农业知识

一、技术介绍：利用从天然蔬菜制品中分离选育的Lact.3和Lact.6优良乳酸菌菌株，在芥菜等蔬菜原料实现超低盐快速发酵技术的工业化生产，从而改造传统生产工艺，降低亚硝酸盐的含量，避免高盐发酵制品对人体健康的危害性。成果应用后，还能避免高盐残留对土壤的危害，改善生态环境，有助于农业资源的可持续发展。芥菜每亩平产量一般约2.5吨，华容县种植面积达0.8万hm2，芥菜可与水稻、棉花套种，全县可种面积可达3.3万hm2以上。如果采取公司加农户的经营模式，由公司提供技术和菌种，农户负责种植并按照低盐快速发酵技术进...阅读详情

选用8～9成熟以上南瓜，清洗后放入10毫克/千克的次氯酸溶液中浸泡5～10分钟灭菌。切成6～8块，使其尺寸能放入切丁机中，再于切丁机中切成2毫米见方的小丁。切丁过程中要加一定的水以保证切丁机不堵塞。将南瓜丁放入传送速度连续可调的预煮机内预煮3～5分钟（水温950C，并加适当的盐）。预煮机配有淋水装置，可防止南瓜丁预煮后发黏成团。淋水后的南瓜丁经沥水机振动6～8分钟，沥出一定水分，再进入流化床干燥机干燥80分钟，使南瓜含水量降为5%左右，再由刮板式提升机送至风选锤片式粉碎机粉碎后，由气流经输送管道吹进收集装...阅读详情

所谓气调贮藏即在一定的温度条件下，降低番茄果实周围环境中的氧气含量，适当提高二氧化碳的含量，从而降低番茄的呼吸作用，延迟呼吸高峰的出现，减少乙烯的生成，达到延长贮藏保鲜番茄果实的目的。按上述要求，采用气调贮藏时，必须要有一个密闭的环境，从而控制内部的气体组分，还要有一定的设备来降低温度、降低氧气含量、提高二氧化碳的浓度，除去乙烯等有害气体，这就是现代气调贮藏库的功能，但由于这种气调贮藏库造价较高，运行费用大，各项技术和管理要求较高，目前在我国，特别是广大的农村还难以全面推广用于番茄贮藏。塑料大帐法简易气调...阅读详情

番茄脯色泽红润、质地柔软、酸甜适口、香味浓郁，是深受人们喜爱的菜脯之一，现将其制作方法介绍如下。一、选料及原料整理选新鲜或冷藏良好的色红，无病虫害，果肉肥厚且较硬，籽少，汁液少，耐煮性强，成品率高的长圆形品种小番茄。原料配比：鲜番茄100公斤，白砂糖75公斤，石灰、氯化钙、重亚硫酸钠、柠檬酸各适量。将选好的番茄倒入清洗槽内，洗表面的泥沙。二、热烫去皮将选好的番茄倒入温度95～98℃的烫水中烫15～40秒钟，然后立即捞入冷水中搓擦去皮。番茄去皮后，用小刀将果蒂挖掉，再从中间一切两瓣。三、硬化处理将切好的番茄...阅读详情

采用缸贮藏番茄前，应选择适当大小的缸，洗刷干净，用0.5%～1%的漂白粉溶液消毒，并擦净水分，在缸底铺上麦秸。装缸时以3～4个果高为一层，每层之间要设支架隔离，以防挤压受损。装满果实后用塑料薄膜密封缸口。缸藏时要注意保温。一般每隔15～20天打开检查*，迅速挑出腐烂果实和红熟果，然后封缸密封继续贮藏。...阅读详情

加工风味土豆片，技术和设备都比较简单，一块礤床，一口锅就可以了，适合农户生产，加工方法是：一、把土豆按个头大小分类，尽量选出形状大小差不多的，洗净去皮后立即浸入1-1.5%浓度食盐水中，以防止去皮后变色。二、把选出的土豆用礤床擦成厚3毫米片待用。三、锅内加水烧开，把土豆片放入锅后煮至发软即可，马上出锅，立即摊开晾晒，以土豆片握入手中不粘且松手后能自然复原为止。太干要喷些水闷至发软。如果要生产香甜土豆片，煮时就在水中加入一些糖，若生产麻辣土豆片加入一些盐即可。四、锅内放油，将土豆片炸至金黄蓬松酥脆起锅即成脆...阅读详情

原料：大萝卜50公斤，精盐9公斤，花椒面0.05公斤，小茴香0.2公斤，甘草0.15公斤，桂皮0.1公斤，丁香0.02公斤。制法：将萝卜洗净去须根，切成橘子瓣形的片，将切好的萝卜片晾晒，经常翻动至晒干。将干萝卜片入缸，上撒精盐1公斤，20小时后倒缸1次，再加精盐1公斤。20小时后捞出晾晒，晾晒2天后再入缸，并加盐3公斤，同时拌匀。5天后倒缸1次，再加盐2公斤。10天后将香料均匀拌入即为成品。特点：色淡黄、味鲜美、质嫩且韧。...阅读详情

萝卜响又称萝卜枯，是将鲜萝卜切条晒去50%以上的水分后进行腌制而成，吃起来脆嘣嘣，故称萝卜响。每100公斤鲜萝卜可加工成品萝卜响45公斤，每公斤市场价在4元左右。加工萝卜响经济效益可观，操作程序简单，现将笔者多年加工的工艺作以下介绍：一、工艺流程选料清洗→切条揉搓→焯水灭菌→配料淹制→包装贮藏。二、操作规程1. 选料清洗加工萝卜响的萝卜*用粗纤维少、脆嫩的圆白萝卜，以挑选无病斑虫眼、不糠心、生食口感无苦味、微甜、每公斤6～10个大小均匀的萝卜为宜。原料选定后用清水冲...阅读详情

西瓜风味清甜爽口，是我国夏季重要消暑品。不仅含有丰富的营养物质，还具有良好的药有价值。西瓜皮可清热解暑、止痛，对治疗水肿、烫伤、肾炎有一定疗效，因此深受人们喜爱。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被随地乱扔，这不仅是一种资源的浪费，而且严重污染环境。因此，我们就利用西瓜皮制作果脯进行了探讨，以提高西瓜的利用率。1、工艺流程新鲜瓜皮→去翠皮及红瓤→切条→硫处理→增硬处理→漂洗→糖煮→糖渍→烘干→包装→成品2、...阅读详情

人工辅助授粉 人工授粉时，撒在柱头上的花粉一要均匀，二要充足，以保证授粉完全。适当提高结瓜部位。据调查，西瓜*雌花所结的果实，形多不正。为此，在生产上，一般选留距主根1米左右远处的主蔓上的第二、三雌花坐瓜。幼瓜坐稳后及时垫瓜，将幼瓜下面的土整细拍平，做成一斜坡形高台，把幼瓜顺放在斜坡上。随着幼瓜的生长，斜坡逐渐加高加大。及时翻瓜和竖瓜 在果实定个”后，每隔3~5天翻瓜*，每次翻转1/3左右；在果实发育到七八成熟时，把瓜竖起来。翻瓜和竖瓜可使果实发育圆正，皮色均匀，从而提高其商品价值。...阅读详情