农业知识

苦瓜酒。选择瓜形长的苦瓜品种，待瓜条充分伸长长粗，果皮青绿色，种子开始发育但种皮尚未木质化时装入容器，一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将瓶子、苦瓜洗净。如瓶小瓜长，可用手扮开，切忌用刀或金属器械切割，以免污染酒质。制作苦瓜酒以高浓度的酒为*。酒与瓜的体积以1∶1为佳。将酒瓶封好置于阴凉干燥处存放。经过40-60天，当酒体有混浊感，瓜条表皮有粉状物脱落时即可饮用。该酒可预防治疗扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。若瓜蜜汁饮料。选择八至九成熟的新鲜苦瓜，洗净，用不锈钢刀纵切成两，控去种子切成2-3毫米的薄片。...阅读详情

苦瓜属葫芦科一年生攀援植物，果肉厚、脆嫩、营养丰富、风味独特。暑夏食苦瓜能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒，是糖尿病人*理想的食疗佳肴。苦瓜除用作鲜食蔬菜外，还可以加工成多种美味食品。一、苦瓜酒选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜，去掉瓜柄、洗净全果装入瓶、罐或坛等容器中，按1∶1加入高浓度白酒浸泡，密封放阴凉干燥处贮藏40～60天，待苦瓜上有粉状物析出，酒有混浊感时就可以饮用。味清凉爽口，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。二、苦瓜饮料选八至九成熟的鲜苦瓜，洗净切开，掏去瓜瓤与种子，切成2～3毫米薄片，加...阅读详情

一、品种和采收1、品种。洋葱按皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三种；按形状可分为扁圆和凸圆两类。黄皮扁圆类型属中熟或晚熟，肉质白里带黄，细嫩柔软，甜而稍带辣味，水分较少，品质好，休眠期长，耐贮藏，如天津黄皮、辽宁黄玉等。红皮类型晚熟，肉质不如黄皮细嫩，水分较多，质地较脆，辣味重，耐藏性较差，其中球形的比扁圆的耐贮藏。白皮类型为早熟种，鳞茎较小，产量较低，肉柔嫩，容易发芽，不耐贮藏。2、采收。洋葱收获前10天左右停止灌水，贮藏的洋葱应在充分成熟、组织紧密时采收，成熟的洋葱叶色变黄，地上部管状叶呈倒伏，外部鳞...阅读详情

以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄，质脆味怪，咸甜适口而倍受广大消费者的欢迎。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下，以供应用。1．选料初腌。选用肉根粗壮，表面光滑，无枝又裂缝，无病虫害的完好鲜白萝卜做原料，用水洗净泥沙及杂质，削去须根。在容量2x2x1米的干净水泥池内，放入鲜净白萝卜 3000千克，食盐240千克、进行盐腌，加盐量下层为1／5，中层为3／10，上层为1／2。装满池后，上面用竹片平放呈篱笆形，再均匀地压上每块50千克重的干净石块9块。第3天下午翻池*，先将上层萝卜倒入另一空池内平铺，再把下...阅读详情

1、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种，*是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。2、配料鲜萝卜100公斤，用食盐14公斤、酱油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12公斤。3、腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池，每100公斤原料*次加盐6公斤，一层萝卜撒一层盐，一般下层撒盐20%，中间30%，上层50%。复腌。一般经4天初腌后，将萝卜捞出，沥干后再复腌。加余下的8公斤盐。腌制方法与初腌相同，但封面盐要留35%。翻料。复腌2天后，进行翻缸或翻...阅读详情

预处理　将黄瓜放在流动水中洗净、沥干，切除两端后放进破碎机破碎成1～2毫米碎块；再放到80℃左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。榨汁、粗滤 将煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁；榨得的汁液通过装置有100目网筛的过滤器过滤。澄清 精滤后的汁液放进密闭的容器内，同时添加占汁液重0.1%的琼脂或明胶，静置4小时左右，进一步去除杂质、胶体物质及其它大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。调配 汁液精滤后添加占液重在0.1%的CMC-Na；接着根据口感要...阅读详情

冬瓜糖配料：鲜瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜，去皮去瓤，切成长8―9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中，另取石灰250克加入微温水溶化后，将瓜条浸泡1夜，次晨捞出，漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开，把瓜条再用清水煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。*后，烧沸3公斤清水，将30公斤白砂糖分４次加入煎煮，每次相隔30分钟。烧沸后将瓜条放进，煎至糖已浓缩、瓜条变硬时，即可离火起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为成品。酱制冬瓜选择肉厚、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半去瓤...阅读详情

用土豆、红薯等原料制作的食醋，不仅色泽黑褐、酸香浓厚、风味独特，而且还具有健胃、消食、解毒之功效，深受人们喜爱。另外，土豆、红薯制’醋，醋醅可长期贮存，随取随淋，便于外销，大大提高了土豆、红薯的利用率和经济效益。其加工技术要点如下：一、配料方法1.配料：土豆100公斤，谷糠60公斤，麸皮40公斤，水30公斤，扩大曲4至5公斤，醋用发酵剂1.6公斤。2.方法：（1）土豆糖化：将土豆洗净，除去腐烂处和泥沙，煮熟捣碎，每百公斤土豆加凉水30公斤左右，升温至25℃，拌入扩大曲；和醋用发酵剂。搅匀后，倒...阅读详情

沟藏法：大葱收获后，就地晾晒数小时，除去根上的泥土，剔除病株、伤株，捆成重10千克左右的捆，在通风良好的地方堆放6天左右，使葱外表水分完全阴干。与此同时，选择背阴通风处挖沟，沟深33厘米，宽150厘米，长度以贮量而定，沟距50～70厘米。若沟底湿度小，可浇*透水，待水全部渗后，把葱捆挨捆地栽入沟内。再用30～35厘米长的玉米秆靠周围插一圈，以利通风散热，用土埋严葱白部分。严寒到来之前，用草帘或秸秆稍加覆盖，可贮藏到来年3月。埋藏法：没有地方挖沟的，可采用此法。将经过晾晒、挑选、捆把的大葱，放在背阴的墙角或...阅读详情

白菜属十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。据分析，每100g鲜料中含1.5g蛋白质、0.3g脂肪、2.3g糖类、93mg钙、50mg磷、1.6mg铁、1.4mg胡萝卜素、0.03mgVB2、0.08mgVB6、0.6mg烟酸、40mgVc及丰富的粗纤维。针对我国各地白菜资源广泛、丰富，且营养价值和药用价值均较高以及我国南方和港澳等地喜欢在夏秋两季煲白菜干汤的习惯之特点，经过两年多的工厂化研究，采用独特的工艺技术和高二氧化碳隧道式干燥设备开发出来的白菜干不仅保持了其天然风味，而且加强了其营养价值和药用保健价值...阅读详情