鲜食玉米加工技术

加工技术： 适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。

（一）适采

适期采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22－24天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。

（二）预煮

宜采用水煮，时间为25－30分钟，冷点温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

（三）冷却

预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。

（四）包装 将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。

（五）冻结 冷冻库内冻结，温度在零下35℃（8－10小时）；快速冷冻机零下45℃条件下30－45分钟。

（六）低温贮藏 经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。