农业知识
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1.原料选择选择鲜嫩、长短适宜,无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料,从采收到加工的时间不宜超出16个小时,否则会变粗老,影响产品的利用率。2.切端预煮砍切后的竹笋,先洗去笋外部的泥土用刀切去笋根基部粗老部分,按100毫米、80~100毫米、80毫米以下,分三级;分级后用pH值为3.5左右的沸水,小级煮40分钟,中级煮50分钟,大级煮60分钟,然后急速用流动水冷却,冷透为止。3.剥壳修整鲜竹笋煮好冷却后剥壳,将老根切除,并用刀斜削笋根边缘,进行修整。用尼龙丝扎成的弓将笋的嫩衣刮去,切口要平整,不要弹伤笋皮。4....阅读详情
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百合是重要的保健蔬菜之一。传统的加工方法,是将收获后的百合进行漂烫,然后在太阳下晒干。这种干燥方法,干燥后的百合含水量仍然较高,不耐贮藏且仍易出现变色。为此有些农民便采用硫磺熏蒸的方法,因而影响百合的安全质量。而脱水干燥后的百合,含水量低,且经过护色和漂烫,不易出现变色,较好地解决了因硫磺熏蒸而影响百合的质量安全问题。1、工艺流程:鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热烫灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥&ra...阅读详情