贮藏知识

目前，袋料香菇已成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业。但在香菇栽培过程中，由于管理不够及时，或者碰上气候异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）。这些劣质菇如果不作处理，直接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的菇干，价格往往相差好几倍。几年来笔者对烤制香菇进行研究，初步总结出烤制菇干必须掌握的技术和方法，现介绍如下。原料处理，将鲜菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平...阅读详情

早熟品种收获期气温较高，容易发生软腐病，应及时收秋，在叶球八成紧实时就可开始陆续收获上市，以免遭受损失。长江流域及以南大部分地区，都是在叶球紧实后陆续采收，及时供应上市。晚熟品种在叶球紧实后，可留在地里过冬，即所谓露地贮藏”，以后根据市场需要分期上市；一直贮藏到2月下旬，为了防止叶球受冻，在强寒流来临前进行束叶，即用稻草在植株离地面2/3处把外叶捆起，以保护叶球。...阅读详情

1、大白菜和甘蓝贮藏保鲜技术（1）大白菜沟藏大白菜沟藏是当地重要的一种贮藏方式，在当地广泛采用。沟藏的做法是：选择比较干燥的砂质土壤作为埋藏地点，东西向挖深约60cm，宽80cm的沟，长度随贮量多少而定。将挖出的土放在坑的四周，筑成高约40cm，厚约50cm的土墙，然后整平窖底，稍加晾晒以利白菜贮藏。沟藏前的白菜要晾晒2—3天，以减少体内水分含量，然后码成长垛进行预冷，根据当地气温掌握好沟藏时间，宁晚勿早。入沟时要摘掉黄叶，去掉泥根，将菜根朝下，一棵紧挨一棵挤在坑内，然后将玉米秆捆成小捆，在沟...阅读详情

一、贮藏技术1、埋藏。选地势高燥的场所，挖宽0.8-1.5米，深0.9米的沟。将在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40-50厘米，每隔1米放一把玉米秸做成通气筒，通气筒高出地面0.5米，盖草帘，气温下降时盖土，厚度不低于冻土层，沟的顶部要隆起。2、通风贮藏库堆藏法。薯堆高1.3-1.7米。宽2米，每2-3米在薯堆中垂直放1个通气筒，整个贮藏期检查1-2次，也有的贮藏库采用筐装薯垛4-5层高当围墙，中间散放，或用木栏围起来，中间散放的方法。3、药剂处理。为防止块茎在贮藏期发芽，可用奈乙...阅读详情

一、贮藏特性：应选择抗病力强、耐贮性好、皮坚肉厚、果大色绿的中晚熟品种贮藏。为避免在田间带病，还应选择植株生长健壮、无病虫害的田块采摘，一般宜在霜降以前采收。采摘时要连果柄一同摘下，采摘动作要轻，防止出现机械损伤。青椒果实*适宜的商业贮藏温度为8-12℃，相对湿度为85%-95%，在贮藏中除防止萎蔫外，还要防止其发生病害和延缓其后熟衰老。二、贮前库体消毒：一般采用硫磺熏蒸消毒，此方法简单易行，效果好，但硫磺蒸汽对库内蒸发器及冷却管道稍有损害。一般硫磺的用量（按库或窖体）为10g/立方米。将硫磺与干锯末、刨...阅读详情

芋头是我国南方的特产，淀粉含量仅次于粉葛。芋头有一种特殊的香味，所以扣肉与炸芋片成为人们美食中的传统菜色。用芋头加工成的芋泥也是人们喜欢的甜食风味菜。 芋头的淀粉含量高，比较耐贮运。不过由于生长于潮湿的环境，在高温下容易感染干腐病与黑腐病。芋头对低温也比较敏感，在5℃以下的低温会造成冷害，失去商品价值。安全的贮藏温度是7－10℃。 芋头成熟时部分叶片变黄，应及时停止供水。收获时先挖出一边的泥土，然后抓紧茎叶向内拉。这样收获的芋头机械伤少。去除茎叶以后，可以把母芋与子芋分开，放在通风的地方晾干几天，再放在阴...阅读详情

茭笋又名茭白，是我国长江以南的特产，主产区在华中。茭笋味道鲜美，除含有矿物质外，还含有人体容易消化的蛋白质。 贮藏用的茭笋要选晚熟种。采收成熟度要适当，过早采收产量低，不耐藏，也不能表现出茭笋特有的风味；过迟采收茭肉发青，肉质粗糙，甚至不能食用。茭笋成熟时花茎中心叶片相互集拢，两张外叶片也向花茎合拢。心叶比外叶短，叶鞘上形成白眼”，白眼”收缩形状像蜂腰。打算贮藏的茭笋要留下30厘米左右的苞壳，以保护茭肉。 茭笋的贮藏过程也是茭笋逐步老化的过程。茭笋在七、八成熟时采收。采收之后，内部...阅读详情

1、不分用途地混合贮藏。一些农户仍按过去的习惯，一家只有一个窖，食用薯、商品薯、种薯、加工薯等几种用途的块茎，或几个不同品种的马铃薯，都贮藏在这一个窖内。这不仅造成品种的混杂和病害的传播，影响种性，同时对食用薯品质和加工薯价值的保持不利，因而直接影响农户的经济效益。在贮藏过程中，只有满足不同用途块茎对贮藏条件的不同要求，才能达到贮藏的预期目的。2、不能保证块茎入窖质量。入窖质量即要求入窖个体完整，薯皮干燥、无腐烂及其他杂质等。可是秋收入窖时，农户图省事，不愿多用工，不经晾晒和挑选，使泥土与块茎混合，并将潮...阅读详情

清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长呢！晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在阳台的阴暗处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪变空。大葱受冻后的复原”：复原只是相对与冻葱而言，不可能完全恢复到以前的质感。大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。使用冻葱时，要轻拿轻放，需拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。...阅读详情

1.窖藏：选地势较高，排水良好，避风向阳的地方挖窖。窖深为1m，宽1～1.5m，长2～3m，每窖可贮藏1500～2000kg。芋头从地里挖出后，剔除伤、烂、病块茎，晾晒 1～2天入窖，也可先运到较温暖、干燥的室内暂放，到立冬前后贮藏。贮藏前要先将贮窖用稻草、茅草柴熏烧或撒些硫磺粉消毒。芋头入窖时，窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好，随后将芋头放入窖内，堆至高30cm左右，顶上呈弧形，上面盖一层10cm左右的麦秆或稻草，随后盖土，盖土厚约50cm，并拍打紧实，呈馒头形。贮藏期间要保持窖温8～15℃，相对湿度8...阅读详情