黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成1至2毫米的碎块。再放进在摄氏度80左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。二、榨汁、粗滤预煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁。榨得的汁液再通过装置有100目网筛的过滤器过滤。三、澄清精滤后的汁液放进密闭的容器内，同时添加占汁液重百分之0．1的琼脂或明胶，静置4小时左右，以进一步去除杂质、胶体物质及其他大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。四、调配汁液精滤后添加占液重在百分之0．1的CMC...阅读详情