农业知识
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一、番茄汁 (一)工艺流程选料―去籽―预热―打浆―配料―脱气―均质―装罐―杀菌―冷却―成品。 (二)制作要点选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄,洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。 预热。将破碎去籽的番茄,迅速加热到85℃以上,以杀死附在番茄上的微生物,取得汁液。配料。将番茄汁100kg、砂糖0.70―0.90kg、精盐0.40kg混合均匀。脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气机,脱气3―5...阅读详情
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1. 贮藏特性冬瓜原产于我国南部、东南亚等国及印度等地,喜温耐热,是我国8―9月淡季的重要蔬菜之一。冬瓜采摘后只依靠本身的养分和水分来维持和调节生命活动。在贮藏过程中由于呼吸作用使养分不断减少,使之不断衰老,直至失去食用价值。冬瓜在采后及贮运过程中由于搬运时震动过大,或带入田间炭疽病,以及空气不流通等原因,易使果实细胞组织受破坏,内部倒瓤,由内外腐烂淌水,瓜体出现豆子斑和在堆放接触面霉变等现象。2. 采收贮藏用的冬瓜要选择瓜形大而端正、两端大小基本一致、呈筒形、皮色墨绿、果皮茸毛基本消失、出现蜡质白粉、无...阅读详情
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乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物,具有抑制腐败菌,提高消化率、防癌等生理功效。利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料,不仅具有良好的风味和外观,而且富含多种营养成分,提高了饮料的生物学价值,是一种保健功能很高的营养食品。1.工艺流程。2.操作要点。(1)选料和切片:选取肉厚、色黄、成熟的南瓜为原料,切成4毫米左右厚的小片。(2)预处理:将小片用0.1%的焦磷酸盐浸泡3分钟,使颜色更鲜艳,并能起到防酶、络合金属及抗氧化作用。将浸泡后的小片置于沸水中6分钟,使酶失活。(3)脱气:条件为...阅读详情